venerdì, 17 settembre 2010

Involtini di carasau alle melanzane

pubblicato da: plap in: Antipasti, Estate, Ricette, Sfizi e stuzzichini, Vegetariana, Verdure

Altra ricetta facilissima, adatta ad una cena veloce, o ad un aperitivo, una festa… Si può declinare e trasformare con diversi ripieni, per mille diverse varianti. 2 piccole melanzane 1 spicchio di aglio 1 piccolo pomodoro olio 4 cucchiai di pangrattato 4 cucchiai di pecorino grattugiato e/o pezzettini di pecorino fresco (facoltativo) prezzemolo 4 mezzi fogli pane carasau Tagliare le melanzane a cubetti e lasciarle sotto sale a perder l’acqua di vegetazione, quindi strizzarle e cuocerle “a funghetto”, con olio, aglio.  Aggiungere verso la fine della cottura un piccolo pomodoro a pezzettini. Preparare una miscela di pangrattato, olio, pecorino, e mescolarlo alle […]

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martedì, 3 agosto 2010

Involtini di melanzane

pubblicato da: samy in: Antipasti, Estate, Ricette, Secondi, Senza uova

2 melanzane 150 g di pan grattato 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 70 g di Asiago un bicchiere di latte una piccola cipolla 400 g di polpa di pomodoro olio evo burro sale, pepe Lavate e mondate le melanzane, affettatele sottilmente per la lunghezza, sistematele su un vassoio e cospargetele di sale, lasciandole riposare per almeno 40 minuti. Affettate la cipolla, fatela soffriggere in un cucchiaio d’olio, unite la polpa di pomodoro, salate e fate cuocere 10 minuti. Sciacquate le melanzane, tamponatele e fatele grigliare da ambo i lati. Preparate il ripieno mescolando il pan grattato, il parmigiano, l’asiago tagliato […]

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Ho sperimentato questo piatto calabrese per la prima volta due settimane fa e l’ho già fatto nuovamente, si avvia a divenire uno dei miei classici. 500 g di mezze maniche rigate o altra pasta corta 600 g di melanzane 70 g di farina 600 ml di latte 70 g di burro 400 g di polpa di pomodoro due spicchi d’aglio peperoncino, basilico olio evo sale Lavate e mondate le melanzane e affettatele finemente per la lunghezza. Sistematele su di un vassoio cospargendole di sale e lasciatele a fare l’acqua. Sciacquatele rapidamente ed asciugatele bene. Friggetele. Nel frattempo preparate il sugo […]

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mercoledì, 14 luglio 2010

Parmigiana di melanzane

pubblicato da: samy in: Campania, Estate, Piatti unici, Primavera, Ricette, Vegetariana, Verdure

1 kg di melanzane 1 kg di polpa di pomodoro 100 g di mozzarella 100 g di parmigiano reggiano una cipolla olio evo sale Mondare e affettare le melanzane, cospargerle di sale e lasciarle a fare l’acqua per circa un’ora. Sciacquarle, asciugarle e friggerle, mettendole poi su carta assorbente. In alternativa è possibile grigliare le melanzane, invece che friggerle, per una preparazione più leggera. Affettare sottilmente la cipolla, farla soffriggere in un tegame con un filo d’olio. Aggiungere la polpa di pomodoro e far cuocere una ventina di minuti, salando. In una teglia posizionare uno strato di melanzane, qualche cucchiaio […]

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400 g di pasta corta (conchiglie o pipe) 2 peperoni gialli o rossi 2 melanzane 4 zucchine 2 spicchi d’aglio olio evo sale Lavate e mondate le verdure e taglietele a toccheti, tenendole separate. Cuocete ogni verdura in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio, alle zucchine aggiungete l’aglio sbucciato ma intero, che poi toglierete. Salate. Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente, seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolatela e raffreddatela velocemente con poca acqua. In una ampia insalatiera condite la pasta con le verdure. Se necessario aggiungete ancora un filo d’olio. Servire […]

