giovedì, 11 novembre 2010

Seitan con verdure e curry saporito

pubblicato da: Cristina in: Autunno, Piatti unici, Ricette, Secondi, Vegetariana

Questa volta vi propongo un interessante alternativa si classici secondi che prevede l’uso del seitan (freschissimo ed appena arrivato)..un piatto tutto vegetale a cui ho abbinato dei legumi. Ingredienti 100 g di seitan 150 g di fagioli borlotti già lessati 2 patate piccole 1 carota piccola 300 di funghi (precedentemente cotti) 300 g di cavolfiore già lessati 1 cucchiaino di fecola di patate 1 cucchiaio di rosmarino tritato olio evo sale curry saporito Dividere le patate in spicchi e cuocere a vapore per 10 minuti. Mescolare il rosmarino con un cucchiaio d’olio. Frullare i fagioli e mischiarli alle patate ridotte […]

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  500 g di ceci secchi 200 g di funghi porcini, anche surgelati 18 castagne secche un rametto di rosmarino, mezza foglia di alloro un spicchio d’aglio olio evo sale, pepe Mettete a mollo i ceci 24 ore prima. Fate rinvenire le castagne per 12 ore. Preparate un battuto di aglio, rosmarino ed alloro. Versate i ceci in una pentola con fondo pesante, coprite con acqua fredda, aggiungete il trito aromatico, sale, 5 cl d’olio e fate cuocere lentamente. Aggiungete acqua bollente al bisogno. Fate cuocere le castagne in forno a 160° C per mezz’ora, fino a farle dorare, fatele […]

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domenica, 7 marzo 2010

Torta salata ai funghi

pubblicato da: samy in: Antipasti, Funghi, Ricette, Secondi di uova, Torte salate

Champignon per la pasta brisè 200 g di farina bianca 00 100 g di burro acqua sale per il ripieno 500 g di funghi coltivati (champignon) 80 g di pancetta 200 ml di panna 2 uova olio evo sale, pepe Preparate la pasta brisè come da ricetta. Tagliate la pancetta a dadini sottili e fatela rosolare in una padella con un filo d’olio. Mondate i funghi, tagliateli a fettine e fateli cuocere con la pancetta per circa 15 minuti, salate e pepate. Quando i funghi saranno cotti, aggiungete la panna e fate restringere per cinque minuti e fate raffreddare un […]

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sabato, 27 febbraio 2010

Pizza prosciutto e funghetti

pubblicato da: samy in: Pizza e Pane, Ricette

  250 g di pasta per pizza 90 g di mozzarella passata di pomodoro 80 g di prosciutto cotto tagliato spesso 12 funghetti sott’olio olio evo sale Preparate la pasta per pizza secondo la ricetta. Stendete la pasta per pizza su una teglia su cui avrete messo un po’ di semola, cospargerla con la passata di pomodoro e la mozzarella tagliata a dadini, salare. Disporre sulla pizza il prosciutto tagliato a dadini e i funghetti tagliati a metà. Aggiungere un filo d’olio. Cuocete in forno già caldo a 200° C per circa 10 minuti. Servire fumante. Dose per una persona

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venerdì, 15 gennaio 2010

Scaloppine di vitello ai funghi

pubblicato da: samy in: Carne bianca, Ricette, Secondi di carne

500 g di fesa di vitello a fette 500 g di funghi champignon 200 ml di panna liquida olio evo sale, pepe Battete le fettine di vitello e tagliatele in due o tre pezzi ciascuna. Mondate i funghi, lavateli e affettateli. In una padella ampia fate rosolare rapidamente le fettine da ambo le parti, salate e pepate e mettetele da parte. Nella medesima padella fate cuocere i funghi a fiamma viva, regolate di sale e pepe e unite la carne, fate insaporire. Versate la panna, mescolare bene e far cuocere qualche minuto. Servire immediatamente. Dosi per 4 persone

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sabato, 2 gennaio 2010

Spatzle ai funghi porcini

pubblicato da: samy in: Primi di pasta, Ricette

4 uova 300 g di farina 00 100 g di farina di grano duro 200 ml di latte circa 20 g di burro 400 g di funghi porcini già puliti (anche surgelati) 80 g di burro parmigiano reggiano   Preparate la pastella per gli spatzle, mescolando in una terrina gli ingredienti, fino ad ottenere una pastella morbida. Fate riposare per almeno un paio d’ore al fresco. Fate bollire abbondante acqua salata e fatevi cadere con l’apposito strumento la pastella, oppure aiutandovi con un cucchiaino, un paio di mestoli alla volta. Scolate con una schiumarola quando veranno a galla, condite con […]

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venerdì, 18 dicembre 2009

Pizza bresaola, funghi e grana

pubblicato da: samy in: Pizza e Pane, Ricette

250 g di pasta per pizza 90 g di mozzarella passata di pomodoro 60 g di bresaola 8 funghetti sott’olio grana padano olio evo sale Preparate la pasta per pizza secondo la ricetta. Stendete la pasta per pizza su una teglia su cui avrete messo un po’ di semola, cospargerla con la passata di pomodoro e la mozzarella tagliata a dadini, salare. Disporre sulla pizza i funghetti tagliati a metà e cospargere con il grana grattugiato, aggiungere un filo d’olio. Cuocete in forno già caldo a 200° C per circa 10 minuti. Sfornare e appoggiare sulla pizza la bresaola affettata. […]

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giovedì, 10 dicembre 2009

Castellane con panna, prosciutto e funghi

pubblicato da: samy in: Primi di pasta, Ricette

360 g di castellane 500 g di funghi champignon 300 g di prosciutto cotto 400 ml di panna fresca burro, una noce sale, pepe   Tagliate a dadini il prosciutto e fatelo rosolare in una padella con il burro. Mondate i funghi e tagliateli a fettine, uniteli al prosciutto e fate cuocere per una decina di minuti. Salate e pepate. Aggiungete ai funghi la panna e fate cuocere fino che si restringa un poco. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e fatela saltare qualche istante nella padella con il condimento, in modo che si […]

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mercoledì, 2 dicembre 2009

Lasagne vegetariane

pubblicato da: samy in: Primi di pasta, Ricette, Vegetariana

500 g di sfoglia per il sugo 500 g di funghi champignon 4 carote 2 costole di sedano 600 g di polpa di pomodoro una cipolla olio evo sale, pepe Per la besciamella 1,5 l di latte 120 g di burro 100 d gi farina sale Mondare la verdura, affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in una padella con due cucchiai d’olio. Tritate carote e sedano e aggiungetele alla cipolla e lasciare stufare per qualche minuto. Pulite i funghi e tagliateli a dadini, versateli con le altre verdure a fate cuocere per altri 5 minuti. Aggiungete la polpa di […]

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domenica, 18 ottobre 2009

Rasagnole agli ovoli

pubblicato da: samy in: Primi di pasta, Ricette, Vegetariana

1 kg di funghi ovoli 600 g di rasagnole 50 g di burro Parmigiano reggiano aglio olio evo sale Mondate i funghi e affettateli. Cuoceteli in una larga padella in cui avrete fatto scaldare il burro, due cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio. Nel frattempo lessate in abbondante acqua bollente salata le rasagnole, scolatele al dente tenendo da parte una tazza di acqua di cottura. Condite la pasta con i funghi, ammorbidendo con qualche cucchiaio di acqua tenuta da parte e spolverizzando con il parmigiano grattugiato. Servire immediatamente. Dosi per 6 persone

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