4 uova
un grande peperone giallo
due cipolle
olio evo
sale, pepe

Pulite e affettate sottilmente le cipolle, fatele soffriggere in poco olio.
Mondate e lavate il peperone, togliendo i semi e i filamenti delle costole, dividetelo in falde e tagliatelo a listelline trasversali abbastanza sottili. Unitelo alla cipolla e fate cuocere a fiamma abbastanza vivace per una decina di minuti abbondanti, fino quando anche i peperoni non saranno ben teneri. Salate e togliete dal fuoco.
Rompete le uova in una ciotola, salate e pepate, sbattetele con una forchetta. Versate i peperoni e la cipolla nelle uova, amalgamate e versate nella padella antiaderente che avrete già fatto [continua a leggere...]

per la pasta brisè
200 g di farina bianca 00
100 g di burro
acqua
sale
200 g di pancetta affumicata
2 grandi cipolle bionde
6 uova
200 ml di panna
olio evo
sale, pepe

Preparate la pasta brisè come da ricetta.
In una padella antiaderente fate soffriggere la pancetta tagliata a striscioline e poi mettela da parte, scolandola dal grasso che avrà perso.
In un’altra padella fate appassire le cipolle affettate, con un filo d’olio. Quando saranno pronte unite la pancetta e lasciate insaporire per qualche istante.
In una ciotola sbattele le uova, salate e pepate e aggiungete le cipolle e la pancetta.
Stendete la pasta brisè su un foglio di carta forno e [continua a leggere...]

 Questa torta mi e’ stata insegnata dalla fantastica nonna Linda, spezzina doc. Figli, nipoti e bisnipotini ne sono ghiotti. La consiglia come pranzo al sacco da portare alla spiaggia, che lusso, eh? Lei le “fogliette” le tira a mano e le dosi vanno esclusivamente a occhio. La cosa più difficile è stato proprio riprodurre una sfoglia il più simile possibile alla sua, ancora non è perfetta, in particolare per via delle dosi “a occhio”, ma si avvicina molto.
Se le avanza della sfoglia, ne fa delle piccole tagliatelle che cuoce in quella che lei chiama “la mia minestrina”.
Ripieno
circa 1kg di cipolle [continua a leggere...]

4 tranci di salmone fresco (circa 200 g a testa)
2 cipolle
mezzo bicchiere di aceto bianco
un bicchiere di vino biaco
2 cucchiaini di zucchero
brodo, circa 250 ml
farina
olio evo
sale

Affettate le due cipolle e fatele appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio. Sfumatele con l’aceto e poi con il vino e fate cuocere per circa 10 minuti, salando e aggiungendo lo zucchero.
Cospargete le cipolle con un cucchiaino di farina, farla tostare brevemente e aggiungere il brodo bollente, continuando a mescolare. Far addensare la salsa.
Nel frattempo scaldare la griglia, una piastra o una padella antiaderente. Quando sarà ben calda, adagiarvi i tranci di [continua a leggere...]

1,5 kg di cipolle bianche
160 g di farina
0,75 l di vino bianco secco
0,5 l di brodo
150 g di formaggio Asiago
Grana Padano
75 g burro
sale, pepe
6 fette di pane casereccio
burro

Mondate e affettate sottilmente le cipolle. Fatele stufare in una pentola con il fondo pesante con il burro.
Quando saranno appassite aggiungete la farina e amalgamate bene in modo che non ci siano grumi. Unite il vino bianco e girate bene per sciogliere la farina. Fate cuocere per circa un’ora, girando spesso, aggiungendo brodo se dovesse addensarsi troppo. La consistenza deve essere abbastanza cremosa.
Nel frattempo tostate 6 fette di pane unte di burro e posizionatele [continua a leggere...]

 
1 kg di baccalà
1 kg di cipolle bianche
400 g di passata di pomodoro
un bicchiere di vino bianco
olio evo

Ammollate il baccalà per 48 ore, cambiando spesso l’acqua.
Togliete la pelle e tagliatelo a pezzi.
Mondate e affettate sottilmente le cipolle e fatele stufare in due cucchiai d’olio.
Aggiungete il baccalà, fateli rosolare, sfumate con il vino.
Unite il pomodoro e continuare la cottura per circa due ore, girando di tanto in tanto. Non dovrebbe essere necessario salare.
Servire subito, accompagnato da polenta.
Dosi per 6 persone

600 g barbabietole cotte al forno
una cipolla ramata
olio evo
sale, pepe

Lavate la cipolla senza togliere le foglie esterne, chiudetela in un cartoccio fatto con carta forno, ponetela in una teglia e fatela cuocere in forno a 180° per circa un’ora.
Aprite il cartoccio, togliete le foglie esterne e fate raffreddare.
Sbucciate e tagliate a fette le barbabietole, tagliate a listelle la cipolla cotta e condite in una ciotola con sale, pepe e olio.
Dosi per 4 persona

2 cipolle rosse (circa 200 g mondate)
150 g di zucchero

Mondate le cipolle e affettatele sottilmente.
Fatele appassare in un pentolino con 150 g di acqua, per circa mezz’ora.
Aggiungete alle cipolle lo zucchero e cuocete per un’altra mezz’ora.
Accendete il forno a 100° C e fate scaldare un vasetto di vetro pulito per un quarto d’ora.
Versatela nel vasetto di vetro e chiudetelo con una capsula nuova.

1 kg di patate
una cipolla
olio evo
sale
 
Lavare le patate e lessarle al dente senza sbucciarle, pelarle ancora calde.
Una volta fredde, grattugiarle a filini grossi.
Mondare la cipolla e tagliarla finemente e sminuzzarla.
Mescolare le patate e la cipolla, salare.
In una larga padella far scaldare dell’olio e versare il composto, livellandolo. Far cuocere fino a che si formerà la crosticina croccante, girare con l’ausilio di un piatto e  cuocere nello stesso modo dall’altro lato.
Nel caso non si disponga di una padella sufficientemente grande, suddividere il compost e cuocerlo a più riprese, in modo che il rosti sia spesso circa mezzo centimetro.
Servire caldo.
Dosi per 4 [continua a leggere...]

250 g di pasta per pizza
una cipolla bianca o bionda
olio evo
sale

Preparare la pasta per pizza secondo la ricetta.
Stendere la pasta per pizza su una teglia su cui avrete messo un po’ di semola, e lasciarla lievitare nuovamente per circa mezz’ora.
Mondate la cipolla e affettatela in modo da ottenere delle rondelle intere ma sottilissime.
Fate degli avvallamenti nella pasta premendo con il polpastrello fino a toccare il fondo della teglia e spennellare abbondantemente con una emulsione di due cucchiai d’acqua, sale e due cucchiai di olio, far riposare ancora almeno mezz’ora. Cospargete infine con le rondelle di cipolla.
Cuocere in forno già caldo [continua a leggere...]