4 uova
un grande peperone giallo
due cipolle
olio evo
sale, pepe

Pulite e affettate sottilmente le cipolle, fatele soffriggere in poco olio.
Mondate e lavate il peperone, togliendo i semi e i filamenti delle costole, dividetelo in falde e tagliatelo a listelline trasversali abbastanza sottili. Unitelo alla cipolla e fate cuocere a fiamma abbastanza vivace per una decina di minuti abbondanti, fino quando anche i peperoni non saranno ben teneri. Salate e togliete dal fuoco.
Rompete le uova in una ciotola, salate e pepate, sbattetele con una forchetta. Versate i peperoni e la cipolla nelle uova, amalgamate e versate nella padella antiaderente che avrete già fatto [continua a leggere...]

250 g di pasta sfoglia rotonda
500 g di patate
2 porri
80 g di pancetta stagionata
4 uova
olio evo
sale, pepe

Pelate le patate, tagliatele a datini e lessatele in acqua salata per 4-5 minuti. Scolatele e fatele raffreddare.
Tagliate la pancetta a fiammiferini e fatela rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio, aggiungete i porri affettati e fate cuocere per una decina di minuti. Unite le patate, fate insaporire e regolate di sale e pepe.
In una ciotola sbattete le uova con sape e pepe e unite il composto di patate.
Stendete la sfoglia in una tortiera ricoperta di carta forno, in modo che la [continua a leggere...]

La crema inglese è molto indicata per accompagnare ed impreziosire torte, biscotti e dolci da cucchiaio, oltre che per preparare gelati e bavaresi.
Non è una preparazione difficile, ma l’assenza di farina e la cottura a bagno maria rende il procedimento più lungo di quello per la crema pasticcera.
4 tuorli
0,5 l di latte
150 g di zucchero
vaniglia, un baccello

Con un coltellino a punta affilato incidete il baccello di vaniglia e mettetelo nel latte, che porterete all’ebollizione.
Nel frattempo in una bastardella (recipiente in metallo con fondo semisferico) o in pentolino montate con una frusta i tuorli con lo zucchero, fino a quando saranno [continua a leggere...]

Ecco un altra ricetta di nonna Linda, che ha allevato diverse generazioni di bambini, e ne conosce molto bene i gusti. A casa mia, poi, nessun adulto si è mai lamentato quando ho messo in tavola questi “rotolini”!
A me piace usare la carne di maiale magra, come la lonza o la coscia di maiale. Il maiale è stato molto rivalutato negli ultimi anni, contiene molti meno ormoni e farmaci di altre carni, e, ovviamente dipende dai tagli, è una carne magra. La pediatra di mio figlio me l’ha spiegato quando mi ha fatto introdurre come prima carne nello svezzamento proprio [continua a leggere...]

2 tuorli di uova sodi
aceto bianco
maionese, due cucchiai
prezzemolo fresco
dragoncello fresco
capperi sott’aceto, due cucchiaini
olio evo, circa 150 ml
sale, pepe

Mettete in una ciotola i tuorli e schiacciateli con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungete un cucchiaino d’aceto e mescolate bene, per poi iniziare ad aggiungere a  filo l’olio, continuando a lavorare la salsa con una frusta, proprio come fareste per la maionese. Salate e pepate.
Tritate molto finemente il prezzemolo, il dragoncello e i capperi ed uniteli alla salsa, aggiungendo anche la maionese.
Questa salsa accompagna carne e pesce.

10 uova
320 g di farina 00
300 g di zucchero
80 g di cacao
3 pizzichi di sale
burro per imburrare la teglia

In una ampia bastardella montate con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero ed il sale per almeno 20 minuti, con le fruste a mano circa il doppio del tempo.
Aggiungete la farina e il cacao setacciandoli, poco per volta, incorporando con lenti movimenti dall’alto verso il basso.
Versate in una teglia ben imburrata e mettete in forno già caldo (190°C) per 50 minuti. Non aprite assolutamente il forno durante la cottura, sbalzi di temperatura farebbero afflosciare il pan di spagna.
Terminata la cottura [continua a leggere...]

Non me la sento di chiamarlo pane frattau, non amo chiamare con un nome tradizionale un qualcosa che non sono affatto sicura che sia preparato come da tradizione. Il vero pane frattau si fa con il brodo di pecora, il formaggio locale, il pomodoro… Diciamo che è una versione milanese del pane frattau! Però vi anticipo che il risultato è stato un successone in famiglia!
E’ una ricetta rapidissima, a patto di avere già pronto il sugo, avrete pronto in tavola in 10 minuti. Si prepara anche in anticipo e si scalda al momento. Ed è molto molto goloso. Prevede degli strati [continua a leggere...]

Sfoglia
200 grammi di farina, 3-4 cucchiai d’olio, ½ uovo sbattuto, acqua, sale q.b.
Ripieno
300 g bietoline già pulite
300 g di erbe selvatiche e borragine (eventualmente sostituire con bietoline, eventualmente un pochino di erbe dal gusto leggermente amarognolo, come catalogna)
una cipolletta bianca 
una bella ciotola di parmigiano
3 uova
3 patate lessate

Fare appassire le verdure in padella (in questo caso io ho raccolto solo i germogli teneri della silene, ma più varietà di erbe c’è meglio è) salare e tritare con la mezzaluna.
Aggiungere le patate schiacciate con la forchetta e gli altri ingredienti, amalgamando bene. Tirare la sfoglia sottile e stenderla in una teglia, lasciando debordare, [continua a leggere...]

Per il ripieno
Bietoline piccole ed erbe selvatiche diverse, inclusa un po’ di borragine (circa 1 kg)
una piccola cipolla
maggiorana 2 rametti
500 gr ricotta (ma in realtà ci vorrebbe la prescinseua)
4 uova + quelle da lasciare intere
parmigiano grattugiato
olio evo
sale
Procedura
Lavare le bietoline (se le coste bianche sono molto grandi eliminarle) e non asciugarle. Romperle con le mani in pezzettini e cuocerle in padella con una piccola cipolla e olio. Spegnere e profumare con le fogline di maggiorana. Quando sono fredde aggiungere ricotta, parmigiano a piacere (almeno una bella manciata), un po’ d’olio, 4 uova, salare.
Per le sfoglie
(ma le dosi dipendono da quante ne [continua a leggere...]

250 g di pasta sfoglia
6 uova
100 g di ricotta fresca
120 g di salmone affumicato
1 porro
olio evo
sale

Mondate il porro, affettatelo a rondelle sottili e fatelo appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio.
Passate al setaccio la ricotta, aggiungete le uova, salate un poco e mescolate con una frusta.
Incorporate il porro e il salmone, tagliato a striscioline.
Foderate una teglia da crostata, ricoperta di carta forno, con la pasta sfoglia, bucherellate il fondo con una forchetta e versate il ripieno.
Cuocete in forno già caldo, a 200° C, per circa 40 minuti.
Può essere gustata calda, tiepida o a temperatura ambiente.
Dosi per 4 persone