venerdì, 1 ottobre 2010

(quasi) Tiella contadina

pubblicato da: plap in: Contorni, Estate, Piatti unici, Puglia, Ricette, Vegetariana, Verdure

Forza, forza affrettiamoci ad usare le verdure estive in questo piatto pugliese che a noi è piaciuto tantissimo. La ricetta su cui mi sono basata è scritta da una affidabilissima signora, con forti legami al territorio che ha originato questo splendido e semplice piatto. La mia versione è un po’… lombarda, ma il risultato è comunque ottimo. Ecco gli ingredienti che vi serviranno per 2-4 persone (a seconda se la userete come  primo piatto/piatto unico o contorno): 1 peperone 2 patate medie qualche scalogno (o 1 cipolla) pomodori freschi (ma in questo caso non li ho messi per… problemi di […]

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mercoledì, 22 settembre 2010

Fesa di vitello alle verdure in agrodolce

pubblicato da: samy in: Estate, Ricette, Secondi di carne

600 g di fesa di vitello a fette 2 peperoni 2 zucchine 3 piccoli cipollotti 3 cucchiai di zucchero mezzo bicchiere di aceto di vino bianco olio evo sale, pepe Mondate i cipollotti e affettateli sottilmente, pulite i peperoni e tagliateli a striscioline, lavate le zucchine, tagliatele a tronchetti e poi a bastoncini. Ricavate dalle fettine di fesa delle striscioline, che farete saltare in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio già caldo, a fiamma vivace. Mettete da parte la carne, aggiungete ancora un poco d’olio e fate appassire la cipolla, aggiungete i peperoni e fateli rosolare e unite anche […]

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mercoledì, 28 luglio 2010

Risotto con salsiccia alle zucchine

pubblicato da: samy in: Estate, Primavera, Primi, Ricette

320 g di riso per risotti 100 g di salsiccia saporita 2 piccole zucchine 1 l di brodo una cipolla parmigiano reggiano vino bianco olio evo Mondate le zucchine e riducetele a filini con una mandolina. Affettate la cipolla finemente e fatela soffriggere in un filo d’olio. Aggiungere la salsiccia e farla rosolare spezzettandola con un cucchiaio di legno. Versate il riso e far tostare, sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare, aggiungere le zucchine e mescolare. Bagnare con qualche mestolino di brodo bollente, mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che […]

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400 g di pasta corta (conchiglie o pipe) 2 peperoni gialli o rossi 2 melanzane 4 zucchine 2 spicchi d’aglio olio evo sale Lavate e mondate le verdure e taglietele a toccheti, tenendole separate. Cuocete ogni verdura in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio, alle zucchine aggiungete l’aglio sbucciato ma intero, che poi toglierete. Salate. Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente, seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolatela e raffreddatela velocemente con poca acqua. In una ampia insalatiera condite la pasta con le verdure. Se necessario aggiungete ancora un filo d’olio. Servire […]

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domenica, 27 giugno 2010

Insalata di riso venere, pollo e verdure

pubblicato da: samy in: Estate, Insalate, Piatti unici, Primavera, Ricette, Secondi

250 g di riso venere 700 g di petti di pollo 2 peperoni gialli 2 zucchine olio evo sale, pepe Lessare in acqua salata il riso venere, sono necessari 40 minuti. Scolare e far raffreddare. Tagliate il pollo a striscioline e farlo cuocere a fiamma viva per qualche minuto, salare e pepare. Lavate e mondate le zucchine e riducetele a piccoli dadini, cuocetele in una padella antiaderente con un filo d’olio per un quarto d’ora, salate e pepate. Lavate e mondate anche i peperoni e cuoceteli come avete fatto con le zucchine, per una decina di minuti. Mescolate tutti gli […]

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giovedì, 24 giugno 2010

Tartellette con gamberetti e zucchine

pubblicato da: samy in: Antipasti, Estate, Primavera, Ricette, Sfizi e stuzzichini

