250 g di pasta sfoglia rotonda 500 g di patate 2 porri 80 g di pancetta stagionata 4 uova olio evo sale, pepe Pelate le patate, tagliatele a datini e lessatele in acqua salata per 4-5 minuti. Scolatele e fatele raffreddare. Tagliate la pancetta a fiammiferini e fatela rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio, aggiungete i porri affettati e fate cuocere per una decina di minuti. Unite le patate, fate insaporire e regolate di sale e pepe. In una ciotola sbattete le uova con sape e pepe e unite il composto di patate. Stendete la sfoglia in […]

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Quando ho scoperto gli gnocchi di farina mi si è aperto un mondo. Si preparano in un attimo, non sono appiccicosi come quelli di patate, ci potete far di tutto, congelarli, prepararli il giorno prima e conservarli in frigorifero, metterli senza tanti complimenti in un sacchettino del congelatore senza timore che si trasformino in una massa unica, cuocerli senza particolari riguardi e scolarli tutti insieme nel colapasta… potete poi condirli come più vi pare e saltarli in padella…  Da allora  mi sono cimentata, adattando la ricetta base a modo mio, in gnocchi con diverse farine, grano duro, integrale, kamut, ceci, grano […]

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venerdì, 16 aprile 2010

Torta di riso (integrale) e porri

pubblicato da: plap in: Ricette, Senza uova, Torte salate, Vegetariana

Questa è una ricetta che permette di evitare uova, formaggi (a meno di un pugno di parmigiano, ma di questo formaggio è sempre stato detto molto bene):  le troppe proteine animali e grassi animali che il mondo occidentale mangia già in abbondanza. Il gusto non ne soffre affatto! Si usa inoltre il riso integrale: si trova facilmente in tutti i supermercati, ma anche nei negozi bio. Il riso integrale è preferibile che sia biologico, nella parte esterna del chicco possono esserci più sostanze estranee al riso, che non vorremmo mangiare! (Teglia diametro 24 cm) Ripieno 450 g di riso integrale cotto* 220 […]

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mercoledì, 24 febbraio 2010

Fusilli bucati corti con prosciutto crudo

pubblicato da: samy in: Primi di pasta, Ricette

360 g di fusilli bucati corti 140 g di prosciutto crudo, tagliato spesso 2 porri Parmigiano Reggiano olio evo sale Mondate i porri e taglaiteli a rondelle. Fateli appassire in una ampia padella con due cucchiai d’olio. Nel frattempo buttate la pasta e fatela cuocere in abbondante acqua salata. Aggiungete ai porri il prosciutto tagliato a pezzetti sottili e fatelo rosolare, bagnando con un mestolino di acqua di cottura della pasta. Non dovrebbe essere necessario salare, dato che il prosciutto è saporito. Scolate la pasta al dente e fatela saltare nel sugo, spolverizzando con quattro cucchiaiate di parmigiano grattugiato. Servire […]

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domenica, 14 febbraio 2010

Scampi in salsa piccante

pubblicato da: samy in: Antipasti, Crostacei, Ricette, Secondi

  24 scampi (circa 600 g) 4 foglie di cavolo cinese 1 porro 2 spicchi d’aglio 2 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai di miele 3 cucchiai di aceto di mele 50 ml di vino bianco 250 ml di brodo 1 cucchiaino di fecola di patate peperoncino olio evo sale Pulite gli scampi, togliendo le zampette e aprendo il guscio sul ventre. Mondate e affettate sottilmente il porro e il cavolo cinese, schiacciate l’aglio. Preparate una salsa mescolando il miele, l’aceto di mele e la salsa di soia, peperoncino a piacere e il brodo. In una ciotolina stemperate la […]

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giovedì, 4 febbraio 2010

Hamburger alla crema di porri

pubblicato da: samy in: Autunno, Carne rossa, Inverno, Ricette, Secondi di carne

  4 hamburger di carne di manzo 3 porri 250 ml di panna olio evo sale, pepe Mondate e lavate i porri, tagliateli a rondelle sottili. Mettete un cucchiaio d’olio in una ampia padella e fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto i porri, in modo che appassiscano, metteteli da parte. Nella stessa padella cuocete gli hamburgher, secondo il gusto. Qualche minuto prima di ultimare la cottura della carne, unite i porri, fateli scaldare e aggiungete la panna, salate e pepate, alzate la fiamma e fatela rapprendere velocemente. Servite subito, ricoprendo gli hamburger con uno strato di crema ai […]

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venerdì, 8 gennaio 2010

Passato di zucca e porri

pubblicato da: samy in: Autunno, Inverno, Primi, Ricette, Vegetariana, Verdure, Zuppe e minestre

800 g di zucca (600 g pulita) 2 porri olio evo 1 l di brodo Mondate la zucca e i porri, tagliate la zucca a pezzetti e i porri a rondelle. Rosolate brevemente in una pentola le verdure con un cucchiaio d’olio e poi bagnate con il brodo. Fate cuocere per un’ora coperto, mescolando ogni tanto. Passate le verdure in un passaverdure o con il mixer, rimettete sul fuoco fino a far riprendere il bollore. Servire fumante. Dose per 4 persone

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mercoledì, 18 marzo 2009

Zuppa di porri e patate

pubblicato da: samy in: Ricette, Verdure, Zuppe e minestre

Un classico… 4 porri 3 patate di media grandezza olio evo 1,5 l di brodo pepe pane carrè per i crostini Mondare i porri, lavarli e tagliarli a rondelle di mezzo centimetro di larghezza. Pelare e lavare le patate, tagliarle a pezzi abbastanza grossi. In una casseruola con il fondo spesso far rosolare i porri con poco olio, appena iniziano ad appassire versare un litro di brodo bollente e poi le patate a pezzi. Far cuocere per 30 minuti, aggiungendo brodo nel caso la zuppa si asciugasse troppo. Nel frattempo preparare i crostini taglianto il pan carrè a dadini di […]

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giovedì, 5 marzo 2009

Porri gratinati al formaggio

pubblicato da: samy in: Contorni, Ricette

6 porri 100 g di asiago 100 g di fontina 50 g di parmigiano reggiano grattugiato latte burro Mondare i porri, lavarli e lessarli in acqua bollente salata per un quarto d’ora. Scolarli e tagliarli in due longitudinalmente. Imburrare una pirofila, adagiarvi i porri, coprirli con il formaggio a dadini e aggiungere un poco di latte. Spolverare con il parmigiano. Mettere in forno caldo a 180° C per circa venti minuti, fino quando il formaggio avrà formato una bella crosticina. Servire caldi. Dose per 4 persone

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sabato, 24 gennaio 2009

Gratin di patate e salmone

pubblicato da: samy in: Pesce, Ricette, Secondi, Verdure

1 kg di patate gialle 200 g di salmone affumicato un porro 200 g di asiago aneto burro latte sale e pepe Lessare le patate con la buccia, pelarle e farle raffreddare e poi tagliarle a fette abbastanza sottili. Affettare molto sottilmente il porro, tagliare a dadini piccoli l’asiago. Ungere una pirofila con un po’ di burro e adagiare 1/3 delle patate, salare e pepare, cospargere con metà del porro, adagiarvi sopra delle listarelle di salmone di circa 3-4 cm di larghezza, spargere un po’ di aneto e 50 g circa di dadini di asiago. Coprire con le patate e […]

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