mercoledì, 12 gennaio 2011

Insalata di finocchi, carote e noci

pubblicato da: samy in: Autunno, Contorni, Insalate, Inverno, Ricette, Vegetariana, Verdure

Una bella insalata colorata per rendere allegre le giornate invernali. 2 finocchi 6 carote di media grandezza 2 gambi di sedano 6 noci olio evo sale pepe macinato fresco Mondate i finocchi, tagliateli a spicchi e affettateli finemente, pulite le carote e riducetele a filini con una mandolina. Lavate il sedano e affettalelo a rondelle sottili. Sgusciate le noci e spezzettatele grossolanamente. Disponete su piattini individuali una base di finocchi, poi le carote e il sedano, terminando con i pezzetti di noce, salate e pepate ed irrorate con un filo d’olio. Dosi per 4 persone

Tags: , ,
| 0 Commento
TrackBack | Permalink

venerdì, 19 febbraio 2010

Zuppa di finocchi

pubblicato da: samy in: Autunno, Inverno, Primi, Ricette, Verdure, Zuppe e minestre

  3 finocchi (circa 1,4 kg) 2 cipolle 1 l di brodo 60 g di prosciutto crudo, tagliato spesso burro olio evo sale, pepe Affettate sottilmente le cipolle e fatele appassire in un tegame con un cucchiaio d’olio e una noce di burro. Mondate i finocchi, lavateli, affettateli e fateli rosolare insieme alle cipolle. Bagnate con il brodo bollente e fate cuocere per circa mezz’ora, salando se necessario. Passate nel mixer e fate cuocere ancora qualche minuto. Nel frattempo tagliate a listellini molto fini il prosciutto e fateli rosolare per qualche istante in un padellino antiaderente. Servire fumante direttamente nelle […]

Tags: ,
| 0 Commento
TrackBack | Permalink

mercoledì, 25 novembre 2009

Filetti di trota salmonata con salsa di finocchio

pubblicato da: samy in: Pesce, Ricette, Secondi

4 filetti di trota (circa 800 g) 1/2 finocchio (150 g) 50 g di burro 30 g di farina 500 ml di brodo di verdura olio evo sale, pepe Mondare il finocchio e ricavarne da metà una dadolata finissima. Tenere da parte qualche rametto verde di finocchio per decorare. In una casseruolina far fondere il burro, versare poi la dadolata di finocchio e farla stufare per cinque minuti. Aggiungere la farina, far tostare per un paio di minuti e versare il brodo, continuando a mescolare con una frusta. Far sobbollire per cinque minuti, fino a quandi sia un poco addensata. […]

Tags: ,
| 1 Commento
TrackBack | Permalink

3 arance 3 finocchi 60 g di gherigli di noci (una dozzina di noci) olio evo sale, pepe Mondare e lavare i finocchi e affettaterli sottilmente. Con un coltello ben affilato pelare a vivo le arance, separare gli spicchi tagliando la pellicina bianca che li separa e metterli da parte. Raccogliere in una ciotolina il succo che le arance avranno perso con la lavorazione. Spezzettare grossolanamente i gherigli di noce. Preparare un’emulsione sbattendo velocemente con una forchetta il succo di arancia a cui si è aggiunto sale, pepe e due cucchiai di olio. Preparare su piattino le singole porzioni mettendo […]

Tags: , , ,
| 0 Commento
TrackBack | Permalink

venerdì, 13 febbraio 2009

Torta di finocchi e speck

pubblicato da: samy in: Inverno, Ricette, Secondi, Torte salate

2 rotoli di pasta sfoglia (2 x 250 g) 4 finocchi 10 fette di speck parmigiano reggiano grattugiato aglio burro sale, pepe 1 uovo (facoltativo) per la besciamella 500 ml di latte 50 g di burro 50 g di farina cipolla sale Mondare i finocchi, tagliarli in quarti e cuocerli al vapore, al dente. Farli insaporire, dopo averli tagliati ulteriormente, in una padella in cui si è fatto fondere un poco di burro con uno spicchio d’aglio, salare e pepare e cuocere per circa un quarto d’ora. Preparare la besciamella secondo la ricetta, facendola addensare bene. Foderare una teglia tonda […]

Tags: , , , ,
| 5 Commenti
TrackBack | Permalink

domenica, 8 febbraio 2009

Insalata di arance e finocchi

pubblicato da: samy in: Agrumi, Contorni, Insalate, Inverno, Ricette, Verdure

3 arance 3 finocchi 100 g olive nere olio evo sale, pepe Mondare e lavare i finocchi e affettarli sottilmente. Con un coltello ben affilato pelare a vivo le arance, separare gli spicchi tagliando la pellicina bianca che li separa e metterli da parte. Comporre su piatto da portata l’insalata mettendo prima il finocchio, poi gli spicchi di arance tagliati in quattro e condire con sale, pepe e olio. Guarnire con le olive nere. Dosi per 4 persone

Tags: , , ,
| 0 Commento
TrackBack | Permalink

domenica, 4 gennaio 2009

Finocchi gratinati

pubblicato da: samy in: Contorni, Inverno, Ricette, Verdure

4 finocchi burro pangrattato parmigiano reggiano grattugiato sale, pepe q.b. Mondare i finocchi, tagliarli in quarti e lavarli. Farli cuocere a vapore per circa 20 minuti. In una teglia far sciogliere il burro, aggiungere i finocchi e farli insaporire a fuoco moderato, salandoli e pepandoli. Spolverizzarli con pangrattato e parmigiano reggiano, mettere in forno caldo (180° C) per circa 15 minuti. Gustare caldi. Dosi per 4 persone

Tags: , , ,
| 0 Commento
TrackBack | Permalink