250 g di pasta brisè 2 zucchine 200 g di gamberetti sgusciati 2 uova un cucchiaio di ricotta fresca olio evo burro sale, pepe Preparate la pasta brisè come da ricetta. Lavate le zucchine, affettatele e fatele rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio. Quando saranno quasi cotte salate e pepate. Stendete la pasta brisè e foderate gli stampini da tartellette precedentemente imburrati con l’aiuto di un pennello. In una ciotola sbattete le uova con la ricotta, aggiungete un pizzico di sale, le zucchine e i gamberetti. Riempite le tartellette con il composto e trasferite le formine su […]

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sabato, 19 giugno 2010

Teglia di zucchine e pomodorini gratinati

pubblicato da: samy in: Contorni, Estate, Primavera, Ricette, Vegetariana, Verdure

350 g di zucchine 350 g di pomodorini pan grattato olio evo maggiorana sale, pepe Lavate le zucchine e tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro. Fatele rosolare a fuoco vivace con un cucchiaio d’olio. Salate, pepate eaggiungete un generoso pizzico di maggiorana. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e con un cucchiaino eliminate i semi, rosolateli poi a fuoco vivace con un cucchiaio d’olio, salate e pepate. Una volta che le verdure saranno pronte, mescolatele e versatele in una pirofila. Cospargete la  superficie con il pan grattato, irrorate con un filo d’olio e infornate in forno caldo, a 180° […]

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domenica, 23 maggio 2010

Pennoni rigati con dadolata di zucchine e pancetta

pubblicato da: samy in: Estate, Primavera, Primi di pasta, Ricette

  360 g di pennoni rigati 4 zucchine, circa 600 g 160 g di pancetta dolce Parmigiano Reggiano olio evo sale, pepe Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in una ampia padella con un filo d’olio. Lavate e mondate le zucchine e riducetele a dadini grandi come quelli di pancetta, versateli nella padella, facendo rosolare a fiamma viva. Abbassate il fuoco e continuate la cottura per una decina di minuti. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolate al dente e fate saltare brevemente con il sugo, aggiungendo due cucchiaiate di parmigiano grattugiato. Servire subito. […]

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venerdì, 21 maggio 2010

Torta di riso e cipolle

pubblicato da: plap in: Liguria, Ricette, Torte salate, Vegetariana

 Questa torta mi e’ stata insegnata dalla fantastica nonna Linda, spezzina doc. Figli, nipoti e bisnipotini ne sono ghiotti. La consiglia come pranzo al sacco da portare alla spiaggia, che lusso, eh? Lei le “fogliette” le tira a mano e le dosi vanno esclusivamente a occhio. La cosa più difficile è stato proprio riprodurre una sfoglia il più simile possibile alla sua, ancora non è perfetta, in particolare per via delle dosi “a occhio”, ma si avvicina molto. Se le avanza della sfoglia, ne fa delle piccole tagliatelle che cuoce in quella che lei chiama “la mia minestrina”. Ripieno circa […]

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giovedì, 22 aprile 2010

Cous Cous di pollo e verdure

pubblicato da: Cristina in: Carne bianca, Cereali, Piatti unici, Ricette, Verdure

appunti di un piovoso pomeriggio primaverile la ricetta nasce così…una cena tra amici…qualcosa da portare…una settimana per pensarci eppoi la primavera che tarda ad arrivare stimola la mia fantasia..il clima uggioso non proprio ideale per una cena fredda mi costringe a pensare ad un alternativa e a fare un collage tra le mie conoscenze culinarie, il contenuto della dispensa e le ricette della rete…complice il poco tempo a disposizione ecco la mia personale ricetta di cous cous con pollo e verdure che ha riscosso un successo davvero inaspettato…fortuna del principiante? giudicate voi! Ingredienti   2 cipolle medie 1 petto di pollo […]

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