4 uova un grande peperone giallo due cipolle olio evo sale, pepe Pulite e affettate sottilmente le cipolle, fatele soffriggere in poco olio. Mondate e lavate il peperone, togliendo i semi e i filamenti delle costole, dividetelo in falde e tagliatelo a listelline trasversali abbastanza sottili. Unitelo alla cipolla e fate cuocere a fiamma abbastanza vivace per una decina di minuti abbondanti, fino quando anche i peperoni non saranno ben teneri. Salate e togliete dal fuoco. Rompete le uova in una ciotola, salate e pepate, sbattetele con una forchetta. Versate i peperoni e la cipolla nelle uova, amalgamate e versate […]

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sabato, 18 settembre 2010

Crostata alle cipolle e pancetta

pubblicato da: samy in: Antipasti, Ricette, Torte salate

per la pasta brisè 200 g di farina bianca 00 100 g di burro acqua sale 200 g di pancetta affumicata 2 grandi cipolle bionde 6 uova 200 ml di panna olio evo sale, pepe Preparate la pasta brisè come da ricetta. In una padella antiaderente fate soffriggere la pancetta tagliata a striscioline e poi mettela da parte, scolandola dal grasso che avrà perso. In un’altra padella fate appassire le cipolle affettate, con un filo d’olio. Quando saranno pronte unite la pancetta e lasciate insaporire per qualche istante. In una ciotola sbattele le uova, salate e pepate e aggiungete le […]

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venerdì, 21 maggio 2010

Torta di riso e cipolle

pubblicato da: plap in: Liguria, Ricette, Torte salate, Vegetariana

 Questa torta mi e’ stata insegnata dalla fantastica nonna Linda, spezzina doc. Figli, nipoti e bisnipotini ne sono ghiotti. La consiglia come pranzo al sacco da portare alla spiaggia, che lusso, eh? Lei le “fogliette” le tira a mano e le dosi vanno esclusivamente a occhio. La cosa più difficile è stato proprio riprodurre una sfoglia il più simile possibile alla sua, ancora non è perfetta, in particolare per via delle dosi “a occhio”, ma si avvicina molto. Se le avanza della sfoglia, ne fa delle piccole tagliatelle che cuoce in quella che lei chiama “la mia minestrina”. Ripieno circa […]

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mercoledì, 12 maggio 2010

Tranci di salmone alla griglia con salsa agrodolce di cipolle

pubblicato da: samy in: Pesce, Ricette, Secondi

4 tranci di salmone fresco (circa 200 g a testa) 2 cipolle mezzo bicchiere di aceto bianco un bicchiere di vino biaco 2 cucchiaini di zucchero brodo, circa 250 ml farina olio evo sale Affettate le due cipolle e fatele appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio. Sfumatele con l’aceto e poi con il vino e fate cuocere per circa 10 minuti, salando e aggiungendo lo zucchero. Cospargete le cipolle con un cucchiaino di farina, farla tostare brevemente e aggiungere il brodo bollente, continuando a mescolare. Far addensare la salsa. Nel frattempo scaldare la griglia, una piastra o […]

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domenica, 18 aprile 2010

Zuppa di cipolle

pubblicato da: samy in: Autunno, Inverno, Primavera, Primi, Ricette, Vegetariana, Verdure, Zuppe e minestre

1,5 kg di cipolle bianche 160 g di farina 0,75 l di vino bianco secco 0,5 l di brodo 150 g di formaggio Asiago Grana Padano 75 g burro sale, pepe 6 fette di pane casereccio burro Mondate e affettate sottilmente le cipolle. Fatele stufare in una pentola con il fondo pesante con il burro. Quando saranno appassite aggiungete la farina e amalgamate bene in modo che non ci siano grumi. Unite il vino bianco e girate bene per sciogliere la farina. Fate cuocere per circa un’ora, girando spesso, aggiungendo brodo se dovesse addensarsi troppo. La consistenza deve essere abbastanza […]

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domenica, 28 febbraio 2010

Baccalà alla moda della zia

pubblicato da: samy in: Autunno, Inverno, Pesce, Piatti unici, Ricette, Secondi

  1 kg di baccalà 1 kg di cipolle bianche 400 g di passata di pomodoro un bicchiere di vino bianco olio evo Ammollate il baccalà per 48 ore, cambiando spesso l’acqua. Togliete la pelle e tagliatelo a pezzi. Mondate e affettate sottilmente le cipolle e fatele stufare in due cucchiai d’olio. Aggiungete il baccalà, fateli rosolare, sfumate con il vino. Unite il pomodoro e continuare la cottura per circa due ore, girando di tanto in tanto. Non dovrebbe essere necessario salare. Servire subito, accompagnato da polenta. Dosi per 6 persone

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domenica, 17 gennaio 2010

Insalata di barbabietole

pubblicato da: samy in: Contorni, Ricette, Verdure

600 g barbabietole cotte al forno una cipolla ramata olio evo sale, pepe Lavate la cipolla senza togliere le foglie esterne, chiudetela in un cartoccio fatto con carta forno, ponetela in una teglia e fatela cuocere in forno a 180° per circa un’ora. Aprite il cartoccio, togliete le foglie esterne e fate raffreddare. Sbucciate e tagliate a fette le barbabietole, tagliate a listelle la cipolla cotta e condite in una ciotola con sale, pepe e olio. Dosi per 4 persona

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domenica, 27 dicembre 2009

Confettura di cipolle rosse

pubblicato da: samy in: Conserve, Feste 2009, Ricette, Vegetariana, Verdure

2 cipolle rosse (circa 200 g mondate) 150 g di zucchero Mondate le cipolle e affettatele sottilmente. Fatele appassare in un pentolino con 150 g di acqua, per circa mezz’ora. Aggiungete alle cipolle lo zucchero e cuocete per un’altra mezz’ora. Accendete il forno a 100° C e fate scaldare un vasetto di vetro pulito per un quarto d’ora. Versatela nel vasetto di vetro e chiudetelo con una capsula nuova.

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mercoledì, 21 ottobre 2009

Rosti

pubblicato da: samy in: Contorni, Ricette, Sfizi e stuzzichini, Svizzera, Vegetariana, Verdure

1 kg di patate una cipolla olio evo sale   Lavare le patate e lessarle al dente senza sbucciarle, pelarle ancora calde. Una volta fredde, grattugiarle a filini grossi. Mondare la cipolla e tagliarla finemente e sminuzzarla. Mescolare le patate e la cipolla, salare. In una larga padella far scaldare dell’olio e versare il composto, livellandolo. Far cuocere fino a che si formerà la crosticina croccante, girare con l’ausilio di un piatto e  cuocere nello stesso modo dall’altro lato. Nel caso non si disponga di una padella sufficientemente grande, suddividere il compost e cuocerlo a più riprese, in modo che […]

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venerdì, 9 ottobre 2009

Focaccia alle cipolle

pubblicato da: samy in: Pizza e Pane, Ricette, Sfizi e stuzzichini

250 g di pasta per pizza una cipolla bianca o bionda olio evo sale Preparare la pasta per pizza secondo la ricetta. Stendere la pasta per pizza su una teglia su cui avrete messo un po’ di semola, e lasciarla lievitare nuovamente per circa mezz’ora. Mondate la cipolla e affettatela in modo da ottenere delle rondelle intere ma sottilissime. Fate degli avvallamenti nella pasta premendo con il polpastrello fino a toccare il fondo della teglia e spennellare abbondantemente con una emulsione di due cucchiai d’acqua, sale e due cucchiai di olio, far riposare ancora almeno mezz’ora. Cospargete infine con le […]

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