venerdì, 28 gennaio 2011

La ribollita

pubblicato da: plap in: Autunno, Inverno, Legumi, Piatti unici, Ricette, Toscana, Vegetariana, Verdure, Zuppe e minestre

In attesa della primavera, gustiamoci la bontà delle zuppe invernali. La ribollita è un gran classico, una ricetta della tradizione, perfetta sotto il profilo nutrizionale. La ricetta che riporto è di una signora delle montagne di Pistoia. Come al solito quando si parla di ricette tradizionali ce ne sono tante quante le famiglie! tutto sta a trovare la versione preferita. La nostra è decisamente questa. Per 10 persone 300 g pane toscano raffermo 400 g fagioli cannellini secchi un cavolo nero e mezzo ½ cavolo verzotto 3 mazzetti di bietole 2-3 patate 2-3 carote 2 gambi di sedano 2 cipolle 1 cucchiaio di salsa […]

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domenica, 18 aprile 2010

Zuppa di cipolle

pubblicato da: samy in: Autunno, Inverno, Primavera, Primi, Ricette, Vegetariana, Verdure, Zuppe e minestre

1,5 kg di cipolle bianche 160 g di farina 0,75 l di vino bianco secco 0,5 l di brodo 150 g di formaggio Asiago Grana Padano 75 g burro sale, pepe 6 fette di pane casereccio burro Mondate e affettate sottilmente le cipolle. Fatele stufare in una pentola con il fondo pesante con il burro. Quando saranno appassite aggiungete la farina e amalgamate bene in modo che non ci siano grumi. Unite il vino bianco e girate bene per sciogliere la farina. Fate cuocere per circa un’ora, girando spesso, aggiungendo brodo se dovesse addensarsi troppo. La consistenza deve essere abbastanza […]

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  un sedano rapa di circa 700 g 1 l di brodo Grana Padano Sbucciate il sedano rapa, lavatelo e tagliatelo a pezzi. Fatelo rosolare in una casseruola con il fondo pesante con un cucchiaio di olio. Bagnare con il brodo e far cuocere per circa quaranta minuti, aggiungendo acqua calda se necessario. Passate al passaverdura e rimettetelo sul fuoco ancora qualche minuto. Nel frattempo grattugiate il grana padano, mettete sulla fiamma viva una padella antiaderente e versate diversi mucchietti di formaggio, circa mezzo cucchiaino, in modo che fonda. Con una spatolina togliete le cialdine e adagiatele su un foglio […]

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venerdì, 5 marzo 2010

Zuppa di vongole veraci

pubblicato da: samy in: Molluschi, Primi, Ricette, Zuppe e minestre

3 kg di vongole veraci 1 pomodoro (o equivalente in polpa) 250 ml di vino bianco 250 di fumetto di pesce olio evo tre spicchi d’aglio prezzemolo Mettete le vongole a bagno in acqua salata e muovetele delicatamente ogni tanto, per farle spurgare dalla sabbia. Cambiate l’acqua e ripetete il procedimento altre due volte. Sciacquatele. In una larga padella fate scaldare un cucchiaio d’olio e aggiungete un paio di manciate di vongole, mettendole da parte non appena si aprono. Continuate fino all’esaurimento delle vongole. Gettate le conchiglie che non si sono aperte e filtrate due o tre volte con carta […]

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domenica, 7 febbraio 2010

Zuppa valpellinentze

pubblicato da: samy in: Autunno, Inverno, Primi, Ricette, Valle d'Aosta, Vegetariana, Zuppe e minestre

  un piccolo cavolo verza sei fette di pane casareccio 250 g di fontina 2 l di brodo Mondate la verza, lavatela e togliete la costa centrale alle foglie. Portate ad ebollizione il brodo e lessate la verza, al dente. Affettate la fontina e tostate le fette di pane. In una teglia disponete il pane e copritelo con parte della verza, aggiungete un poco di fontina. Continuate alternando verdura e formaggio, terminando con abbondante fontina. Irrorate con il brodo e gratinare in forno a 180° C per una ventina di minuti. Servire calda. Dosi per 4 persone

