4 uova un grande peperone giallo due cipolle olio evo sale, pepe Pulite e affettate sottilmente le cipolle, fatele soffriggere in poco olio. Mondate e lavate il peperone, togliendo i semi e i filamenti delle costole, dividetelo in falde e tagliatelo a listelline trasversali abbastanza sottili. Unitelo alla cipolla e fate cuocere a fiamma abbastanza vivace per una decina di minuti abbondanti, fino quando anche i peperoni non saranno ben teneri. Salate e togliete dal fuoco. Rompete le uova in una ciotola, salate e pepate, sbattetele con una forchetta. Versate i peperoni e la cipolla nelle uova, amalgamate e versate […]

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250 g di pasta sfoglia rotonda 500 g di patate 2 porri 80 g di pancetta stagionata 4 uova olio evo sale, pepe Pelate le patate, tagliatele a datini e lessatele in acqua salata per 4-5 minuti. Scolatele e fatele raffreddare. Tagliate la pancetta a fiammiferini e fatela rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio, aggiungete i porri affettati e fate cuocere per una decina di minuti. Unite le patate, fate insaporire e regolate di sale e pepe. In una ciotola sbattete le uova con sape e pepe e unite il composto di patate. Stendete la sfoglia in […]

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mercoledì, 8 settembre 2010

Crema inglese

pubblicato da: samy in: Preparazioni base, Ricette

La crema inglese è molto indicata per accompagnare ed impreziosire torte, biscotti e dolci da cucchiaio, oltre che per preparare gelati e bavaresi. Non è una preparazione difficile, ma l’assenza di farina e la cottura a bagno maria rende il procedimento più lungo di quello per la crema pasticcera. 4 tuorli 0,5 l di latte 150 g di zucchero vaniglia, un baccello Con un coltellino a punta affilato incidete il baccello di vaniglia e mettetelo nel latte, che porterete all’ebollizione. Nel frattempo in una bastardella (recipiente in metallo con fondo semisferico) o in pentolino montate con una frusta i tuorli […]

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sabato, 10 luglio 2010

I rotolini

pubblicato da: plap in: Carne bianca, Per bambini, Ricette, Secondi di carne

Ecco un altra ricetta di nonna Linda, che ha allevato diverse generazioni di bambini, e ne conosce molto bene i gusti. A casa mia, poi, nessun adulto si è mai lamentato quando ho messo in tavola questi “rotolini”! A me piace usare la carne di maiale magra, come la lonza o la coscia di maiale. Il maiale è stato molto rivalutato negli ultimi anni, contiene molti meno ormoni e farmaci di altre carni, e, ovviamente dipende dai tagli, è una carne magra. La pediatra di mio figlio me l’ha spiegato quando mi ha fatto introdurre come prima carne nello svezzamento […]

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mercoledì, 7 luglio 2010

Salsa tartara

pubblicato da: samy in: Ricette, Sughi e salse

2 tuorli di uova sodi aceto bianco maionese, due cucchiai prezzemolo fresco dragoncello fresco capperi sott’aceto, due cucchiaini olio evo, circa 150 ml sale, pepe Mettete in una ciotola i tuorli e schiacciateli con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungete un cucchiaino d’aceto e mescolate bene, per poi iniziare ad aggiungere a  filo l’olio, continuando a lavorare la salsa con una frusta, proprio come fareste per la maionese. Salate e pepate. Tritate molto finemente il prezzemolo, il dragoncello e i capperi ed uniteli alla salsa, aggiungendo anche la maionese. Questa salsa accompagna carne e pesce.

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domenica, 4 luglio 2010

Pan di spagna al cacao

pubblicato da: samy in: Preparazioni base, Ricette

10 uova 320 g di farina 00 300 g di zucchero 80 g di cacao 3 pizzichi di sale burro per imburrare la teglia In una ampia bastardella montate con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero ed il sale per almeno 20 minuti, con le fruste a mano circa il doppio del tempo. Aggiungete la farina e il cacao setacciandoli, poco per volta, incorporando con lenti movimenti dall’alto verso il basso. Versate in una teglia ben imburrata e mettete in forno già caldo (190°C) per 50 minuti. Non aprite assolutamente il forno durante la cottura, sbalzi di temperatura […]

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venerdì, 18 giugno 2010

Con il pane carasau

pubblicato da: plap in: Piatti unici, Ricette, Sardegna

Non me la sento di chiamarlo pane frattau, non amo chiamare con un nome tradizionale un qualcosa che non sono affatto sicura che sia preparato come da tradizione. Il vero pane frattau si fa con il brodo di pecora, il formaggio locale, il pomodoro… Diciamo che è una versione milanese del pane frattau! Però vi anticipo che il risultato è stato un successone in famiglia! E’ una ricetta rapidissima, a patto di avere già pronto il sugo, avrete pronto in tavola in 10 minuti. Si prepara anche in anticipo e si scalda al momento. Ed è molto molto goloso. Prevede degli […]

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venerdì, 7 maggio 2010

Torta d’erbe

pubblicato da: plap in: Estate, Liguria, Primavera, Torte salate, Vegetariana

Sfoglia 200 grammi di farina, 3-4 cucchiai d’olio, ½ uovo sbattuto, acqua, sale q.b. Ripieno 300 g bietoline già pulite 300 g di erbe selvatiche e borragine (eventualmente sostituire con bietoline, eventualmente un pochino di erbe dal gusto leggermente amarognolo, come catalogna) una cipolletta bianca  una bella ciotola di parmigiano 3 uova 3 patate lessate Fare appassire le verdure in padella (in questo caso io ho raccolto solo i germogli teneri della silene, ma più varietà di erbe c’è meglio è) salare e tritare con la mezzaluna. Aggiungere le patate schiacciate con la forchetta e gli altri ingredienti, amalgamando bene. Tirare […]

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venerdì, 2 aprile 2010

Torta Pasqualina

pubblicato da: plap in: Liguria, Primavera, Torte salate, Vegetariana, Verdure

Per il ripieno Bietoline piccole ed erbe selvatiche diverse, inclusa un po’ di borragine (circa 1 kg) una piccola cipolla maggiorana 2 rametti 500 gr ricotta (ma in realtà ci vorrebbe la prescinseua) 4 uova + quelle da lasciare intere parmigiano grattugiato olio evo sale Procedura Lavare le bietoline (se le coste bianche sono molto grandi eliminarle) e non asciugarle. Romperle con le mani in pezzettini e cuocerle in padella con una piccola cipolla e olio. Spegnere e profumare con le fogline di maggiorana. Quando sono fredde aggiungere ricotta, parmigiano a piacere (almeno una bella manciata), un po’ d’olio, 4 […]

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250 g di pasta sfoglia 6 uova 100 g di ricotta fresca 120 g di salmone affumicato 1 porro olio evo sale Mondate il porro, affettatelo a rondelle sottili e fatelo appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio. Passate al setaccio la ricotta, aggiungete le uova, salate un poco e mescolate con una frusta. Incorporate il porro e il salmone, tagliato a striscioline. Foderate una teglia da crostata, ricoperta di carta forno, con la pasta sfoglia, bucherellate il fondo con una forchetta e versate il ripieno. Cuocete in forno già caldo, a 200° C, per circa 40 minuti. […]

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