Nonna Linda dice:
“Apri le acciughe-alici a libro e togli la spina e anche la testa (mi raccomando, che siano le acciughe di Monterosso!), disponile aperte in una teglia unta con un filo d’olio.
Prepara il ripieno: un uovo, pane raffermo bagnato nell’acqua, aglio, maggiorana, prezzemolo, un cucchiaio di pecorino sardo (non parmigiano, pecorino ben piccante e stagionato, non ti sbagliare). Se vuoi ci va un pochettino di mortadella tritata, ma poca poca, anche se è roba moderna e a me non piace. Amalgama bene e metti un mucchietto di ripieno su ogni alice. Cospargi con pangrattato e ancora un filo d’olio [continua a leggere...]

1 kg di alici freschissime
aceto bianco
olio evo
uno spicchio d’aglio
prezzemolo
un limone
sale

Prima di tutto un consiglio, mettete i guanti in lattice.
Pulite le alici, privandole della testa e delle interiora, afferrando la testa lateralmente e tirando verso il basso. Aprire le alici a libro, staccando delicatamente la carne dalla lisca centrale, che poi prenderete, partendo dalla coda e sfilerete. Non lavatele.
Disponete le alici in un contenitore abbastanza profondo, salatele e copritele con aceto, lasciandole “cuocere” per 12 ore circa.
Scolate le alici e fatele asciugare con della carta da cucina, sistematele in una pirofilina con aglio, prezzemolo tritato e olio. Terminate aggiungendo il succo [continua a leggere...]