250 g di pasta sfoglia rotonda 500 g di patate 2 porri 80 g di pancetta stagionata 4 uova olio evo sale, pepe Pelate le patate, tagliatele a datini e lessatele in acqua salata per 4-5 minuti. Scolatele e fatele raffreddare. Tagliate la pancetta a fiammiferini e fatela rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio, aggiungete i porri affettati e fate cuocere per una decina di minuti. Unite le patate, fate insaporire e regolate di sale e pepe. In una ciotola sbattete le uova con sape e pepe e unite il composto di patate. Stendete la sfoglia in […]

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sabato, 18 settembre 2010

Crostata alle cipolle e pancetta

pubblicato da: samy in: Antipasti, Ricette, Torte salate

per la pasta brisè 200 g di farina bianca 00 100 g di burro acqua sale 200 g di pancetta affumicata 2 grandi cipolle bionde 6 uova 200 ml di panna olio evo sale, pepe Preparate la pasta brisè come da ricetta. In una padella antiaderente fate soffriggere la pancetta tagliata a striscioline e poi mettela da parte, scolandola dal grasso che avrà perso. In un’altra padella fate appassire le cipolle affettate, con un filo d’olio. Quando saranno pronte unite la pancetta e lasciate insaporire per qualche istante. In una ciotola sbattele le uova, salate e pepate e aggiungete le […]

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mercoledì, 15 settembre 2010

Castellane ai peperoni e pancetta

pubblicato da: samy in: Estate, Primi di pasta, Ricette

360 g di castellane due piccoli peperoni rossi due piccoli peperoni rossi 200 g di pancetta tesa olio evo sale, pepe Tagliate a striscioline la pancetta e fatela rosolare in una padella con un filo d’olio. Lavate e mondate i peperoni, tagliateli a pezzetti regolari e uniteli alla pancetta, facendo cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti. Regolate di sale e pepate. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e fatela saltare qualche istante nella padella con il condimento, in modo che si insaporisca per bene. Se necessario bagnare con un goccio di […]

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sabato, 10 luglio 2010

I rotolini

pubblicato da: plap in: Carne bianca, Per bambini, Ricette, Secondi di carne

Ecco un altra ricetta di nonna Linda, che ha allevato diverse generazioni di bambini, e ne conosce molto bene i gusti. A casa mia, poi, nessun adulto si è mai lamentato quando ho messo in tavola questi “rotolini”! A me piace usare la carne di maiale magra, come la lonza o la coscia di maiale. Il maiale è stato molto rivalutato negli ultimi anni, contiene molti meno ormoni e farmaci di altre carni, e, ovviamente dipende dai tagli, è una carne magra. La pediatra di mio figlio me l’ha spiegato quando mi ha fatto introdurre come prima carne nello svezzamento […]

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domenica, 23 maggio 2010

Pennoni rigati con dadolata di zucchine e pancetta

pubblicato da: samy in: Estate, Primavera, Primi di pasta, Ricette

  360 g di pennoni rigati 4 zucchine, circa 600 g 160 g di pancetta dolce Parmigiano Reggiano olio evo sale, pepe Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in una ampia padella con un filo d’olio. Lavate e mondate le zucchine e riducetele a dadini grandi come quelli di pancetta, versateli nella padella, facendo rosolare a fiamma viva. Abbassate il fuoco e continuate la cottura per una decina di minuti. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolate al dente e fate saltare brevemente con il sugo, aggiungendo due cucchiaiate di parmigiano grattugiato. Servire subito. […]

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giovedì, 11 febbraio 2010

Trippa

pubblicato da: samy in: Autunno, Inverno, Lombardia, Piatti unici, Ricette, Zuppe e minestre

1,5 kg di trippa (foiolo) 150 g pancetta 1 cipolla 3 carote un sedano verde di piccole dimensioni 3 patate 1,5 l di brodo olio evo un rametto di rosmarino una foglia di alloro due spicchi d’aglio Lavate bene il foiolo e tagliatelo sottilmente, perpendicolarmente alle “foglie”. Tagliate la cipolla finemente, la pancetta a fiammiferini e fate soffriggere in una pentola capiente, con il fondo spesso, con due cucchiai d’olio. Aggiungete il foiolo al soffritto e fate insaporite Mondate e tritate le carote e il sedano, gli aromi e aggiungeteli. Bagnate con un litro di brodo bolente e fate cuocere […]

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mercoledì, 10 febbraio 2010

Risotto con zucca e pancetta

pubblicato da: samy in: Autunno, Cereali, Inverno, Primi, Ricette

320 g di riso per risotti 400 g di zucca sbucciata 160 g di pancetta tesa un porro parmigiano reggiano brodo, circa i litro vino bianco olio evo Affettate finemente il porro e la pancetta a fiammiferini e fateli soffriggere in un cucchiaio d’olio, in modo che la pancetta dori un poco. Tagliate la zucca a piccoli pezzi, aggiungetela al soffritto e lasciatela cuocere per qualche minuto. Versate il riso e fate tostare, sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e bagnate con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per […]

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sabato, 9 gennaio 2010

Lenticchie in umido

pubblicato da: samy in: Contorni, Legumi, Ricette

500 g di lenticchie 1 cipolla 70 g di pancetta tesa 400 g di polpa di pomodoro un bicchiere di vino bianco 1 l di brodo olio evo   Mettete a mollo le lenticchie la notte prima in abbondante acqua fredda. Affettate sottilmente la cipolla, tagliate a piccoli dadini la pancetta e fatele rosolare in una pentola con il fondo spesso con un cucchiaio d’olio. Aggiungete le lenticchie lavate e fate tostare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco. Bagnate con il brodo bollente, unite la polpa di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco dolce. Mescolate di tanto in […]

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giovedì, 22 ottobre 2009

Stuzzichini all’ananas

pubblicato da: samy in: Antipasti, Ricette, Sfizi e stuzzichini, Stati Uniti

due fette di ananas al naturale o fresco pancetta affettata, 50 g circa   Tagliare a pezzetti le fette d’ananas. Tagliare le fette di pancetta in modo che avvolgano i pezzetti di ananas, e fermarle con uno stuzzichino. Scaldare una padella antiaderente o una piastra e fare cuocere gli involtini per qualche minuto, voltandoli per farli rosolare da tutte le parti. Servire caldissimi. Dosi per 4 persone

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venerdì, 16 ottobre 2009

Uccelli scappati alla moda di Aurora

pubblicato da: samy in: Carne bianca, Lombardia, Ricette, Secondi di carne

500 g di fesa di vitello 100 g di pancetta foglie di salvia burro, circa 100 g brodo sale 500 g di lonza o filetto di maiale 100 g di pancetta foglie di salvia burro, circa 100 g vino bianco farina sale Preparare la carne affettandola, ricavarne dei rettangoli su cui poserete un pezzetto di pancetta, non troppo sottile, e una foglia di salvia. Piegare la fettina di carne in due e con uno stuzzichino fermare la carne, la pancetta e la salvia. In una larga padella far fondere il burro e fate rosolare a fuoco vivo la carne. Quando […]

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