Questa volta vi propongo un interessante alternativa si classici secondi che prevede l’uso del seitan (freschissimo ed appena arrivato)..un piatto tutto vegetale a cui ho abbinato dei legumi.
Ingredienti

100 g di seitan
150 g di fagioli borlotti già lessati
2 patate piccole
1 carota piccola
300 di funghi (precedentemente cotti)
300 g di cavolfiore già lessati
1 cucchiaino di fecola di patate
1 cucchiaio di rosmarino tritato
olio evo
sale
curry saporito

Dividere le patate in spicchi e cuocere a vapore per 10 minuti.
Mescolare il rosmarino con un cucchiaio d’olio. Frullare i fagioli e mischiarli alle patate ridotte in purea. Mescolare bene il tutto e insaporire con l’olio al rosmarino e un [continua a leggere...]

le vacanze sono finite ma la voglia di mare no…non si esaurisce mai…
per consolarsi un po’ allora cosa c’è di meglio che circondarsi del profumo dell’estate?
ecco lo spunto per la mia ricetta, ispirata dalle triglie bianche provenienti dalla Sicilia..
l’abbinamento pare azzardato..in realtà si tratta di un fantastico sodalizio…consiglio di intingere il pesce direttamente nella crema…da leccarsi le dita!
Ingredienti:

500 g di triglie bianche
sale grosso a volontà
200 g di fagioli cannellini
1 carota
1 gambo di sedano

La sera precedente (o comunque 12 ore prima della preparazione del piatto) mettere a bagno i fagioli con acqua ed un pizzico di bicarbonato di sodio.
Dopo 12 ore [continua a leggere...]

500 g di fagioli cannellini secchi
100 g di salmone affumicato
olio evo
sale, pepe

Mettete a mollo i fagioli in acqua, per almeno 8 ore.
Scolateli, lavateli e fateli lessare in una pentola a fondo spesso, coprendoli di acqua fredda. Salate e fate cuocere per circa un’ora e un quarto.
Scolateli e fateli raffreddare. Possono essere preparati anche il giorno prima.
Tagliate a striscioline e poi a pezzetti il salmone e aggiungetelo ai cannellini che avrete messo in una ciotola.
Salate, pepate abbondantemente e aggiungete l’olio. Mescolate accuratamente e lasciate insaporire per almeno un’oretta.
Dosi per 6 persone

Ricetta di Nonna Linda, La Spezia
“Cuoci SEPARATAMENTE eguali quantità di ceci, fagioli cannellini e granofarro”. Ribadisce: “ciascun ingrediente cotto singolarmente, non fare quel pastone che fanno alle trattorie, ognuno deve mantenere il suo sapore. Hai preso nota bene sul tuo computer? Quando son cotti, scola fagioli cannellini, granofarro, e aggiungi il liquidino dei ceci, il più buono. Olio extravergine a crudo, ma prendi un olio buono, eh? e una spolverata di pepe che c’è buono”.
Se la prepara per consumare il giorno dopo, o per congelare (è una donna moderna!), conserva i singoli ingredienti singolarmente e congela il brodo dei ceci [continua a leggere...]

360 g di mezze penne
500 g di fagioli cannellini già lessati (anche in scatola)
200 g di tonno sott’olio sgocciolato
una cipolla bianca
olio evo
sale, pepe

Affettare sottilmente la cipolla e farla soffriggere in una padella con due cucchiai d’olio. Aggiungere i cannellini e farli cuocere per circa 5 minuti, aggiungendo un filo d’acqua calda se asciugassero troppo. Con un cucchiaio di legno schiacciarli per ottenere un purè molto morbido, salare un poco, pepare ed aggiungere il tonno, continuando la cottura.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolate al dente.
Unire la pasta alla crema, mescolando per bene e concludere con una [continua a leggere...]