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giovedì, 1 luglio 2010

Polpette di melanzane

pubblicato da: Cristina in: Estate, Per bambini, Ricette, Sfizi e stuzzichini, Sicilia, Vegetariana, Verdure

una ricettina estiva suggerita dall’enorme quantità di melanzane presenti nel mio frigorifero e dalle condizioni di salute del mio maritino che ora si ritrova senza un altro dente Ingredienti: 500 g di melanzane tonde 1 uovo 1 panino secco cacioricotta grattuggiato prezzemolo menta basilico olio evo pangrattato Tagliare le melanzane a dadini e sbollentarle in acqua salata per 6-8 minuti. Nel frattempo mettere in ammollo mezzo panino secco con del latte o dell’acqua. Scolare bene le melanzane e portarle in una terrina. Aggiungere il pane ammollato anch’esso ben strizzato. Mescolare bene il tutto cercando di ridurre le melanzane in poltiglia […]

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360 g di pasta corta 2 melanzane 300 g di pomodorini ricotta salata olio evo sale Lavate le melanzane, tagliatele a dadi e mettetele in acqua fredda e sale per circa venti minuti. Scolatele e fatele rosolare in una ampia padella con due cucchiai d’olio a fiamma vivace, abbassate il fuoco e fate cuocere per una decina di minuti. Lavate i pomodorini, tagliateli in quarti, e aggiungeteli alle melanzane e continuate la cottura per altri cinque minuti. Non è necessario salare. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate e versate nella padella delle verdure, mescolate aggiungendo la […]

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venerdì, 18 settembre 2009

Melanzane a funghetto di Lella

pubblicato da: samy in: Contorni, Estate, Ricette, Vegetariana, Verdure

1 kg di melanzane 150 g di mozzarella 300 g di polpa di pomodoro olio evo sale, pepe   Lavare le melanzane e tagliarle a dadini di circa 1,5 cm di lato. Metterle a mollo in una ampia bacinella con acqua salata e lasciarle almeno un oretta. scolarle, sciacquarle e scolarle nuovamente. Versare un cucchiaio d’olio in una larga padella, far cuocere le melanzane per una decina di minuti, regolare di sale e pepe. Aggiungere la polpa di pomodoro, salare e pepare. Quando il pomodoro sarà cotto, cospargere la superficie di mozzarella a dadini e incoperchiare. Attendere qualche minuto che […]

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giovedì, 10 settembre 2009

Pizza alla parmigiana

pubblicato da: samy in: Estate, Pizza e Pane, Ricette, Vegetariana

250 g di pasta per pizza una melanzana 4 cucchiai di passata di pomodoro 100 g di mozzarella Parmigiano Reggiano olio evo sale Preparare la pasta per pizza secondo la ricetta. Tagliate la melanzana a fette di 3-4 mm di spessore e cospargetele di sale, e lasciatele un’oretta a fare l’acqua. Sciacquatele, asciugatele, salate e pepate e fatele dorare in poco olio. Stendere la pasta per pizza su una teglia su cui avrete messo un po’ di semola, cospargerla con la passata di pomodoro e la mozzarella tagliata a dadini, salare e aggiungere un filo d’olio. Disponete le fette di […]

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domenica, 28 giugno 2009

Strudel di verdure

pubblicato da: samy in: Estate, Ricette, Torte salate, Vegetariana

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari (500 g) 1 melanzana 2 zucchine 4 peperoni, gialli e rossi 160 g di scimudin parmigiano reggiano grattugiato olio evo sale, pepe. Mondate e lavate la verdura e tagliatela a dadini. Mettere le melanzane a bagno in acqua salata per una mezz’oretta, intanto far cuocere i peperoni in una larga padella, con un cucchiaio d’olio. Mettere i peperoni da parte e cuocere le zucchine, terminando poi con le melanzane, unite poi le verdure, salate e pepate. Tagliate lo scimudin a pezzetti. Accendete il forno a 200° C. Stendete la pasta sfoglia, versare le verdure […]

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