Presidio Slow Food
Abruzzo
La lenticchia di Santo Stefano di Sessanio è prodotta in cinque comuni sulle pendici del Gran Sasso, oltre i mille metri di quota all’interno del Parco Nazionale.
Si trova traccia della cultura della lenticchia in questa zona in documenti monastici dell’anno 998 e questa non è una lenticchia qualsiasi ma un biotipo preciso selezionatosi in questa zona da secoli. Qui ha trovato un habitat ideale, inverni lunghi e rigidi – al termine dei quali, alla fine di marzo, si seminano le lenticchie – primavere brevi e fresche. I terreni poveri di montagna (calcarei) sono perfetti per le lenticchie, che [continua a leggere...]

Slow Food ha creato il progetto Presidi nel 1998, con l’obiettivo di tutelare e salvaguardare i prodotti tradizionali a rischio di estinzione realizzati con tecniche antiche, spesso in aree marginali del nostro Paese.
Attualmente in Italia i presidi sono 177 e coinvolgono oltre 1300 piccoli produttori rappresentativi di una realtà di eccellenza alimentare: contadini, pescatori, norcini, pastori, casari, fornai, pasticceri. A questi si uniscono i presidi attivati nel resto del mondo, dal Brasile alla Mauritania, dagli stati Uniti all’India, dall’Egitto all’Europa, dove sono molti, per arrivare a 300.
I presidi sono espressione della filosofia Slow Food, riassumibili in “Buono, Pulito e Giusto”:

Sono [continua a leggere...]