domenica, 2 maggio 2010

Crostata di ricotta

pubblicato da: paolos in: Autunno, Dolci, Inverno, Primavera, Ricette

per la pasta frolla 300 g di farina 150 g di zucchero 150 g di burro un uovo + un tuorlo per il ripieno 400 g di ricotta 200 g di zucchero 50 g di uvetta sultanina 50 g di arancia candita un uovo + un tuorlo arancia e e limone non trattati brandy farina Preparate la pasta frolla come da ricetta. Fate rinvenire l’uvetta in acqua e mettete a macerare i canditi in un poco di brandy. In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero, un uovo e un tuorlo, per ottenere un composto liscio. Unite la scorza […]

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venerdì, 23 aprile 2010

Raviolone alle erbe selvatiche

pubblicato da: plap in: Primavera, Primi, Ricette, Vegetariana

(per due persone, due ravioli di diametro di circa 11 cm) Per la pasta 200 gr di farina 80 gr di ortiche scottate e strizzate 2 albumi acqua q.b Per il ripieno 350 gr di ricotta di pecora (oppure 250 g di ricotta e 100 g di erbe selvatiche cotte*) 80 gr di parmigiano 6 rametti di maggiorana sale qb 1 tuorlo per raviolo Per condire burro e maggiorana, pecorino grattugiato Procedimento Raccogliere delle cimette tenerissime di ortica (la stagione migliore è l’inizio della primavera). Lavatele (usare guanti!) e scottatele per pochi minuti in acqua bollente salata, scolate in acqua ghiacchiata (preserva […]

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sabato, 3 aprile 2010

Uova di riso soffiato ripiene

pubblicato da: samy in: Dolci, Ricette

Per i gusci 200 g di cioccolato fondente 100 g di riso soffiato 10 g di burro Per il ripieno 300 g di ricotta fresca 3 cucchiai di zucchero a velo 90 g di gocce di Fate fondere a bagno maria il cioccolato con il burro, mescolatelo con il riso soffiato. Dividete il composto in sei stampi per mezze uova di Pasqua, in modo da ricavarne delle coppette. Fate raffreddare in frigorifero per almeno due ore. Se gli stampi non sono in silicone è preferibile rivestirli internamente con della pellicola per alimenti, in modo di facilitarne l’estrazione. Montate la ricotta […]

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venerdì, 2 aprile 2010

Torta Pasqualina

pubblicato da: plap in: Liguria, Primavera, Torte salate, Vegetariana, Verdure

Per il ripieno Bietoline piccole ed erbe selvatiche diverse, inclusa un po’ di borragine (circa 1 kg) una piccola cipolla maggiorana 2 rametti 500 gr ricotta (ma in realtà ci vorrebbe la prescinseua) 4 uova + quelle da lasciare intere parmigiano grattugiato olio evo sale Procedura Lavare le bietoline (se le coste bianche sono molto grandi eliminarle) e non asciugarle. Romperle con le mani in pezzettini e cuocerle in padella con una piccola cipolla e olio. Spegnere e profumare con le fogline di maggiorana. Quando sono fredde aggiungere ricotta, parmigiano a piacere (almeno una bella manciata), un po’ d’olio, 4 […]

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250 g di pasta sfoglia 6 uova 100 g di ricotta fresca 120 g di salmone affumicato 1 porro olio evo sale Mondate il porro, affettatelo a rondelle sottili e fatelo appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio. Passate al setaccio la ricotta, aggiungete le uova, salate un poco e mescolate con una frusta. Incorporate il porro e il salmone, tagliato a striscioline. Foderate una teglia da crostata, ricoperta di carta forno, con la pasta sfoglia, bucherellate il fondo con una forchetta e versate il ripieno. Cuocete in forno già caldo, a 200° C, per circa 40 minuti. […]

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venerdì, 25 settembre 2009

Fusilli al pomodoro e ricotta

pubblicato da: samy in: Primi di pasta, Ricette, Vegetariana

360 g di fusilli 300 g di polpa di pomodoro 250 g di ricotta fresca una piccola cipolla olio evo peperoncino sale Affettare sottilmente la cipolla, farla soffriggere in una padella con un filo d’olio. Aggiungere la polpa di pomodoro e far cuocere una decina di minuti, salando e aggiungendo peperoncino secondo gusto. Al termine della cottura frullatelo. Nel caso abbiate paura di utilizzare troppo peperoncino, utilizzate quelli interi. Prendetene due e avvolgeteli in una garzina, che legherete con del cotone da cucina, e immergeteli nel sugo. Quando sarà saporito al punto giusto, o prima di frullarlo, potrete toglierli. Cuocere […]

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mercoledì, 3 giugno 2009

Crostoni al pesto

pubblicato da: samy in: Antipasti, Estate, Primavera, Ricette, Sfizi e stuzzichini

pane casareccio 200 g di ricotta un piccolo spicchio d’aglio 10 g di pinoli 40 g di basilico 30 g di parmigiano reggiano (oppure metà pecorino e metà parmigiano) olio evo sale, pepe Preparare il pesto pestando in un mortaio l’aglio, i pinoli e il basilico. Aggiungere il parmigiano grattugiato, salare e pepare, e poi l’olio, quanto basta, mescolando fino ad ottenere una salsa cremosa. Tagliare a fette il pane casareccio e farlo tostare leggermente in forno. Mescolare la ricotta con il pesto e spalmare il composto sul pane tostato. Rimettere i crostoni in forno per qualche minuto. Servire caldi […]

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venerdì, 27 marzo 2009

Fusilli alla ricotta ed erbe

pubblicato da: samy in: Primi di pasta, Ricette, Vegetariana

360 g di fusilli bucati corti 300 g di ricotta fresca 2 rametti di rosmarino, 5 foglie di salvia, un rametto di maggiorana, un rametto di timo sale e pepe Appena si butta la pasta nell’acqua salata bollente, preparare il condimento sminuzzando finemente salvia, rosmarino, timo e maggiorana, aggiungendo le erbe alla ricotta versata in una terrina e mescolata vigorosamente. Quasi al termine della cottura della pasta togliere una tazza d’acqua di cottura della pasta, e versarne quanto basta per ammorbidire la ricotta, regolare di sale se necessario e aggiungere una bella macinata di pepe. Scolare la pasta e versarla […]

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lunedì, 29 dicembre 2008

Sfogliatine di pomodori secchi

pubblicato da: samy in: Antipasti, Ricette, Sfizi e stuzzichini

500 g di pasta sfoglia (rettangolare) 150 g di ricotta 100 g di asiago 10 pomodori secchi Mettere in ammollo per qualche minuto in acqua i pomodori secchi, per togliere l’eccesso di sale, scolarli, asciugarli e tagliarli a pezzi molto piccoli. Grattugiare l’asiago. Amalgamare bene in una ciotola la ricotta, l’asiago, i pomodori a pezzetti. Stendete la pasta sfoglia e spalmatela il composto, facendo attenzione di coprire anche i bordi. Arrotolare la sfoglia partendo dalle due estremità verso il centro, avvolgere nella pellicola e mettere in congelatore per circa 15 minuti. Accendere il forno a 200° C, togliere il rotolo […]

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