venerdì, 21 gennaio 2011

Polpett de verz

pubblicato da: plap in: Autunno, Carne rossa, Inverno, Lombardia, Secondi di carne, Verdure

Ecco una ricetta molto molto molto lombarda. Scordatevi di mangiare questo piatto -buonissimo- se non in casa di amici con forti tradizioni lombarde, non si trova nei ristoranti, è un piatto di casa, da cene in famiglia, di quelli che pippiolano amabilmente sulla stufa richiamando il vicinato con il profumo. Oppure preparatelo voi, qualche grasso animale di troppo, ma ogni tanto si può sgarrare! e se esco dalla retta via mi piace farlo con gusto, non per porcherie industriali… Si dovrebbe preparare con gli avanzi di lesso o di arrosto, in mancanza dei quali si può usare la carne trita. […]

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venerdì, 5 novembre 2010

I pizzoccheri di casa mia

pubblicato da: plap in: Inverno, Lombardia, Piatti unici, Primi, Prodotti tipici, Ricette

I pizzoccheri sono il piatto della mia tradizione personale. Sono il piatto delle mie feste. Delle cene con amici. Dei compleanni. Una coccola speciale per la mia famiglia. Li preparo spesso e, se non si affogano letteralmente nel burro (l’Accademia del pizzochero mi perdonerà?), non sono poi tanto trasgressivi. A me piace prepararli con tanta verza, non troppo burro e formaggio, e qualche patata in più rispetto alla ricetta codificata. Mi raccomando, ci vuole la verza non altre verdure! (una volta ho mangiato pizzoccheri preparati con spinaci surgelati: scandaloooo! Non sanno più di pizzocchero, preparateli se li volete, ma non […]

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domenica, 7 febbraio 2010

Zuppa valpellinentze

pubblicato da: samy in: Autunno, Inverno, Primi, Ricette, Valle d'Aosta, Vegetariana, Zuppe e minestre

  un piccolo cavolo verza sei fette di pane casareccio 250 g di fontina 2 l di brodo Mondate la verza, lavatela e togliete la costa centrale alle foglie. Portate ad ebollizione il brodo e lessate la verza, al dente. Affettate la fontina e tostate le fette di pane. In una teglia disponete il pane e copritelo con parte della verza, aggiungete un poco di fontina. Continuate alternando verdura e formaggio, terminando con abbondante fontina. Irrorate con il brodo e gratinare in forno a 180° C per una ventina di minuti. Servire calda. Dosi per 4 persone

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8 fette di pane ai cereali 8 foglie di verza due patate di media grandezza 180 g di formaggio casera aglio olio evo sale, pepe Lavate le patate, lessatele, pelatele e fatele raffreddare un poco. Mondate la verza, tagliate le foglie a striscioline larghe due centimetri e fatele appassire in un’ampia padella in cui avrete scaldato un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Fate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti, fino quando non saranno cotte, eventualmente bagnate con un goccio di acqua calda, salate e pepate. Tagliate a dadini le patate e fatele saltare velocemente insieme alla […]

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venerdì, 27 novembre 2009

Risotto con prosciutto e verza

pubblicato da: samy in: Autunno, Cereali, Inverno, Primi, Ricette

360 g di riso per risotti 8 foglie di verza 200 g di prosciutto cotto 100 g di formaggio Asiago grana padano un bicchiere di vino 1,2 l di brodo olio evo Mondate la cipolla, affettatela sottilmente e fatela appassire in un tegame con un filo d’olio. Aggiungere il prosciutto tagliato a cubetti, e farlo rosolare un paio di minuti. Mondate le foglie di cavolo verza, lavatele, togliete il costone centrale e tagliatele a listelli di 5 mm. Versare il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino, non appena si asciuga un poco aggiungere le verze, fare appassire qualche […]

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venerdì, 23 ottobre 2009

Bocconcini di maiale alle verdure

pubblicato da: samy in: Autunno, Carne bianca, Inverno, Ricette, Secondi di carne

900 g di lonza di maiale una piccola verza una carota due gambi di sedano una cipolla aglio 500 ml di brodo vino bianco, un bicchere olio evo sale, pepe Tagliare la carne a pezzetti e farla rosolare in un tegame con un cucchiaio d’olio, facendola dorare. Togliere dalla pentola e mettere da parte. Mondare la verdura e tritare grossolanamente cipolla, carota, sedano e schiacciare uno spicchio d’aglio. Far appassire nel tegame dove era stata rosolata la carne, aggiungere i bocconcini di maiale e rosolare il tutto, Salare, pepare e sfumare con il vino. Nel frattempo tagliate a strisce le […]

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giovedì, 8 gennaio 2009

Involtini di verza

pubblicato da: samy in: Autunno, Carne rossa, Inverno, Ricette, Secondi di carne, Verdure

Ingredienti per 12 involtini una verza di medie dimensioni una cipolla 500 g di carne trita 300 g di salsiccia di maiale 100 g di caciocavallo un uovo 4 fette di pancarrè pelati latte, brodo, olio, sale, pepe: tutto q.b. Lavare almeno una dozzina di foglie di verza, scegliendo quelle più belle e grandi, togliere la costola centrale e scottarle per quanche minuto in acqua salata, devono semplicemente appassire un poco. Scolarle e farle raffreddare ed asciugare. Nel frattempo affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in poco olio e.v.o., aggiungere la carne e la salsiccia, facendo cuocere il tutto […]

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