venerdì, 21 gennaio 2011

Polpett de verz

pubblicato da: plap in: Autunno, Carne rossa, Inverno, Lombardia, Secondi di carne, Verdure

Ecco una ricetta molto molto molto lombarda. Scordatevi di mangiare questo piatto -buonissimo- se non in casa di amici con forti tradizioni lombarde, non si trova nei ristoranti, è un piatto di casa, da cene in famiglia, di quelli che pippiolano amabilmente sulla stufa richiamando il vicinato con il profumo. Oppure preparatelo voi, qualche grasso animale di troppo, ma ogni tanto si può sgarrare! e se esco dalla retta via mi piace farlo con gusto, non per porcherie industriali… Si dovrebbe preparare con gli avanzi di lesso o di arrosto, in mancanza dei quali si può usare la carne trita. […]

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giovedì, 30 dicembre 2010

Zuppa di cavolo nero con fagioli e salsiccia

pubblicato da: Cristina in: Autunno, Inverno, Piatti unici, Ricette, Toscana, Zuppe e minestre

Ecco una variante sul tema cavoli.. prodotto tipico della cucina toscana … Ingredienti: 120 g di fagioli borlotti 200 g di salsiccia di suino 1 mazzo di cavolo nero sale pepe olio evo alloro a piacere. La sera precedente la preparazione della zuppa mettere in ammollo i fagioli con un pizzico di bicarbonato e le foglie di alloro. Il giorno dopo sciacquare accuratamente i fagioli; metterli in una pentola e ricoprirli con acqua; salare, pepare e cuocere per 20 minuti circa rabboccando d’acqua se necessario. Aggiungere quindi la salsiccia che avrete precedentemente fatto a pezzetti. Mescolare ben bene il tutto. […]

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lunedì, 6 settembre 2010

Peperoni ripieni

pubblicato da: samy in: Estate, Ricette, Secondi di carne

4 peperoni di medie dimensioni 400 g di carne trita scelta 300 g di salsiccia a nastro 100 d di formaggio montasio un uovo sale, pepe Lavate i peperoni e togliete la calottina superiore. Togliete i filamenti ed i semi, facendo attenzione a non bucarli. Preparate il ripieno impastando la carne, la salsiccia, l’uovo e il formaggio tagliato a dadini, sale e pepe. Suddividete il composto riempiendo i peperoni in modo che il ripieno fuoriesca appena. Sistemateli in una stretta pirofila rivestita di carta forno, in modo che stiano in piedi. Cuocete in forno già caldo, a 180° C, per […]

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mercoledì, 28 luglio 2010

Risotto con salsiccia alle zucchine

pubblicato da: samy in: Estate, Primavera, Primi, Ricette

320 g di riso per risotti 100 g di salsiccia saporita 2 piccole zucchine 1 l di brodo una cipolla parmigiano reggiano vino bianco olio evo Mondate le zucchine e riducetele a filini con una mandolina. Affettate la cipolla finemente e fatela soffriggere in un filo d’olio. Aggiungere la salsiccia e farla rosolare spezzettandola con un cucchiaio di legno. Versate il riso e far tostare, sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare, aggiungere le zucchine e mescolare. Bagnare con qualche mestolino di brodo bollente, mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che […]

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sabato, 8 maggio 2010

Mezze penne con carciofi e salsiccia

pubblicato da: samy in: Inverno, Primavera, Primi, Primi di pasta, Ricette

320 g di mezze penne 4 carciofi di medie dimensioni 260 g di salsiccia speziata Parmigiano Reggiano un limone olio evo sale, pepe Mondate i carciofi e metteteli in acqua acidulata con il succo di un limone, per non farli ossidare. Sbriciolate la salsiccia e fatela rosolare in una ampia padella con un filo d’olio. Nel frattempo tagliate a fettine i carciofi, versateli nella padella, facendo rosolare a fiamma viva. Abbassate il fuoco e continuate la cottura per una decina di minuti. Pepare e salare, se necessario. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolate al dente e fate […]

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250 g di pasta sfoglia rotonda 220 g di salsiccia 2 cipolle 750 g di patate 80 g di formaggio Asiago olio evo burro sale, pepe Lavate bene le patate e lessatele con la buccia in acqua salata per 30 minuti. Sbucciatele e fatele raffreddare. Sbriciolate la salsiccia e fatela rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio, aggiungete le cipolle affettate e fate cuocere per una decina di minuti. Non dovrebbe essere necessario salare né pepare perché la salsiccia dovrebbe insaporire a sufficienza. Queste operazioni possono anche fatte il giorno prima. Tagliate a dadini l’asiago e a fette […]

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sabato, 30 gennaio 2010

Crostoni con salsiccia

pubblicato da: samy in: Antipasti, Ricette, Sfizi e stuzzichini

8 fette di pane casereccio 300 g di salsiccia a nastro, luganega 250 g di patate sale, pepe Pelate le patate e fatele cuocere a vapore. Passatele con lo schiacciapatate quando sono ancora calde e fatele raffreddare. Togliete in budello alla salsiccia e mescolatela con le patate fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale e pepe se necessario. Tostate il pane in forno, spalmate le fette con il composto e passatele in forno a 160° C per cinque minuti circa. Servire caldi. Dosi per 8 persone

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lunedì, 25 gennaio 2010

Salsiccia di Calabria D.O.P.

pubblicato da: samy in: DOP, IGP, STG, Salumi

La salsiccia di Calabria è un preparato a base di carne a Denominazione di Origine Protetta. Il territorio di produzione è la regione Calabria, da carne di suini nati in Calabria, Basilicata, Sicilia, Puglia e Campania e allevati nel territorio della regione Calabria dall’età massima di quattro mesi. I capi, che devono possedere le caratteristiche del suino pesante italiano, devono essere alimentati con mangimi composti per almeno la metà da orzo, favino, mais, ghiande, ceci, è vietata l’alimentazione a brodo. Vengono macellati esemplari non più giovani di 8 mesi e di almeno 140 kg. L’impasto della salsiccia di Calabria è […]

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venerdì, 11 dicembre 2009

Risotto alla salsiccia e tartufo nero

pubblicato da: samy in: Primi, Ricette

320 g di riso per risotti 200 g di salsiccia saporita 1 l di brodo una cipolla 4 cucchiaini di salsa di tartufo nero parmigiano reggiano vino bianco olio evo Affettate la cipolla finemente e fatela soffriggere in poco olio. Aggiungere la salsiccia e farla rosolare spezzettandola con un cucchiaio di legno. Versate il riso e far tostare, sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare e bagnare con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che venga assorbito. A cottura ultimata, a fuoco spento, aggiungere quattro cucchiaini […]

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giovedì, 19 novembre 2009

Malloreddus alla campidanese

pubblicato da: samy in: Primi di pasta, Ricette, Sardegna

500 g di malloreddus 500 g di pomodori (o di polpa di pomodoro) 150 g di salsiccia una cipolla olio evo zafferano, una bustina basilico, 3 foglie 80 g di pecorino sardo sale Mondare e affettare la cipolla e farla appassire in una pentola con un decilitro d’olio, aggiungere la salsiccia a pezzetti e farla soffriggere per una decina di minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro, lo zafferano e regolare il sale, fate cuocere per 20 minuti. Aggiungere il basilico spezzettato, incoperchiare e continuare la cottura a fuoco dolce per almeno 45 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante […]

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