le vacanze sono finite ma la voglia di mare no…non si esaurisce mai…
per consolarsi un po’ allora cosa c’è di meglio che circondarsi del profumo dell’estate?
ecco lo spunto per la mia ricetta, ispirata dalle triglie bianche provenienti dalla Sicilia..
l’abbinamento pare azzardato..in realtà si tratta di un fantastico sodalizio…consiglio di intingere il pesce direttamente nella crema…da leccarsi le dita!
Ingredienti:

500 g di triglie bianche
sale grosso a volontà
200 g di fagioli cannellini
1 carota
1 gambo di sedano

La sera precedente (o comunque 12 ore prima della preparazione del piatto) mettere a bagno i fagioli con acqua ed un pizzico di bicarbonato di sodio.
Dopo 12 ore [continua a leggere...]

 
320 g di riso per risotti
una cipolla
1 l di brodo vegetale
16 piccole triglie
olio evo
burro
vino bianco
sale, pepe

Pulite e sfilettate le triglie. Tenete da parte metà dei filetti e riducete a dadolata i restanti.
Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con due cucchiai d’olio. Quando sarà appassita aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivo, rimestando per qualche minuto.
Sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e bagnate con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che venga assorbito.
A metà cottura del riso aggiungete la dadolata [continua a leggere...]