Questa volta vi propongo un interessante alternativa si classici secondi che prevede l’uso del seitan (freschissimo ed appena arrivato)..un piatto tutto vegetale a cui ho abbinato dei legumi.
Ingredienti

100 g di seitan
150 g di fagioli borlotti già lessati
2 patate piccole
1 carota piccola
300 di funghi (precedentemente cotti)
300 g di cavolfiore già lessati
1 cucchiaino di fecola di patate
1 cucchiaio di rosmarino tritato
olio evo
sale
curry saporito

Dividere le patate in spicchi e cuocere a vapore per 10 minuti.
Mescolare il rosmarino con un cucchiaio d’olio. Frullare i fagioli e mischiarli alle patate ridotte in purea. Mescolare bene il tutto e insaporire con l’olio al rosmarino e un [continua a leggere...]

 
500 g di ceci secchi
200 g di funghi porcini, anche surgelati
18 castagne secche
un rametto di rosmarino, mezza foglia di alloro
un spicchio d’aglio
olio evo
sale, pepe

Mettete a mollo i ceci 24 ore prima.
Fate rinvenire le castagne per 12 ore.
Preparate un battuto di aglio, rosmarino ed alloro.
Versate i ceci in una pentola con fondo pesante, coprite con acqua fredda, aggiungete il trito aromatico, sale, 5 cl d’olio e fate cuocere lentamente. Aggiungete acqua bollente al bisogno.
Fate cuocere le castagne in forno a 160° C per mezz’ora, fino a farle dorare, fatele raffreddare e tritatele grossolanamente.
Dopo aver fatto cuocere per circa due ore e [continua a leggere...]

Champignon

per la pasta brisè
200 g di farina bianca 00
100 g di burro
acqua
sale
per il ripieno
500 g di funghi coltivati (champignon)
80 g di pancetta
200 ml di panna
2 uova
olio evo
sale, pepe

Preparate la pasta brisè come da ricetta.
Tagliate la pancetta a dadini sottili e fatela rosolare in una padella con un filo d’olio.
Mondate i funghi, tagliateli a fettine e fateli cuocere con la pancetta per circa 15 minuti, salate e pepate.
Quando i funghi saranno cotti, aggiungete la panna e fate restringere per cinque minuti e fate raffreddare un poco.
Stendete la pasta brisè in una teglia da crostata, bucherellate il fondo.
In una ciotola sbattete le [continua a leggere...]

 
250 g di pasta per pizza
90 g di mozzarella
passata di pomodoro
80 g di prosciutto cotto tagliato spesso
12 funghetti sott’olio
olio evo
sale

Preparate la pasta per pizza secondo la ricetta.
Stendete la pasta per pizza su una teglia su cui avrete messo un po’ di semola, cospargerla con la passata di pomodoro e la mozzarella tagliata a dadini, salare. Disporre sulla pizza il prosciutto tagliato a dadini e i funghetti tagliati a metà. Aggiungere un filo d’olio.
Cuocete in forno già caldo a 200° C per circa 10 minuti.
Servire fumante.
Dose per una persona

500 g di fesa di vitello a fette
500 g di funghi champignon
200 ml di panna liquida
olio evo
sale, pepe

Battete le fettine di vitello e tagliatele in due o tre pezzi ciascuna.
Mondate i funghi, lavateli e affettateli.
In una padella ampia fate rosolare rapidamente le fettine da ambo le parti, salate e pepate e mettetele da parte.
Nella medesima padella fate cuocere i funghi a fiamma viva, regolate di sale e pepe e unite la carne, fate insaporire.
Versate la panna, mescolare bene e far cuocere qualche minuto.
Servire immediatamente.
Dosi per 4 persone

4 uova
300 g di farina 00
100 g di farina di grano duro
200 ml di latte circa
20 g di burro
400 g di funghi porcini già puliti (anche surgelati)
80 g di burro
parmigiano reggiano
 
Preparate la pastella per gli spatzle, mescolando in una terrina gli ingredienti, fino ad ottenere una pastella morbida. Fate riposare per almeno un paio d’ore al fresco.
Fate bollire abbondante acqua salata e fatevi cadere con l’apposito strumento la pastella, oppure aiutandovi con un cucchiaino, un paio di mestoli alla volta.
Scolate con una schiumarola quando veranno a galla, condite con i 20 g di burro in una ampia teglia. Continuate fino [continua a leggere...]

250 g di pasta per pizza
90 g di mozzarella
passata di pomodoro
60 g di bresaola
8 funghetti sott’olio
grana padano
olio evo
sale

Preparate la pasta per pizza secondo la ricetta.
Stendete la pasta per pizza su una teglia su cui avrete messo un po’ di semola, cospargerla con la passata di pomodoro e la mozzarella tagliata a dadini, salare. Disporre sulla pizza i funghetti tagliati a metà e cospargere con il grana grattugiato, aggiungere un filo d’olio.
Cuocete in forno già caldo a 200° C per circa 10 minuti.
Sfornare e appoggiare sulla pizza la bresaola affettata.
Servire fumante.
Dose per una persona

360 g di castellane
500 g di funghi champignon
300 g di prosciutto cotto
400 ml di panna fresca
burro, una noce
sale, pepe
 
Tagliate a dadini il prosciutto e fatelo rosolare in una padella con il burro.
Mondate i funghi e tagliateli a fettine, uniteli al prosciutto e fate cuocere per una decina di minuti. Salate e pepate.
Aggiungete ai funghi la panna e fate cuocere fino che si restringa un poco.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e fatela saltare qualche istante nella padella con il condimento, in modo che si insaporisca per bene.
Servire fumante.
Dosi per 4 persone

500 g di sfoglia
per il sugo
500 g di funghi champignon
4 carote
2 costole di sedano
600 g di polpa di pomodoro
una cipolla
olio evo
sale, pepe
Per la besciamella
1,5 l di latte
120 g di burro
100 d gi farina
sale

Mondare la verdura, affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in una padella con due cucchiai d’olio. Tritate carote e sedano e aggiungetele alla cipolla e lasciare stufare per qualche minuto.
Pulite i funghi e tagliateli a dadini, versateli con le altre verdure a fate cuocere per altri 5 minuti. Aggiungete la polpa di pomodoro, regolate di sale e pepe e far cuocere almeno 30 minuti.
Preparate la besciamella come [continua a leggere...]

1 kg di funghi ovoli
600 g di rasagnole
50 g di burro
Parmigiano reggiano
aglio
olio evo
sale
Mondate i funghi e affettateli. Cuoceteli in una larga padella in cui avrete fatto scaldare il burro, due cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio.
Nel frattempo lessate in abbondante acqua bollente salata le rasagnole, scolatele al dente tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
Condite la pasta con i funghi, ammorbidendo con qualche cucchiaio di acqua tenuta da parte e spolverizzando con il parmigiano grattugiato.
Servire immediatamente.
Dosi per 6 persone