360 g di conchiglie
500 g di broccoli
180 g di speck
Grana Padano
olio evo
sale

Mondate, lavate e dividete in cimette i broccoli, fateli lessare “al dente” in acqua bollente salata.
Tagliate a fiammiferini lo speck e fatelo rosolare in una padella antiaderente. Toglieteli dalla pentola e teneteli da parte.
Scolate i broccoli con una schiumarola, e cuocete la pasta nella medesima acqua.
Nella padella dove avete fatto dorare lo speck aggiungete due cucchiai d’olio, fate scaldare e fate insaporire le cime di broccolo tagliuzzate per qualche minuto, regolate di sale se necesario e solo qualche minuto prima che la pasta sia cotta unite lo speck croccante.
Scolate [continua a leggere...]

Parliamo ancora di cucina con gli avanzi, grande risorsa della cuoca last minute! Vi è rimasto un pò risotto da ieri sera? è troppo poco per sfamare tutti? trovate m0lto triste riscaldare il risotto e mangiare un pò di affettati e del formaggio per cena,  ma non avete proprio tempo per far molto di più? Considerate questa ricetta, considerate 5 minuti di tempo per la preparazione e -nei circa 20 minuti di tempo di cottura in forno- stappate una buona bottiglia di vino, mettete in tavola qualche oliva, dei taralli, una bruschettina. Meglio?
Ecco come procedere (per 4 persone)
4 porzioni piccole di risotto [continua a leggere...]

900 g di arista (lonza di maiale)
100 g di speck affettato spesso
un bicchiere di vino bianco
olio evo
sale, pepe

Con un coltello sottile ed affilato praticate delle incisioni nella carne ed inserite le striscioline di speck che avrete ricavato dalle fette.
Massaggiate l’arista dopo averla salata e pepata e fatela rosolare a fuoco vivace in una teglia antiaderente un cui avrete messo un cucchiaio d’olio. Dopo averla rosolata su tutti i lati, in modo di sigillare bene la carne, sfumate con un bicchiere di vino bianco secco.
Continuate la cottura in forno già caldo, a 180° C, per 50 minuti circa.
Si può consumare calda, ma [continua a leggere...]

 
polenta bramata
200 g di taleggio
70 g di speck
sale

Preparate la polenta come da ricetta. Fatela raffreddare.
Tagliate la polenta a fette spesse circa mezzo centimetro e posizionatele su una placca da forno ricoperta da carta forno.
Fate tostare le fette di polenta per una decina di minuti per lato nel forno caldo, adagiate dei pezzetti di taleggio su ogni fetta e rimettete in forno per un minuto.
Estraete dal forno e mettete mezza fetta di speck su ogni crostone.
Servite subito.
Dosi per 4 persone

4 hamburger di carne di manzo
120 g di brie
4 fette di speck
olio evo
sale, pepe

Mettete un filo d’olio in una ampia padella e fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto gli hamburgher, secondo il gusto. Salare e pepare.
Qualche minuto prima di ultimare la cottura della carne, disponete sugli hamburger delle fettine sottili di brie.
Quando il formaggio inizierà a fondere, mettete nella padella le fette di speck tagliate a metà e fatele diventare croccanti.
Servite subito, ricoprendo gli hamburger con le fette di speck.
Dosi per 4 persone

250 g di pasta per pizza
60 g di mozzarella
60 g di provola affumicata
60 g di speck
olio evo
sale, pepe

Preparare la pasta per pizza secondo la ricetta.
Stendere la pasta per pizza su una teglia su cui avrete messo un po’ di semola, cospargerla con la mozzarella tagliata a dadini, salare, aggiungere un filo d’olio e disporre la provola affumicata affettata.
Cuocere in forno già caldo a 200° C per circa 10 minuti.
Sfornare e disporre sulla pizza le fette di speck.
Servire subito.
Dose per una persona

400 g di pennoni
400 g di zucca già sbucciata
200 g di speck in fette non troppo sottili
1 l di latte
100 g di burro
100 g di farina
olio evo
sale, pepe

Tagliare a listarelle lo speck e farlo soffriggere per pochi secondi in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Metterlo da parte.
Tagliare la zucca a dadini e farla cuocere nella padella utilizzata per lo speck, aggiungendo un filo d’olio e eventualmente un poco d’acqua calda, fino quando si disferà, salare e pepare. Trasferirla in un piatto e schiacciarla fino ad ottenerne un purè.
Preparare la besciamella secondo ricetta, lasciandola abbastanza fluida.
Nel frattempo cuocere in abbondante [continua a leggere...]

2 rotoli di pasta sfoglia (2 x 250 g)
4 finocchi
10 fette di speck
parmigiano reggiano grattugiato
aglio
burro
sale, pepe
1 uovo (facoltativo)
per la besciamella
500 ml di latte
50 g di burro
50 g di farina
cipolla
sale

Mondare i finocchi, tagliarli in quarti e cuocerli al vapore, al dente.
Farli insaporire, dopo averli tagliati ulteriormente, in una padella in cui si è fatto fondere un poco di burro con uno spicchio d’aglio, salare e pepare e cuocere per circa un quarto d’ora.
Preparare la besciamella secondo la ricetta, facendola addensare bene.
Foderare una teglia tonda con carta forno e poi con un rotolo di sfoglia, ricoprirlo con le fette di speck. Adagiare [continua a leggere...]