venerdì, 8 ottobre 2010

Corona di risotto

pubblicato da: plap in: Per bambini, Piatti unici

Parliamo ancora di cucina con gli avanzi, grande risorsa della cuoca last minute! Vi è rimasto un pò risotto da ieri sera? è troppo poco per sfamare tutti? trovate m0lto triste riscaldare il risotto e mangiare un pò di affettati e del formaggio per cena,  ma non avete proprio tempo per far molto di più? Considerate questa ricetta, considerate 5 minuti di tempo per la preparazione e -nei circa 20 minuti di tempo di cottura in forno- stappate una buona bottiglia di vino, mettete in tavola qualche oliva, dei taralli, una bruschettina. Meglio? Ecco come procedere (per 4 persone) 4 porzioni piccole […]

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sabato, 2 ottobre 2010

Risotto con piselli allo zafferano

pubblicato da: samy in: Per bambini, Primi, Ricette, Vegetariana

320 g di riso 300 g di piselli una piccola cipolla bianca 0,30 g di zafferano 1 l di brodo vino bianco parmigiano reggiano burro Affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una noce di burro. Aggiungete i piselli, fateli insaporire brevemente e versate il riso. Fatelo tostare, sfumatelo con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e bagnare con il brodo bollente. Portate a cottura il riso, aggiungendo quando necessario un mestolino di brodo. Stemperate lo zafferano in poco brodo caldo e unitelo al riso solo alla fine, mescolando bene. Al termine della cottura mantecate con un poco […]

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sabato, 4 settembre 2010

Risotto al tartufo estivo

pubblicato da: samy in: Estate, Primi, Ricette, Vegetariana

320 g di riso per risotti 1 l di brodo una piccola cipolla due tartufi estivi di medie dimensioni parmigiano reggiano vino bianco olio evo Affettate la cipolla finemente e fatela soffriggere in poco olio. Versate il riso e far tostare, sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare e bagnare con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che venga assorbito. Nel frattempo grattugiate i tartufi. A cottura ultimata, a fuoco spento, aggiungere i tartufi e quattro cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato. Servire subito. Dose per 4 […]

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mercoledì, 28 luglio 2010

Risotto con salsiccia alle zucchine

pubblicato da: samy in: Estate, Primavera, Primi, Ricette

320 g di riso per risotti 100 g di salsiccia saporita 2 piccole zucchine 1 l di brodo una cipolla parmigiano reggiano vino bianco olio evo Mondate le zucchine e riducetele a filini con una mandolina. Affettate la cipolla finemente e fatela soffriggere in un filo d’olio. Aggiungere la salsiccia e farla rosolare spezzettandola con un cucchiaio di legno. Versate il riso e far tostare, sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare, aggiungere le zucchine e mescolare. Bagnare con qualche mestolino di brodo bollente, mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che […]

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sabato, 12 giugno 2010

Risotto con zucchine al profumo di limone

pubblicato da: samy in: Estate, Primavera, Primi, Ricette, Vegetariana

320 g di riso per risotti 2 zucchine una piccola cipolla un limone biologico 1 l di brodo vegetale parmigiano reggiano olio evo vino bianco Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con tre cucchiai d’olio. Quando sarà appassita aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivo, rimestando per qualche minuto. Mondate e affettate a filini le zucchine. Lavate bene il limone. Sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, aggiungete le zucchine, amalgamate e bagnate con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo […]

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domenica, 11 aprile 2010

Risotto con le triglie

pubblicato da: samy in: Cereali, Pesce, Primi, Ricette

  320 g di riso per risotti una cipolla 1 l di brodo vegetale 16 piccole triglie olio evo burro vino bianco sale, pepe Pulite e sfilettate le triglie. Tenete da parte metà dei filetti e riducete a dadolata i restanti. Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con due cucchiai d’olio. Quando sarà appassita aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivo, rimestando per qualche minuto. Sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e bagnate con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in […]

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mercoledì, 10 marzo 2010

Risotto alla parmigiana

pubblicato da: samy in: Cereali, Primi, Ricette, Vegetariana

320 g di riso carnaroli una cipolla 1 l di brodo 120 g di burro 80 g di parmigiano reggiano olio evo Vino bianco Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con 40 g di burro e tre cucchiai d’olio. Quando sarà appassita aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivo, rimestando per qualche minuto. Sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e bagnate con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che venga assorbito. Quando il riso sarà cotto al dente, aggiungete […]

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mercoledì, 10 febbraio 2010

Risotto con zucca e pancetta

pubblicato da: samy in: Autunno, Cereali, Inverno, Primi, Ricette

320 g di riso per risotti 400 g di zucca sbucciata 160 g di pancetta tesa un porro parmigiano reggiano brodo, circa i litro vino bianco olio evo Affettate finemente il porro e la pancetta a fiammiferini e fateli soffriggere in un cucchiaio d’olio, in modo che la pancetta dori un poco. Tagliate la zucca a piccoli pezzi, aggiungetela al soffritto e lasciatela cuocere per qualche minuto. Versate il riso e fate tostare, sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e bagnate con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per […]

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venerdì, 29 gennaio 2010

Risotto con carciofi

pubblicato da: samy in: Cereali, Inverno, Primi, Ricette, Vegetariana

  320 g di riso per risotti 2 carciofi una cipolla un limone Parmigiano reggiano brodo vino bianco secco olio evo Mondate i carciofi togliendo il gambo, le foglie più esterne e dure e le punte delle foglie. Tagliateli a spicchi sottili e metterli a bagno in acqua acidulata con mezzo limone. Affettare la cipolla finemente e farla soffriggere in poco olio con i carciofi. Aggiungere il riso e far tostare, sfumare con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare, bagnare con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo […]

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venerdì, 11 dicembre 2009

Risotto alla salsiccia e tartufo nero

pubblicato da: samy in: Primi, Ricette

320 g di riso per risotti 200 g di salsiccia saporita 1 l di brodo una cipolla 4 cucchiaini di salsa di tartufo nero parmigiano reggiano vino bianco olio evo Affettate la cipolla finemente e fatela soffriggere in poco olio. Aggiungere la salsiccia e farla rosolare spezzettandola con un cucchiaio di legno. Versate il riso e far tostare, sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare e bagnare con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che venga assorbito. A cottura ultimata, a fuoco spento, aggiungere quattro cucchiaini […]

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