4 fette di pane casereccio
una cipolla bionda (150 g circa)
35 g di pancetta
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
olio evo
sale, pepe

Tagliare la pancetta a listellini sottilissimi e farla cuocere pochi istanti in una padella antiaderente e metterla da parte.
Mondare la cipolla, affettarla abbastanza sottilmente e farla appassire nella padella antiaderente con due cucchiaini di olio, salare moderatamente e pepare.
Ricavare da ogni fetta di pane almeno due pezzi, disporli su una placca ricoperta da carta forno. Distribuire su ogni crostone le cipolle, continuare con fiammiferini di pancetta e concludere con un cucchiaino di parmigiano grattugiato.
Mettere in forno già caldo, a 200° C, [continua a leggere...]

Presidio Slow Food
Puglia
Acquaviva delle Fonti, è una cittadina pugliese, posta sulla strada che da Bari porta a Taranto. Il suo nome deriva da una falda acquifera sotterranea, che dona abbondante acqua.
La coltura della cipolla è per questo motivo tradizione da secoli, grazie anche alla qualità del terreno quasi limoso, ricco di potassio, ben drenato ed areato.
La coltivazione avviene esclusivamente nel territorio del comune, con metodi tradizionali come le frequenti sarchiature e diserbazioni manuali, la resa media per ettaro è di soli 200 quintali, contro i 300 della media nazionale: tutto questo rende il costo del prodotto poco competitivo.
La semina avviene [continua a leggere...]

Per la pasta per pizza
500 g di semola rimacinata di grano duro
25 g di lievito di birra fresco (un cubetto)
acqua (circa 250 ml)
olio evo
sale
tre cipolle
150 g di pancetta affumicata in fette spesse
120 cl di panna acida
burro
olio evo
noce moscata
sale, pepe

Preparare la pasta della pizza come da ricetta.
Affettare sottilmente le cipolle e farle appassire in una padella in cui si era fatto fondere un poco di burro. Aggiungere la panna acida, salare, pepare e grattugiare un poco di noce moscata.
Tagliare a striscioline sottili la pancetta e farla soffriggere, tenendola da parte.
Stendere sottilmente l’impasto sulla teglia, cospargere con il composto di cipolle e [continua a leggere...]

4 hamburger di carne di manzo
4 cipolle bionde
vino bianco secco
olio evo
sale, pepe

Mondare le cipolle ed affetttarle sottilmente. Fatele appassire con due cucchiai d’olio in una ampia padella e poi metterle da parte.
Cuocete nella stessa padella gli hamburgher, secondo il gusto.
Qualche minuto prima di ultimare la cottura della carne, unire le cipolle, farle scaldare, salando e pepando, e sfumare il tutto con due bicchieri di vino bianco. Far evaporare il vino.
Servire subito.
Dosi per 4 persone

8 uova
200 g di pancetta tesa
2 cipolle grandi
600 g di patate
olio evo
sale, pepe

Lessare le patate con la buccia, facendo attenzione a non scuocerle, pelarle, farle raffreddare e tagliarle a dadini.
Tagliare la pancetta a listarelle molto sottili e far soffriggere in una larga padella, senza aggiungere olio, scolare dal grasso e mettere da parte.
Affettare sottilmente le cipolle e farle soffriggere nella padella utilizzata in precedenza, eventualmente aggiungendo un filo d’olio.
Quando la cipolla sarà appassita aggiungere le patate, salare e pepare e lasciar cuocere per qualche minuto, dopo di che incorporare anche la pancetta.
Sbattere le uova, salare e pepare, aggiungere le verdure [continua a leggere...]