Avete ancora voglia dei profumi dell’estate? ecco la ricetta che fa per voi. Facile e rapida, il che non guasta. Potete prepararlo al forno o in casseruola, a piacere, viene bene in entrambi i modi.
Ingredienti (4 persone)
4 sovracosce di pollo senza pelle a persona
4 patate
4-6 scalogni (dipende dal vostro gusto e dalla dimensione)
4 pomodori
olive, nere taggiasche preferibilmente
capperi ben dissalati
timo, origano
un bicchiere di vino bianco

Infarinate le sovracosce e ponetele in una teglia, aggiungete le patate a cubetti, lo scalogno tagliato a metà o intero, a seconda delle dimensioni, quindi ponete sopra il pomodoro a fettine, e gli odori. Fate rosolare a temperatura alta, [continua a leggere...]

400 g di pane toscano (senza sale) raffermo
2 pomodori maturi
3 piccole cipolle rosse
un cetriolo
basilico
olio evo
aceto
sale, pepe

Affettate il pane, mettetelo per qualche minuto a bagno in acqua fredda e poi strizzatelo bene. Ricavatene delle briciole che metterete in una capace insalatiera.
Affettate finemente le cipolle, tagliate a fettine i pomodori e il cetriolo privato della buccia e disponeteli nella ciotola, concludendo con le foglie di basilico spezzettate.
Condite con sale, olio, una generosa macinata di pepe, coprite con pellicola e mettete a riposare per almeno un’oretta al fresco.
Prima di portare in tavola aggiungete un poco di aceto e mescolate bene.
Dosi per 6-8 persone

Pic nic domenicale improvviso e qualcosa da portare…poco tempo a disposizione ma il risultato ottenuto è stato ottimo..davvero da leccarsi i baffi..
Ingredienti:

400 g di farro
1 pomodoro ramato
quantità a piacere di:
olive verdi denocciolate
capperi sotto sale
pomodori secchi (io ho usato quelli sott’olio prodotti da mio zio)
basilico
scamorza
olio evo

Portare ad ebollizione l’acqua, salare e cuocervi il farro per 15-20 minuti circa.
Scolare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Mettere a bagno i capperi in una tazzina e scolarli dopo una decina di minuti. tritare finemente.
Nel frattempo ridurre a dadini la scamorza; tritare finemente le olive, il basilico.
Ridurre in striscioline sottili i pomodori secchi.
Porre il farro e [continua a leggere...]

Ecco una ricetta che non può mancare in una assolata estate. D’estate per me hanno successo i piatti da preparare in anticipo e magari consumare freddi, così che possa godermi tutta la giornata. Ed eventualmente siano trasportabili come picnic! Questa ricetta soddisfa tutti questi requisiti.
Ha lo svantaggio di accendere il forno, ma non mi dispiace usarlo d’estate, lo rinchiudo accesso in una surriscaldata cucina e me ne vado altrove, molto meglio che rimestare qualcosa su un fornello!
12 pomodori
15 cucchiai di riso originario
olio extra vergine
basilico
aglio
sale

Tagliate la calotta e svuotate i pomodori con uno scavino, ottimo quello per formare le palline di [continua a leggere...]

800 g di pomodori
250 g di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
2 spicchi d’aglio
1 uovo
prezzemolo
olio evo
sale, pepe

Lavate i pomodori e asportate la calottina superiore, svuotateli dei semi con l’aiuto di un cucchiaino e lasciateli scolare capovolti per almeno mezz’ora.
Nel frattempo preparate il ripieno mescolando il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo, l’aglio spremuto, l’uovo, sale e pepe.
Riempite i pomodori con il composto, sistemateli in una teglia ricoperta con carta forno e irrorateli con un filo d’olio.
Cuocete in forno già caldo, a 200° C, per circa 20 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei pomodori.
Servire caldi o tiepidi.
Dosi per 4 [continua a leggere...]

350 g di zucchine
350 g di pomodorini
pan grattato
olio evo
maggiorana
sale, pepe

Lavate le zucchine e tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro.
Fatele rosolare a fuoco vivace con un cucchiaio d’olio. Salate, pepate eaggiungete un generoso pizzico di maggiorana.
Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e con un cucchiaino eliminate i semi, rosolateli poi a fuoco vivace con un cucchiaio d’olio, salate e pepate.
Una volta che le verdure saranno pronte, mescolatele e versatele in una pirofila. Cospargete la  superficie con il pan grattato, irrorate con un filo d’olio e infornate in forno caldo, a 180° C, per circa venti minuti, fino a che sarà [continua a leggere...]

E’ una ricetta curiosa, adattissima alle cene estemporanee, molto rapida, della serie “torno dalla spiaggia e devo mettere in tavola qualcosa” (o dal lavoro…). Me l’ha insegnata Chiara, una carissima amica che ora vive lontano.
Per prepararli avete bisogno di
- una decina di pomodori,
- uno spicchietto di aglio,
- un pò di prezzemolo, così vorrebbe la ricetta originale, ma io trovo molto adatto anche il timo.
E poi fiocchettini di burro, non olio come sarebbe più ovvio. Insolito, lo so, ero perplessa ma ho dovuto ricredermi: ci vuole e ci sta molto bene, e dà il bellissimo aspetto lucido delle verdure glassate.

La ricetta [continua a leggere...]

360 g di fusilli
300 g di polpa di pomodoro
250 g di ricotta fresca
una piccola cipolla
olio evo
peperoncino
sale

Affettare sottilmente la cipolla, farla soffriggere in una padella con un filo d’olio. Aggiungere la polpa di pomodoro e far cuocere una decina di minuti, salando e aggiungendo peperoncino secondo gusto. Al termine della cottura frullatelo.
Nel caso abbiate paura di utilizzare troppo peperoncino, utilizzate quelli interi. Prendetene due e avvolgeteli in una garzina, che legherete con del cotone da cucina, e immergeteli nel sugo. Quando sarà saporito al punto giusto, o prima di frullarlo, potrete toglierli.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Stemperare la ricotta [continua a leggere...]

1 kg di melanzane
150 g di mozzarella
300 g di polpa di pomodoro
olio evo
sale, pepe
 
Lavare le melanzane e tagliarle a dadini di circa 1,5 cm di lato. Metterle a mollo in una ampia bacinella con acqua salata e lasciarle almeno un oretta. scolarle, sciacquarle e scolarle nuovamente.
Versare un cucchiaio d’olio in una larga padella, far cuocere le melanzane per una decina di minuti, regolare di sale e pepe.
Aggiungere la polpa di pomodoro, salare e pepare.
Quando il pomodoro sarà cotto, cospargere la superficie di mozzarella a dadini e incoperchiare. Attendere qualche minuto che la mozzarella si fonda e togliere dal fuoco.
Servire calde [continua a leggere...]

2 hamburger di carne di manzo
300 g di pomodorini
150 g di sedano
olio evo
sale, pepe

Mondare e lavare i pomodorini e il sedano. Tagliare in quarti i pomodorini e a rondelle il sedano.
Mettere un cucchiaio d’olio in una ampia padella e far cuocere a fuoco vivo per qualche minuto la verdura, in modo che caramellizzi. Salare e pepare, mettere da parte e cuocere nella stessa padella gli hamburgher, secondo il gusto.
Due minuti prima di ultimare la cottura della carne, unire la verdura.
Servire subito.
Dosi per 2 persone