venerdì, 14 gennaio 2011

Ravioli di zucca e castagne

pubblicato da: plap in: Autunno, Inverno, Primi, Ricette, Senza uova, Vegetariana

Zucca, farina di castagne…ecco due ingredienti che sanno di serate in casa al calduccio. La farina di castagne vien pronta non prima di novembre, e quindi questo è il momento giusto per utilizzarla. Non troppo oltre febbraio, perchè perde via via il suo profumo. Una serata a due tranquilli, un’occasione speciale, ecco quanto ho prodotto. Pasta 80 g farina di castagne 120 g di farina di grano duro un cucchiaio di grappa acqua q.b. per formare un impasto abbastanza consistente Ripieno una fetta di zucca 50 g di ricotta (ho usato seirass) 20 g di pecorino Procedere per la pasta come di […]

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mercoledì, 3 novembre 2010

Crema di zucca

pubblicato da: samy in: Autunno, Contorni, Inverno, Per bambini, Ricette, Verdure

Ho ideato questa crema per accompagnare la “boccia” mantovana, insaccato tipo cotechino, molto profumato, che va cotto lungamente, circa tre ore, e poi gustato caldissimo. una zucca, circa 1,5 kg una piccola cipolla bianca brodo vegetale, circa mezzo litro 30 g di burro, a temperatura ambiente olio evo Pulite la zucca, togliendo la buccia, eliminate i semi e i filamenti aiutandovi con un cucchiaio. Tagliatela a pezzi. Affettate sottilmente la cipollina e fatela appassire con un cucchiaio d’olio in un tegame antiaderente. Aggiungete la zucca e fatela insaporire brevemente, bagnate con un mestolo di brodo e fate cuocere a fuoco […]

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mercoledì, 10 febbraio 2010

Risotto con zucca e pancetta

pubblicato da: samy in: Autunno, Cereali, Inverno, Primi, Ricette

320 g di riso per risotti 400 g di zucca sbucciata 160 g di pancetta tesa un porro parmigiano reggiano brodo, circa i litro vino bianco olio evo Affettate finemente il porro e la pancetta a fiammiferini e fateli soffriggere in un cucchiaio d’olio, in modo che la pancetta dori un poco. Tagliate la zucca a piccoli pezzi, aggiungetela al soffritto e lasciatela cuocere per qualche minuto. Versate il riso e fate tostare, sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e bagnate con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per […]

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venerdì, 8 gennaio 2010

Passato di zucca e porri

pubblicato da: samy in: Autunno, Inverno, Primi, Ricette, Vegetariana, Verdure, Zuppe e minestre

800 g di zucca (600 g pulita) 2 porri olio evo 1 l di brodo Mondate la zucca e i porri, tagliate la zucca a pezzetti e i porri a rondelle. Rosolate brevemente in una pentola le verdure con un cucchiaio d’olio e poi bagnate con il brodo. Fate cuocere per un’ora coperto, mescolando ogni tanto. Passate le verdure in un passaverdure o con il mixer, rimettete sul fuoco fino a far riprendere il bollore. Servire fumante. Dose per 4 persone

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giovedì, 26 novembre 2009

Torta di zucca – Pumpkin pie

pubblicato da: samy in: Dolci, Ricette, Stati Uniti

per la pasta: 250 g di farina 100 g di strutto un uovo mezzo cucchiaino di zucchero un pizzico di sale 2 cucchiai di aceto di mele 4 cucchiai di acqua Per il ripieno 400 g di polpa di zucca 175 g di zucchero di canna 3 uova 125 ml di panna 125 ml di latte un pizzico di noce moscata appena grattugiata un pizzico di cannella un pezzettino di zenzero tritato due chiodi di garofano pestati nel mortaio Impastare velocemente gli ingredienti per la pasta, come se fosse una pasta frolla. Avvolgete la palla in pellicola da cucina e […]

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mercoledì, 28 ottobre 2009

Pasta gratinata alla zucca e speck

pubblicato da: samy in: Autunno, Inverno, Primi di pasta, Ricette

400 g di pennoni 400 g di zucca già sbucciata 200 g di speck in fette non troppo sottili 1 l di latte 100 g di burro 100 g di farina olio evo sale, pepe Tagliare a listarelle lo speck e farlo soffriggere per pochi secondi in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Metterlo da parte. Tagliare la zucca a dadini e farla cuocere nella padella utilizzata per lo speck, aggiungendo un filo d’olio e eventualmente un poco d’acqua calda, fino quando si disferà, salare e pepare. Trasferirla in un piatto e schiacciarla fino ad ottenerne un purè. Preparare la […]

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1 kg di zucca 2 patate 1 cipolla 1,5 l di brodo taleggio pane casareccio olio evo sale, pepe. Mondare la zucca e tagliare la polpa a dadini. Pelate e lavate le patate e fatele a dadini. Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire con un poco d’olio, aggiungete la zucca a pezzetti e fatela rosolare. Aggiungere un litro di brodo bollente e le patate, far cuocere per circa quaranta minuti. Intanto avrete tagliato a fette il pane e lo avrete fatto tostare in forno. Spalmate il pane tostato con il taleggio. Frullate con un frullatore ad immersione la zuppa, […]

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domenica, 22 febbraio 2009

Risotto alla zucca, salsiccia e taleggio

pubblicato da: samy in: Autunno, Inverno, Primi, Ricette

400 g di zucca sbucciata 400 g di riso per risotti 320 g di salsiccia a nastro 180 g di taleggio una cipolla grana padano grattugiato brodo vino bianco olio evo Affettare la cipolla finemente e farla soffriggere in poco olio. Aggiungere la salsiccia e farla rosolare spezzettandola con un cucchiaio di legno. Intanto tagliare la zucca a piccoli pezzi, aggiungerla al soffritto e lasciarla cuocere per qualche minuto. Versare il riso e far tostare, sfumare con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare e bagnare con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di […]

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