per la pasta brisè
200 g di farina bianca 00
100 g di burro
acqua
sale
per il ripieno
400 g di asparagi
200 g di robiola
180 g di prosciutto cotto in fette spesse
130 g di Provolone Valpadana D.O.P.
2 uova
olio evo
sale

Preparate la pasta brisè come da ricetta e mettetela a riposare in frigorifero.
Mondate e lavate gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata. Scolateli al dente, saranno necessari dai 10 ai 15 minuti, a seconda della dimensione.
Tagliate a dadini piccoli il prosciutto e fatelo rosolare in una padella antiaderente, con un filo d’olio, aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti, tenendo da parte le punte più belle. Salate [continua a leggere...]

Il Provolone del monaco è un prodotto caseario a denominazione di origine protetta.
Il Provolone del monaco è un prodotto caseario a denominazione di origine protetta.
La zona dell’allevamento delle bovine, in particolare di razza Agerolese, della produzione e della stagionatura del provolone è quello dei Monti Lattari sulla penisola sorrentina.
Il territorio è quello di alcuni comuni della provincia di Napoli: Agerola, Casola di Napoli, Castellammare di Stabia, Gragnano, Lettere Massa Lubrense, Meta, Piano di Sorrento, Pimonte, Sant’Agnello, Sorrento, santa Maria La Carità, Vico Equense.
Il curioso nome di questo formaggio deriva da quando i contadini dalla penisola sorrentina si dirigevano a Napoli [continua a leggere...]