mercoledì, 13 ottobre 2010

Torta ripiena ai funghi ed orzo

pubblicato da: samy in: Piatti unici, Ricette, Torte salate

per la pasta 300 g di farina 150 ml di acqua, circa una bustina di lievito chimico per torte salate 1 cucchiaio di olio evo sale per il ripieno 500 g di funghi coltivati 120 g di orzo una cipolla 150 g di formaggio asiago 80 g di grana padano 2 uova prezzemolo olio evo sale, pepe Iniziate a preparare il ripieno. Cuocete l’orzo in acqua salata, scolatelo e fermatene la cottura con acqua fredda. Mondate la cipolla, affettatela e fatela appassire in una padella antiaderente con mezzo cucchiaio d’olio. Pulite i funghi, affettateli e uniteli alla cipolla, cuocendoli per […]

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sabato, 18 settembre 2010

Crostata alle cipolle e pancetta

pubblicato da: samy in: Antipasti, Ricette, Torte salate

per la pasta brisè 200 g di farina bianca 00 100 g di burro acqua sale 200 g di pancetta affumicata 2 grandi cipolle bionde 6 uova 200 ml di panna olio evo sale, pepe Preparate la pasta brisè come da ricetta. In una padella antiaderente fate soffriggere la pancetta tagliata a striscioline e poi mettela da parte, scolandola dal grasso che avrà perso. In un’altra padella fate appassire le cipolle affettate, con un filo d’olio. Quando saranno pronte unite la pancetta e lasciate insaporire per qualche istante. In una ciotola sbattele le uova, salate e pepate e aggiungete le […]

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venerdì, 21 maggio 2010

Torta di riso e cipolle

pubblicato da: plap in: Liguria, Ricette, Torte salate, Vegetariana

 Questa torta mi e’ stata insegnata dalla fantastica nonna Linda, spezzina doc. Figli, nipoti e bisnipotini ne sono ghiotti. La consiglia come pranzo al sacco da portare alla spiaggia, che lusso, eh? Lei le “fogliette” le tira a mano e le dosi vanno esclusivamente a occhio. La cosa più difficile è stato proprio riprodurre una sfoglia il più simile possibile alla sua, ancora non è perfetta, in particolare per via delle dosi “a occhio”, ma si avvicina molto. Se le avanza della sfoglia, ne fa delle piccole tagliatelle che cuoce in quella che lei chiama “la mia minestrina”. Ripieno circa […]

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sabato, 15 maggio 2010

Torta di asparagi, prosciutto e provolone

pubblicato da: samy in: Antipasti, Primavera, Ricette, Torte salate

per la pasta brisè 200 g di farina bianca 00 100 g di burro acqua sale per il ripieno 400 g di asparagi 200 g di robiola 180 g di prosciutto cotto in fette spesse 130 g di Provolone Valpadana D.O.P. 2 uova olio evo sale Preparate la pasta brisè come da ricetta e mettetela a riposare in frigorifero. Mondate e lavate gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata. Scolateli al dente, saranno necessari dai 10 ai 15 minuti, a seconda della dimensione. Tagliate a dadini piccoli il prosciutto e fatelo rosolare in una padella antiaderente, con un filo […]

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250 g di pasta sfoglia rotonda 220 g di salsiccia 2 cipolle 750 g di patate 80 g di formaggio Asiago olio evo burro sale, pepe Lavate bene le patate e lessatele con la buccia in acqua salata per 30 minuti. Sbucciatele e fatele raffreddare. Sbriciolate la salsiccia e fatela rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio, aggiungete le cipolle affettate e fate cuocere per una decina di minuti. Non dovrebbe essere necessario salare né pepare perché la salsiccia dovrebbe insaporire a sufficienza. Queste operazioni possono anche fatte il giorno prima. Tagliate a dadini l’asiago e a fette […]

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venerdì, 16 aprile 2010

Torta di riso (integrale) e porri

pubblicato da: plap in: Ricette, Senza uova, Torte salate, Vegetariana

Questa è una ricetta che permette di evitare uova, formaggi (a meno di un pugno di parmigiano, ma di questo formaggio è sempre stato detto molto bene):  le troppe proteine animali e grassi animali che il mondo occidentale mangia già in abbondanza. Il gusto non ne soffre affatto! Si usa inoltre il riso integrale: si trova facilmente in tutti i supermercati, ma anche nei negozi bio. Il riso integrale è preferibile che sia biologico, nella parte esterna del chicco possono esserci più sostanze estranee al riso, che non vorremmo mangiare! (Teglia diametro 24 cm) Ripieno 450 g di riso integrale cotto* 220 […]

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venerdì, 2 aprile 2010

Torta Pasqualina

pubblicato da: plap in: Liguria, Primavera, Torte salate, Vegetariana, Verdure

Per il ripieno Bietoline piccole ed erbe selvatiche diverse, inclusa un po’ di borragine (circa 1 kg) una piccola cipolla maggiorana 2 rametti 500 gr ricotta (ma in realtà ci vorrebbe la prescinseua) 4 uova + quelle da lasciare intere parmigiano grattugiato olio evo sale Procedura Lavare le bietoline (se le coste bianche sono molto grandi eliminarle) e non asciugarle. Romperle con le mani in pezzettini e cuocerle in padella con una piccola cipolla e olio. Spegnere e profumare con le fogline di maggiorana. Quando sono fredde aggiungere ricotta, parmigiano a piacere (almeno una bella manciata), un po’ d’olio, 4 […]

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250 g di pasta sfoglia 6 uova 100 g di ricotta fresca 120 g di salmone affumicato 1 porro olio evo sale Mondate il porro, affettatelo a rondelle sottili e fatelo appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio. Passate al setaccio la ricotta, aggiungete le uova, salate un poco e mescolate con una frusta. Incorporate il porro e il salmone, tagliato a striscioline. Foderate una teglia da crostata, ricoperta di carta forno, con la pasta sfoglia, bucherellate il fondo con una forchetta e versate il ripieno. Cuocete in forno già caldo, a 200° C, per circa 40 minuti. […]

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domenica, 7 marzo 2010

Torta salata ai funghi

pubblicato da: samy in: Antipasti, Funghi, Ricette, Secondi di uova, Torte salate

Champignon per la pasta brisè 200 g di farina bianca 00 100 g di burro acqua sale per il ripieno 500 g di funghi coltivati (champignon) 80 g di pancetta 200 ml di panna 2 uova olio evo sale, pepe Preparate la pasta brisè come da ricetta. Tagliate la pancetta a dadini sottili e fatela rosolare in una padella con un filo d’olio. Mondate i funghi, tagliateli a fettine e fateli cuocere con la pancetta per circa 15 minuti, salate e pepate. Quando i funghi saranno cotti, aggiungete la panna e fate restringere per cinque minuti e fate raffreddare un […]

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domenica, 24 maggio 2009

Torta di asparagi

pubblicato da: samy in: Ricette

per la pasta brisè 200 g di farina bianca 00 100 g di burro acqua sale per la besciamella 500 ml di latte 50 g di burro 50 g di farina sale 750 g di asparagi 6 uova 50 g di parmigiano reggiano burro sale, pepe Per prima cosa preparare la pasta brisé come da ricetta. Mondare, lavare e lessare gli sparagi in acqua bollente salata per circa dieci minuti, scolarli e lasciarli raffreddare. Preparare la besciamella secondo la ricetta. Tagliare i gambi degli asparagi a rondelle, tenendo da parte una ventina di punte, che serviranno da guarnizione. Far fondere […]

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