sabato, 15 maggio 2010

Torta di asparagi, prosciutto e provolone

pubblicato da: samy in: Antipasti, Primavera, Ricette, Torte salate

per la pasta brisè 200 g di farina bianca 00 100 g di burro acqua sale per il ripieno 400 g di asparagi 200 g di robiola 180 g di prosciutto cotto in fette spesse 130 g di Provolone Valpadana D.O.P. 2 uova olio evo sale Preparate la pasta brisè come da ricetta e mettetela a riposare in frigorifero. Mondate e lavate gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata. Scolateli al dente, saranno necessari dai 10 ai 15 minuti, a seconda della dimensione. Tagliate a dadini piccoli il prosciutto e fatelo rosolare in una padella antiaderente, con un filo […]

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sabato, 27 febbraio 2010

Pizza prosciutto e funghetti

pubblicato da: samy in: Pizza e Pane, Ricette

  250 g di pasta per pizza 90 g di mozzarella passata di pomodoro 80 g di prosciutto cotto tagliato spesso 12 funghetti sott’olio olio evo sale Preparate la pasta per pizza secondo la ricetta. Stendete la pasta per pizza su una teglia su cui avrete messo un po’ di semola, cospargerla con la passata di pomodoro e la mozzarella tagliata a dadini, salare. Disporre sulla pizza il prosciutto tagliato a dadini e i funghetti tagliati a metà. Aggiungere un filo d’olio. Cuocete in forno già caldo a 200° C per circa 10 minuti. Servire fumante. Dose per una persona

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mercoledì, 3 febbraio 2010

Insalatina invernale

pubblicato da: samy in: Antipasti, Autunno, Contorni, Frutta, Insalate, Inverno, Ricette, Verdure

un cespo di cavolo cinese 3 arance 1 melagrana 200 g di prosciutto cotto, a fette spesse olio evo sale, pepe Togliete le foglie esterne del cavolo cinese, sfogliatelo, lavatelo. Tagliate le foglie a metà longitudinalmente e poi a striscioline. Sgranate la melagrana aprendo il frutto e togliendo accuratamente tutta la pellicina bianca. Con un coltellino ben affilato sbucciate a vivo le arance e separate li spicchi togliendo accuratamente tutta la pellicina bianca. Tagliate in tre o quattro parti ogni spicchio, tenendone alcuni da parte per guarnizione. Conservate il succo che ricaverete dall’operazione.Togliete le foglie esterne del cavolo cinese, sfogliatelo, […]

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martedì, 29 dicembre 2009

Panettone gastronomico

pubblicato da: samy in: Antipasti, Feste 2009, Panini e tramezzini, Ricette, Sfizi e stuzzichini

un panettone gastronomico, circa 1,5 kg 150 g di prosciutto cotto 200 g di mascarpone 150 g di salame confettura di cipolle 150 g di tonno sott’olio sgocciolato 200 g di ricotta maionese  100 g  di uova di lompo g 200 di funghetti sott’olio g 100 di robiola 10 capperi sotto sale vodka, un cucchiaio Preparare le farce: Prosciutto cotto: passare nel mixer il prosciutto cotto e ottenere una pasta omogenea. Unire 100 g di mascarpone, aggiungere la vodka, mescolare bene. Salame: tritare  il salame con tre cucchiai di confettura di cipolle, aggiungere due cucchiaiate di maionese come legante. Tonno: tritare […]

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giovedì, 10 dicembre 2009

Castellane con panna, prosciutto e funghi

pubblicato da: samy in: Primi di pasta, Ricette

360 g di castellane 500 g di funghi champignon 300 g di prosciutto cotto 400 ml di panna fresca burro, una noce sale, pepe   Tagliate a dadini il prosciutto e fatelo rosolare in una padella con il burro. Mondate i funghi e tagliateli a fettine, uniteli al prosciutto e fate cuocere per una decina di minuti. Salate e pepate. Aggiungete ai funghi la panna e fate cuocere fino che si restringa un poco. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e fatela saltare qualche istante nella padella con il condimento, in modo che si […]

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venerdì, 27 novembre 2009

Risotto con prosciutto e verza

pubblicato da: samy in: Autunno, Cereali, Inverno, Primi, Ricette

360 g di riso per risotti 8 foglie di verza 200 g di prosciutto cotto 100 g di formaggio Asiago grana padano un bicchiere di vino 1,2 l di brodo olio evo Mondate la cipolla, affettatela sottilmente e fatela appassire in un tegame con un filo d’olio. Aggiungere il prosciutto tagliato a cubetti, e farlo rosolare un paio di minuti. Mondate le foglie di cavolo verza, lavatele, togliete il costone centrale e tagliatele a listelli di 5 mm. Versare il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino, non appena si asciuga un poco aggiungere le verze, fare appassire qualche […]

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2 rotoli di pasta sfoglia tonda (circa 500 g) 200 g di prosciutto cotto affettato, non sottilissimo 80 g di taleggio 100 g di scimudin Tagliare il prosciutto a striscioline di un centimetro di larghezza e tagliare i formaggi a dadini. Stendere i rotoli di pasta sfoglia su carta forno e tagliarli a metà. Farcire ogni semicerchio in una sola metà con il prosciutto cotto e poi con i dadini di formaggio. Richiudere con il lembo non guarnito e sigillare i bordi schiacciando prima con i polpastrelli e poi con i rebbi di una forchetta. Spostare su una teglia da […]

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sabato, 2 maggio 2009

Strozzapreti con panna, prosciutto ed asparagi

pubblicato da: samy in: Primavera, Primi di pasta, Ricette

450 g di strozzapreti freschi 600 g di asparagi 300 g di prosciutto cotto in fette spesse 300 ml di panna fresca olio evo sale, pepe Mondare gli asparagi, lavarli e legarli in un mazzo. Lessarli in acqua bollente salata tenendoli in verticale, in modo che le punte cuociano al vapore. Saranno necessari circa 10 minuti. Nella medesima acqua di cottura, una volta tolti gli asparagi, lessate la pasta. Nel frattempo, in una larga padella far rosolare il prosciutto cotto tagliato a dadini con un filo d’olio. Tagliare a segmenti di un centimetro gli asparagi, conservando a parte le punte, […]

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domenica, 18 gennaio 2009

Riso alla Cantonese

pubblicato da: samy in: Cereali, Cina, Contorni, Ricette

300 g di riso (preferibile una varietà a chicco lungo) 3 uova 200 g di piselli 200 gr di prosciutto cotto tagliato in fette spesse 2 cipollotti freschi olio di semi salsa di soia sale Lessate il riso al dente in abbondante acqua salata e scolatelo. Lessate i piselli in acqua salata, scolateli e metteteli da parte. Mettete nel wok o in una ampia padella l’olio e far appassire i cipollotti tagliati a rondelle sottili, aggiungere i piselli lessati e il proscuitto tagliato a dadini, facendoli saltare per qualche minuto. Toglierli dalla padella e metterli da parte. Nella stessa padella, […]

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