8 mazze di tamburo
4 uova
pan grattato
sale
olio per friggere

Staccare i gambi, che sono legnosi e scarterete, dalle cappelle dei funghi. Pulire le cappelle, se necessario con unn telino morbido o un pennellino.
Sbattere le uova in una terrina, salare ed immergervi una ad una le cappelle, rigirandole e poi passarle nel pan grattato.
Friggere nell’olio caldo da ambo le parti. Quando saranno cotti, scolarli su carta cucina.
Servire calde.
Dosi per 4 persone
Questo piatto, tipico della cucina contadina, veniva anche chiamato “cotoletta”, perché in mancanza di carne si andava nei boschi a raccogliere questi funghi da impanare.

Il Fungo di Borgotaro è un prodotto ortofrutticolo italiano ad Indicazione Geografica Protetta.
Nella realtà si tratta di quattro specie comuni di funghi porcini, il Boletus edulis, Boletus pinophilus, Boletus aestivalis, Boletus aereus, raccolte nei boschi della dorsale appenninica nel territorio dei comuni di Borgotaro, Albareto e Pontremoli.
In questo caso si parla di un “prodotto spontaneo aiutato dall’uomo”, non coltivato, ma l’opera dell’uomo è fondamentale per la cura dei boschi in cui cresce il fungo.
Il Fungo di Borgotaro si caratterizza per un aroma profumato e un “odore pulito, non piccante e senza inflessioni di fieno, liquirizia, legno fresco”: caratteristiche organolettiche di [continua a leggere...]

400 g di penne rigate
500 g di funghi champignon
una cipolla
1 l di latte
100 g di farina
100 g di burro
prezzemolo (una ventina di steli)
olio evo
sale, pepe

Affettate sottilmente la cipolla, con metà di questa, il burro, la farina, il latte e il sale, preparare la besciamella, secondo la ricetta.
Pulire e affettare i funghi, far soffriggere la cipolla restante in due cucchiai di olio e aggiungere i funghi, facendo cuocere per una decina di minuti. salare e pepare e, al termine della cottura, aggiungere il prezzemolo lavato e tritato.
Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta e scolarla al dente. Condirla con [continua a leggere...]

360 g di fusilli bucati corti
500 g di funghi champignon
350 g di salsiccia a nastro (luganega)
una cipolla
olio evo
Parmigiano reggiano grattugiato

Affettare sottilmente la cipolla, farla soffriggere in una larga padella. Quando sarà appassita aggiungere la salsiccia a nastro, sbriciolandola aiutandosi con una paletta di legno.
Pulire i funghi e tagliarli a fettine, aggiungerli alla salsiccia e far cuocere per circa cinque minuti.
Cuocere la pasta al dente, in acqua bollente salata, scolare tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
Far saltare la pasta con il sugo di funghi, spolverizzando con il parmigiano e mescolare bene.
Portare subito in tavola.
Dose per 4 persone.