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domenica, 24 gennaio 2010

Zuppa di ceci

pubblicato da: samy in: Legumi, Primi, Ricette, Vegetariana, Zuppe e minestre

500 g di ceci secchi 3 patate 2 rametti di rosmarino 4 spicchi d’aglio olio evo sale   Mettere in ammollo i ceci per 12 ore. Tritate rosmarino ed aglio e fateli soffriggere brevemente in un cucchiaio d’olio, aggiungere i ceci scolati, coprire con acqua fredda. Salate e unite le patate pelate. Fate cuocere per almeno due ore e mezza, aggiungendo acqua calda quando necessario. Quando i ceci saranno cotti, togliete le patate, schiacciatele con una forchetta e unitele nuovamente alla zuppa, mescolando. Servite calda. Dosi per 4 persone

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mercoledì, 22 aprile 2009

Zuppa di coda di vitello

pubblicato da: samy in: Primi, Ricette

2 code di vitello 2 carote una cipolla 2 gambi di sedano uno spicchio d’aglio un rametto di rosmarino, 6 foglie di salvia, una foglia di alloro 300 g di vino rosso corposo 700 ml di brodo di carne olio evo sale, pepe Tagliare a tronchetti le code di vitello, separando le vertebre. Mondate la verdura e tagliatela a rondelle, facendola rosolare in due cucchiai di olio insieme all’aglio schiacciato con lo spremiaglio. Racchiudete in una garza le erbe aromatiche. Fate rosolare le code di vitello con la verdura, girandole spesso, aggiungete il vino e il sacchetto delle erbe e […]

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mercoledì, 18 marzo 2009

Zuppa di porri e patate

pubblicato da: samy in: Ricette, Verdure, Zuppe e minestre

Un classico… 4 porri 3 patate di media grandezza olio evo 1,5 l di brodo pepe pane carrè per i crostini Mondare i porri, lavarli e tagliarli a rondelle di mezzo centimetro di larghezza. Pelare e lavare le patate, tagliarle a pezzi abbastanza grossi. In una casseruola con il fondo spesso far rosolare i porri con poco olio, appena iniziano ad appassire versare un litro di brodo bollente e poi le patate a pezzi. Far cuocere per 30 minuti, aggiungendo brodo nel caso la zuppa si asciugasse troppo. Nel frattempo preparare i crostini taglianto il pan carrè a dadini di […]

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1 kg di zucca 2 patate 1 cipolla 1,5 l di brodo taleggio pane casareccio olio evo sale, pepe. Mondare la zucca e tagliare la polpa a dadini. Pelate e lavate le patate e fatele a dadini. Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire con un poco d’olio, aggiungete la zucca a pezzetti e fatela rosolare. Aggiungere un litro di brodo bollente e le patate, far cuocere per circa quaranta minuti. Intanto avrete tagliato a fette il pane e lo avrete fatto tostare in forno. Spalmate il pane tostato con il taleggio. Frullate con un frullatore ad immersione la zuppa, […]

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domenica, 1 marzo 2009

Zuppa di broccoli

pubblicato da: samy in: Autunno, Inverno, Ricette, Zuppe e minestre

900 g di broccoli 600 g di patate 2 l di brodo aglio olio evo tabasco Mondare i broccoli, lavateli e divideteli a cimette. Far bollire il brodo e lessarvi i broccoli per 5 minuti, scolarli con la schiumarola. Pelare e lavare le patate, tagliarle a dadini. In una casseruola con il fondo spesso far rosolare due spicchi d’aglio schiacciati con poco olio, aggiungere i broccoli tagliati a pezzi, far insaporire per qualche istante e versare un litro abbondante di brodo bollente. Aggiungere le patate a dadini e continuare la cottura circa per 30 minuti, aggiungendo brodo nel caso la […]

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