400 g di pane toscano (senza sale) raffermo
2 pomodori maturi
3 piccole cipolle rosse
un cetriolo
basilico
olio evo
aceto
sale, pepe

Affettate il pane, mettetelo per qualche minuto a bagno in acqua fredda e poi strizzatelo bene. Ricavatene delle briciole che metterete in una capace insalatiera.
Affettate finemente le cipolle, tagliate a fettine i pomodori e il cetriolo privato della buccia e disponeteli nella ciotola, concludendo con le foglie di basilico spezzettate.
Condite con sale, olio, una generosa macinata di pepe, coprite con pellicola e mettete a riposare per almeno un’oretta al fresco.
Prima di portare in tavola aggiungete un poco di aceto e mescolate bene.
Dosi per 6-8 persone

150 g di milza di vitello
2 fegatini di pollo
mezza cipolla
un gambo di sedano
30 g di capperi sott’aceto
2 acciughe sott’olio
1 dl di vino bianco
brodo
olio evo
sale, pepe

Pulire i fegatini e spellate la milza e tagliateli a pezzi.
Tritate sedano e cipolla, farli rosolare in un poco d’olio, aggiungendo i fegatini e la milza e facendo cuocere per qualche minuto.
Sfumare con il vino, aggiungere i capperi e le acciughe, salare e pepare.
Continuare la cottura per mezz’ora, bagnando quando necessario con un mestolino di brodo. Passare nel passaverdure o nel mixer.
Dosi per 4 persone
Spalmare su fette di pane toscano (senza sale) tostate.