mercoledì, 12 gennaio 2011

Insalata di finocchi, carote e noci

pubblicato da: samy in: Autunno, Contorni, Insalate, Inverno, Ricette, Vegetariana, Verdure

Una bella insalata colorata per rendere allegre le giornate invernali. 2 finocchi 6 carote di media grandezza 2 gambi di sedano 6 noci olio evo sale pepe macinato fresco Mondate i finocchi, tagliateli a spicchi e affettateli finemente, pulite le carote e riducetele a filini con una mandolina. Lavate il sedano e affettalelo a rondelle sottili. Sgusciate le noci e spezzettatele grossolanamente. Disponete su piattini individuali una base di finocchi, poi le carote e il sedano, terminando con i pezzetti di noce, salate e pepate ed irrorate con un filo d’olio. Dosi per 4 persone

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venerdì, 7 gennaio 2011

La pinza di Edo

pubblicato da: plap in: Dolci, Feste 2010, Frutta secca, Inverno, Prodotti tipici, Ricette, Veneto

La pinza è il dolce tipico della sera del 5 gennaio a casa del mio amico Edo e si prepara per il tradizionale falò del pan e vin. Si accompagna con vin brulè, fate voi… Le sue due nonne, pur abitando a pochi chilometri (ma che dico kilometri! trattasi di METRI!) l’una dall’altra, avevano due ricette “molto” diverse. La ricetta che vi scrivo è così come me l’hanno dettata i suoi genitori, che hanno unito le ricette delle due rispettive mamme in una versione unica. Seguendo questa ricetta, verranno 15-16 belle fette, credo che un libro di ricette “normale” la definirebbe “per 20 persone”… sembra un […]

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lunedì, 20 dicembre 2010

Bisciola

pubblicato da: plap in: Dolci, Feste 2010, Inverno, Lombardia, Ricette, Senza uova

Questa ricetta di bisciola ha poco a che vedere con la bisciola commerciale, che è stata ingentilita e modificata per la grande distribuzione, perdendo un pò della sua identità. E’ come la trovereste in un forno di una qualche cittadina valtellinese. Io la conosco preparata dalle signore di Morbegno, per la manifestazione “Morbegno in cantina” (che vi consiglio caldamente, è al’inizio dell’autunno). Può essere considerata un dolce Natalizio, ma in realtà è un dolce per mille occasioni. Fa parte della categoria degli impasti lievitati con frutta secca, tipici del periodo natalizio, come il famoso panettone o il kristollen della cultura […]

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mercoledì, 26 maggio 2010

Insalata di sedano, quartirolo e noci

pubblicato da: samy in: Antipasti, Ricette, Secondi, Vegetariana

Un’insalata fresca per celebrare i primi caldi. 4 bei gambi di sedano 200 g di formaggio Quartirolo Lombardo D.O.P. 80 g di noci sgusciate 40 g di pinoli sgusciati olio evo sale, pepe In una padellina antiaderente fate tostare per qualche istante i pinoli, senza aggiungere nulla e mescolandoli spesso. Mondate e lavate il sedano e affettatelo a rondelle abbastanza sottili e mettetelo in una insalatiera. Tagliate a striscioline non troppo fini il quartirolo, unitelo al sedano e aggiungete i gherigli di noci spezzati in quattro e i pinoli. Salate, pepate abbondantemente e condite con olio, mescolando. Fare riposare in […]

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25 bignè 100 g di gorgonzola 100 g di mascarpone 35 g di noci sgusciate Tritate finemente le noci, dovreste ottenere una farina. In un mixer montare il gorgonzola e il mascarpone, unire le noci tritate ed amalgamare fino quando si ottenga una crema omogenea. Con una siringa da pasticcere riempire i bignè. Servire a temperatura ambiente.

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venerdì, 10 aprile 2009

Filetti di trota con salsa alle noci

pubblicato da: samy in: Ricette, Secondi

2 filetti di trota salmonata (circa 700 g) 80 g di noci sgusciate mezzo bicchiere di rhum olio evo sale, pepe Spinare i filetti di trota e tagliarli in tranci di 3-4 cm di larghezza. Porli in una larga padella in cui si era scaldato un poco d’olio, con la pelle verso il basso e far cuocere circa 10 minuti salando e pepando. Tritare nel mixer i gherigli di noce. Togliere i tranci di trota dal fuoco e metterli al caldo in forno. Nel fondo di cottura delle trote aggiungere eventualmente ancora un cucchiaio di olio, versare le noci sminuzzate […]

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3 arance 3 finocchi 60 g di gherigli di noci (una dozzina di noci) olio evo sale, pepe Mondare e lavare i finocchi e affettaterli sottilmente. Con un coltello ben affilato pelare a vivo le arance, separare gli spicchi tagliando la pellicina bianca che li separa e metterli da parte. Raccogliere in una ciotolina il succo che le arance avranno perso con la lavorazione. Spezzettare grossolanamente i gherigli di noce. Preparare un’emulsione sbattendo velocemente con una forchetta il succo di arancia a cui si è aggiunto sale, pepe e due cucchiai di olio. Preparare su piattino le singole porzioni mettendo […]

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martedì, 9 dicembre 2008

Le noci e la dieta mediterranea

pubblicato da: samy in: Salute

Oramai sappiamo tutti che la dieta mediterranea, povera di grassi animali ma ricca di cereali, frutta, verdura e condita con Olio extra vergine d’oliva è la migliore per restare in forma ed invecchiare bene. Ma è di questi giorni la pubblicazione di una ricerca che aggiunge agli ingredienti importanti per il benessere del nostro sistema cardiocircolatorio: le noci. Lo studio spagnolo PREDIMED (Prevención con Dieta Mediterránea) ha analizzato l’effetto della dieta mediterranea su più di 1200 volontari, di cui più del 60% anziani ad alto rischio di malattie cardiovascolari, con la cosiddetta sindrome metabolica (obesità, colesterolo alto ed elevata pressione […]

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