320 g di fusilli corti, 200 g di filetti di sgombro sott’olio (peso sgocciolato), 1 cipolla rossa, prezzemolo, olio evo, sale, peperoncino (fresco o sott’olio) È una ricetta veramente rapida, il sugo si prepara mentre cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Un piatto unico, che può essere fatto seguire da un bel secondo di sole verdure. Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in un poco d’olio. Sgocciolate lo sgombro dall’olio di conserva, spezzettatelo e aggiungetelo alla cipolla, fate cuocere per qualche minuto a fiamma bassa. Aggiungete a piacere un pizzico di peperoncino e se necessario bagnare con […]

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mercoledì, 27 ottobre 2010

Conchiglie ai broccoli e speck

pubblicato da: samy in: Autunno, Inverno, Primi di pasta, Ricette

360 g di conchiglie 500 g di broccoli 180 g di speck Grana Padano olio evo sale Mondate, lavate e dividete in cimette i broccoli, fateli lessare “al dente” in acqua bollente salata. Tagliate a fiammiferini lo speck e fatelo rosolare in una padella antiaderente. Toglieteli dalla pentola e teneteli da parte. Scolate i broccoli con una schiumarola, e cuocete la pasta nella medesima acqua. Nella padella dove avete fatto dorare lo speck aggiungete due cucchiai d’olio, fate scaldare e fate insaporire le cime di broccolo tagliuzzate per qualche minuto, regolate di sale se necesario e solo qualche minuto prima […]

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sabato, 25 settembre 2010

Pasta con pomodorini al forno

pubblicato da: samy in: Estate, Primi di pasta, Ricette, Vegetariana

Questa pasta ha il sapore dell’estate, ma la qualità dei pomodorini è fondamentale! 360 g di conchiglie 800 g di pomodorini timo olio evo sale Staccate i pomodorini dal grappolo, lavateli bene e tagliateli a metà. Disponeteli con il taglio in alto su una teglia ricoperta da carta forno. Salateli, cospargere con un po’ di timo, irrorare con un filo d’olio. Mettereli in forno già caldo, a 180° C, fino a che saranno appassiti, sarà necessaria circa mezz’ora. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, versatela in una ciotola e conditela con i pomodorini appena […]

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mercoledì, 15 settembre 2010

Castellane ai peperoni e pancetta

pubblicato da: samy in: Estate, Primi di pasta, Ricette

360 g di castellane due piccoli peperoni rossi due piccoli peperoni rossi 200 g di pancetta tesa olio evo sale, pepe Tagliate a striscioline la pancetta e fatela rosolare in una padella con un filo d’olio. Lavate e mondate i peperoni, tagliateli a pezzetti regolari e uniteli alla pancetta, facendo cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti. Regolate di sale e pepate. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e fatela saltare qualche istante nella padella con il condimento, in modo che si insaporisca per bene. Se necessario bagnare con un goccio di […]

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Ho sperimentato questo piatto calabrese per la prima volta due settimane fa e l’ho già fatto nuovamente, si avvia a divenire uno dei miei classici. 500 g di mezze maniche rigate o altra pasta corta 600 g di melanzane 70 g di farina 600 ml di latte 70 g di burro 400 g di polpa di pomodoro due spicchi d’aglio peperoncino, basilico olio evo sale Lavate e mondate le melanzane e affettatele finemente per la lunghezza. Sistematele su di un vassoio cospargendole di sale e lasciatele a fare l’acqua. Sciacquatele rapidamente ed asciugatele bene. Friggetele. Nel frattempo preparate il sugo […]

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domenica, 18 luglio 2010

Fusilli ai fiori di zucca

pubblicato da: samy in: Estate, Primi di pasta, Ricette, Vegetariana

360 g di fusilli 28 fiori di zucca 50 g di burro Grana Padano sale Pulite i fiori di zucca togliendo il calice, gli stami ed il pistillo e taglieteli a striscioline. Cuocete la pasta in acqua abbondante salata. Quando mancano pochi minuti al termine della cottura della pasta, fate fondere il burro in una padella antiaderente senza lasciarlo colorire, quando state per scolare la pasta buttate i fiori e fateli appassire a fuoco dolce per pochi secondi. Salate. Scolate la pasta serbando un po’ di acqua di cottura, versatela nella padella antiaderente e fatela saltare brevemente, aggiungendo se necessario […]

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400 g di pasta corta (conchiglie o pipe) 2 peperoni gialli o rossi 2 melanzane 4 zucchine 2 spicchi d’aglio olio evo sale Lavate e mondate le verdure e taglietele a toccheti, tenendole separate. Cuocete ogni verdura in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio, alle zucchine aggiungete l’aglio sbucciato ma intero, che poi toglierete. Salate. Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente, seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolatela e raffreddatela velocemente con poca acqua. In una ampia insalatiera condite la pasta con le verdure. Se necessario aggiungete ancora un filo d’olio. Servire […]

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360 g di pasta corta 2 melanzane 300 g di pomodorini ricotta salata olio evo sale Lavate le melanzane, tagliatele a dadi e mettetele in acqua fredda e sale per circa venti minuti. Scolatele e fatele rosolare in una ampia padella con due cucchiai d’olio a fiamma vivace, abbassate il fuoco e fate cuocere per una decina di minuti. Lavate i pomodorini, tagliateli in quarti, e aggiungeteli alle melanzane e continuate la cottura per altri cinque minuti. Non è necessario salare. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate e versate nella padella delle verdure, mescolate aggiungendo la […]

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domenica, 23 maggio 2010

Pennoni rigati con dadolata di zucchine e pancetta

pubblicato da: samy in: Estate, Primavera, Primi di pasta, Ricette

  360 g di pennoni rigati 4 zucchine, circa 600 g 160 g di pancetta dolce Parmigiano Reggiano olio evo sale, pepe Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in una ampia padella con un filo d’olio. Lavate e mondate le zucchine e riducetele a dadini grandi come quelli di pancetta, versateli nella padella, facendo rosolare a fiamma viva. Abbassate il fuoco e continuate la cottura per una decina di minuti. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolate al dente e fate saltare brevemente con il sugo, aggiungendo due cucchiaiate di parmigiano grattugiato. Servire subito. […]

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sabato, 8 maggio 2010

Mezze penne con carciofi e salsiccia

pubblicato da: samy in: Inverno, Primavera, Primi, Primi di pasta, Ricette

320 g di mezze penne 4 carciofi di medie dimensioni 260 g di salsiccia speziata Parmigiano Reggiano un limone olio evo sale, pepe Mondate i carciofi e metteteli in acqua acidulata con il succo di un limone, per non farli ossidare. Sbriciolate la salsiccia e fatela rosolare in una ampia padella con un filo d’olio. Nel frattempo tagliate a fettine i carciofi, versateli nella padella, facendo rosolare a fiamma viva. Abbassate il fuoco e continuate la cottura per una decina di minuti. Pepare e salare, se necessario. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolate al dente e fate […]

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