venerdì, 29 ottobre 2010

La salsa verde

pubblicato da: plap in: Condimenti, Lombardia, Ricette, Secondi di uova, Sughi e salse

Ecco un’altra variante di salsa verde,  che preparo oramai tutti gli anni in questa stagione, e poi congelo per l’inverno. Serve per tante cose diverse, per il lesso ovviamente, un piatto fuori moda che ci piace tantissimo, i crostini, le uova sode farcite… Si prepara rapidamente, la maggior fatica è pulire il prezzemolo! Per 30 porzioni circa di salsa verde 400 g di prezzemolo già pulito 100 g di capperi salati, rapidamente sciacquati con acqua corrente la mollica di 3 fette di pane, bagnata con aceto bianco e strizzata 3 uova sode 2 spicchi d’aglio olio extra vergine Frullare tutti gli […]

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mercoledì, 7 luglio 2010

Salsa tartara

pubblicato da: samy in: Ricette, Sughi e salse

2 tuorli di uova sodi aceto bianco maionese, due cucchiai prezzemolo fresco dragoncello fresco capperi sott’aceto, due cucchiaini olio evo, circa 150 ml sale, pepe Mettete in una ciotola i tuorli e schiacciateli con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungete un cucchiaino d’aceto e mescolate bene, per poi iniziare ad aggiungere a  filo l’olio, continuando a lavorare la salsa con una frusta, proprio come fareste per la maionese. Salate e pepate. Tritate molto finemente il prezzemolo, il dragoncello e i capperi ed uniteli alla salsa, aggiungendo anche la maionese. Questa salsa accompagna carne e pesce.

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sabato, 22 maggio 2010

Fagiolini al verde

pubblicato da: samy in: Contorni, Estate, Primavera, Ricette, Vegetariana, Verdure

  1 kg di fagiolini un mazzetto di prezzemolo uno spicchio d’aglio aceto bianco olio evo sale, pepe Mondate i fagiolini e lavateli e lessateli in acqua salata. Nel frattempo pulite il prezzemolo e tritatelo, schiacciate l’aglio e mettete il tutto in un piccolo pentolino. bagnate con tre cucchiai d’aceto e cinque d’olio, salate e pepate. Ponete sul fuoco e portete all’ebollizione. Scolate i fagiolini, versateli subito in una capiente insalatiera e conditeli con la salsa al prezzemolo. Fate raffreddare ed insaporire per almeno due ore. Dosi pe 4/6 persone

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sabato, 17 aprile 2010

Seppioline gratinate

pubblicato da: samy in: Molluschi, Ricette, Secondi

500 g di seppioline già pulite 80 g di pangrattato uno spicchio d’aglio prezzemolo grana padana grattugiato olio evo sale, pepe Lavate le seppioline e scolatele. In una ciotola mescolate il pangrattato, l’aglio schiacciato, un cucchiaio di grana, tre cucchiai di prezzemolo, sale e pepe. Con un cucchiaino riempite la sacca delle seppioline e disponetele ben accostate in una pirofila ricoperta di carta forno. Irrorate con un filo d’olio e infornate per circa 20 minuti in forno caldo, a 180° C. Servite calde. Dose per 2 persone

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giovedì, 18 febbraio 2010

Fesa di vitello al prezzemolo

pubblicato da: samy in: Carne bianca, Ricette, Secondi di carne

  500 g di fesa di vitello a fette una piccola cipolla uno spicchio d’aglio un mazzetto di prezzemolo un bicchiere di vino bianco brodo farina olio evo sale, pepe Battete le fettine di vitello, tagliatele in due o tre pezzi ciascuna e infarinatele. Mondate la cipolla affettatela e poi tagliatela a cubettini. In una padella ampia fate rosolare rapidamente le fettine da ambo le parti con un cucchiao d’olio, salate e pepate e mettetele da parte. Nella medesima padella fate appassire la cipolla, unite la carne, fate insaporire e sfumate con il vino bianco. Aggiungete l’aglio pestato e il […]

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mercoledì, 13 gennaio 2010

Riso e prezzemolo

pubblicato da: samy in: Cereali, Lombardia, Primi, Ricette, Vegetariana, Zuppe e minestre

1 l di brodo 160 g di riso 4 cucchiai di prezzemolo tritato parmigiano reggiano Fate bollire il brodo. Buttate il riso, fate cuocere al dente mescolando ogni tanto. Appena prima di spegnere il fuoco aggiungete il prezzemolo tritato finemente e mescolate. Servite immediatamente, eventualmente spolverato di parmigiano regiano. Dosi per 4 persone

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domenica, 8 novembre 2009

Salsa verde

pubblicato da: samy in: Condimenti, Ricette, Sughi e salse

un mazzetto di prezzemolo due cucchiai di capperi uno spicchio d’aglio olio evo sale, pepe   Mondate il prezzemolo e tritatelo, dovreste ottenerne tre cucchiai. Tritate i capperi e spremere lo spicchio d’aglio. Riunite prezzemolo, capperi ed aglio in una ciotolina, salare e pepare e aggiungere a filo l’olio. Mescolare con cura. Ottimo accompagnamento per il bollito. Dose per 4 persone

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sabato, 18 aprile 2009

Carciofi alla romana

pubblicato da: samy in: Contorni, Inverno, Lazio, Primavera, Ricette, Vegetariana, Verdure

4 carciofi romani (mammole) prezzemolo aglio mentuccia olio evo sale e pepe Mondare i carciofi, togliendo le fogli esterne più dure, accorciare il gambo e cimare le punte delle brattee. Allargare le foglie partendo da quelle centrali per creare uno spazio. Lasciare i carciofi in ammollo in acqua e succo di limone per evitare che ossidino. Preparare un trito con l’aglio, il prezzemolo e la mentuccia, salare e pepare e aggiungere un filo d’olio. Mettere un cucchiaino di questo composto all’interno di ogni carciofo. Posizionare i carciofi verticalmente in una casseruola dove ci stiano ben incastrati, aggiungere acqua e olio […]

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giovedì, 9 aprile 2009

Uova sode al prezzemolo

pubblicato da: samy in: Antipasti, Ricette, Vegetariana

4 uova prezzemolo senape olio evo sale, pepe Cuocere le uova per 10 minuti, per renderle sode, raffreddarle e sgusciarle. Tagliarle a metà in senso longitudinale e togliere il tuorlo assodato, mettendolo in una ciotola. Mondare il prezzemolo, tritarlo e mescolarlo con i tuorli e un cucchiaio di senape, salare e pepare e aggiungere un goccio di olio. Mettere il composto in un sac à poche e riempire le mezze uova. Disporre su un piatto da portata, su un letto di insalatina. Dosi per 4 persone

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