sabato, 2 ottobre 2010

Risotto con piselli allo zafferano

pubblicato da: samy in: Per bambini, Primi, Ricette, Vegetariana

320 g di riso 300 g di piselli una piccola cipolla bianca 0,30 g di zafferano 1 l di brodo vino bianco parmigiano reggiano burro Affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una noce di burro. Aggiungete i piselli, fateli insaporire brevemente e versate il riso. Fatelo tostare, sfumatelo con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e bagnare con il brodo bollente. Portate a cottura il riso, aggiungendo quando necessario un mestolino di brodo. Stemperate lo zafferano in poco brodo caldo e unitelo al riso solo alla fine, mescolando bene. Al termine della cottura mantecate con un poco […]

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sabato, 4 settembre 2010

Risotto al tartufo estivo

pubblicato da: samy in: Estate, Primi, Ricette, Vegetariana

320 g di riso per risotti 1 l di brodo una piccola cipolla due tartufi estivi di medie dimensioni parmigiano reggiano vino bianco olio evo Affettate la cipolla finemente e fatela soffriggere in poco olio. Versate il riso e far tostare, sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare e bagnare con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che venga assorbito. Nel frattempo grattugiate i tartufi. A cottura ultimata, a fuoco spento, aggiungere i tartufi e quattro cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato. Servire subito. Dose per 4 […]

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mercoledì, 28 luglio 2010

Risotto con salsiccia alle zucchine

pubblicato da: samy in: Estate, Primavera, Primi, Ricette

320 g di riso per risotti 100 g di salsiccia saporita 2 piccole zucchine 1 l di brodo una cipolla parmigiano reggiano vino bianco olio evo Mondate le zucchine e riducetele a filini con una mandolina. Affettate la cipolla finemente e fatela soffriggere in un filo d’olio. Aggiungere la salsiccia e farla rosolare spezzettandola con un cucchiaio di legno. Versate il riso e far tostare, sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare, aggiungere le zucchine e mescolare. Bagnare con qualche mestolino di brodo bollente, mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che […]

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venerdì, 23 luglio 2010

Crostata di riso e crema

pubblicato da: plap in: Dolci, Per bambini, Ricette, Vegetariana

Ecco una torta adatta per tutti, piace sempre tantissimo e, da quando Giovanna me l’ha svelata, l’ho preparata e ripreparata tantissime volte. E’ buona anche fredda. Stupende per una festa, una merenda speciale per bambini o un invito a cena sono le tortine monodose.  Pasta frolla 250 g di farina 00 110 g di zucchero 75 g di burro 1 uovo buccia grattugiata di ½ limone 1 cucchiaino di miele sale Farcitura 100 g di riso originario 800 ml di latte intero 80 g di zucchero vaniglia NATURALE (quella in baccello, nulla a che vedere con la vanillina!) buccia grattugiata […]

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Ecco una ricetta che non può mancare in una assolata estate. D’estate per me hanno successo i piatti da preparare in anticipo e magari consumare freddi, così che possa godermi tutta la giornata. Ed eventualmente siano trasportabili come picnic! Questa ricetta soddisfa tutti questi requisiti. Ha lo svantaggio di accendere il forno, ma non mi dispiace usarlo d’estate, lo rinchiudo accesso in una surriscaldata cucina e me ne vado altrove, molto meglio che rimestare qualcosa su un fornello! 12 pomodori 15 cucchiai di riso originario olio extra vergine basilico aglio sale Tagliate la calotta e svuotate i pomodori con uno […]

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sabato, 12 giugno 2010

Risotto con zucchine al profumo di limone

pubblicato da: samy in: Estate, Primavera, Primi, Ricette, Vegetariana

320 g di riso per risotti 2 zucchine una piccola cipolla un limone biologico 1 l di brodo vegetale parmigiano reggiano olio evo vino bianco Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con tre cucchiai d’olio. Quando sarà appassita aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivo, rimestando per qualche minuto. Mondate e affettate a filini le zucchine. Lavate bene il limone. Sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, aggiungete le zucchine, amalgamate e bagnate con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo […]

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venerdì, 21 maggio 2010

Torta di riso e cipolle

pubblicato da: plap in: Liguria, Ricette, Torte salate, Vegetariana

 Questa torta mi e’ stata insegnata dalla fantastica nonna Linda, spezzina doc. Figli, nipoti e bisnipotini ne sono ghiotti. La consiglia come pranzo al sacco da portare alla spiaggia, che lusso, eh? Lei le “fogliette” le tira a mano e le dosi vanno esclusivamente a occhio. La cosa più difficile è stato proprio riprodurre una sfoglia il più simile possibile alla sua, ancora non è perfetta, in particolare per via delle dosi “a occhio”, ma si avvicina molto. Se le avanza della sfoglia, ne fa delle piccole tagliatelle che cuoce in quella che lei chiama “la mia minestrina”. Ripieno circa […]

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venerdì, 16 aprile 2010

Torta di riso (integrale) e porri

pubblicato da: plap in: Ricette, Senza uova, Torte salate, Vegetariana

Questa è una ricetta che permette di evitare uova, formaggi (a meno di un pugno di parmigiano, ma di questo formaggio è sempre stato detto molto bene):  le troppe proteine animali e grassi animali che il mondo occidentale mangia già in abbondanza. Il gusto non ne soffre affatto! Si usa inoltre il riso integrale: si trova facilmente in tutti i supermercati, ma anche nei negozi bio. Il riso integrale è preferibile che sia biologico, nella parte esterna del chicco possono esserci più sostanze estranee al riso, che non vorremmo mangiare! (Teglia diametro 24 cm) Ripieno 450 g di riso integrale cotto* 220 […]

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domenica, 11 aprile 2010

Risotto con le triglie

pubblicato da: samy in: Cereali, Pesce, Primi, Ricette

  320 g di riso per risotti una cipolla 1 l di brodo vegetale 16 piccole triglie olio evo burro vino bianco sale, pepe Pulite e sfilettate le triglie. Tenete da parte metà dei filetti e riducete a dadolata i restanti. Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con due cucchiai d’olio. Quando sarà appassita aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivo, rimestando per qualche minuto. Sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e bagnate con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in […]

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mercoledì, 17 marzo 2010

Riso e latte

pubblicato da: samy in: Autunno, Cereali, Inverno, Lombardia, Primi, Ricette, Vegetariana, Zuppe e minestre

2 l di latte intero 240 g di riso originario sale In una ampia pentola a fondo spesso fate bollire il latte, aggiungete 4 pizzichi di sale. Buttate il riso e fate cuocere 15 minuti a fuoco basso, mescolando spesso. Versate nelle fondine e fate riposare qualche minuto prima di servire. Dosi per 4 persone Il riso e latte è una minestra tipica della cucina povera del comasco.

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