Non bisogna dimenticare in estate di consumare i legumi, fonte preziosa di proteine vegetali, la felicità dei nutrizionisti e appassionati di alimentazione sana e… pure buoni!
Questa insalata fredda si prepara in un batter d’occhio, e non necessita neppure di accendere un solo fuoco se usate ceci già lessati. Certo se li lessate da voi il sapore ne guadagna, ma mi sembra uno splendido compromesso. Ottima da ritrovare pronta alla sera al ritorno dalla spiaggia o da trasportare per un pic nic.
300 g di ceci lessati
1 peperone rosso
1 piccola cipollina, di quelle sottili da mangiare crude in insalata
tonno al naturale
una puntina [continua a leggere...]

La panissa è una specie di “polenta” di farina di ceci che viene cotta, lasciata raffreddare, tagliata a bastoncini e fritta, oppure tagliata a cubetti e rosolata in olio con le cipolline (quelle primaverili da mangiare anche crude, magari la cipolla di Treschietto).
E’  un’altra delle ricette semplici di cui non ci si stanca mai, insegnatami da (bis)nonna Linda. Lei dice che la versione fritta è quella spezzina, mentre quella con le cipolle è genovese (suo papà era genovese). Mi specifica che loro, lei e la sorella, da ragazze, facevano le schizzinose per via degli effetti collaterali della cipolla (ah come sono cambiati i tempi!).
Il punto chiave è [continua a leggere...]

appunti di un piovoso pomeriggio primaverile
la ricetta nasce così…una cena tra amici…qualcosa da portare…una settimana per pensarci eppoi la primavera che tarda ad arrivare stimola la mia fantasia..il clima uggioso non proprio ideale per una cena fredda mi costringe a pensare ad un alternativa e a fare un collage tra le mie conoscenze culinarie, il contenuto della dispensa e le ricette della rete…complice il poco tempo a disposizione ecco la mia personale ricetta di cous cous con pollo e verdure che ha riscosso un successo davvero inaspettato…fortuna del principiante? giudicate voi!
Ingredienti
 
2 cipolle medie
1 petto di pollo intero
1 spicchio d’aglio
1 coppetta di [continua a leggere...]

Ricetta di Nonna Linda, La Spezia
“Cuoci SEPARATAMENTE eguali quantità di ceci, fagioli cannellini e granofarro”. Ribadisce: “ciascun ingrediente cotto singolarmente, non fare quel pastone che fanno alle trattorie, ognuno deve mantenere il suo sapore. Hai preso nota bene sul tuo computer? Quando son cotti, scola fagioli cannellini, granofarro, e aggiungi il liquidino dei ceci, il più buono. Olio extravergine a crudo, ma prendi un olio buono, eh? e una spolverata di pepe che c’è buono”.
Se la prepara per consumare il giorno dopo, o per congelare (è una donna moderna!), conserva i singoli ingredienti singolarmente e congela il brodo dei ceci [continua a leggere...]

 
500 g di ceci secchi
200 g di funghi porcini, anche surgelati
18 castagne secche
un rametto di rosmarino, mezza foglia di alloro
un spicchio d’aglio
olio evo
sale, pepe

Mettete a mollo i ceci 24 ore prima.
Fate rinvenire le castagne per 12 ore.
Preparate un battuto di aglio, rosmarino ed alloro.
Versate i ceci in una pentola con fondo pesante, coprite con acqua fredda, aggiungete il trito aromatico, sale, 5 cl d’olio e fate cuocere lentamente. Aggiungete acqua bollente al bisogno.
Fate cuocere le castagne in forno a 160° C per mezz’ora, fino a farle dorare, fatele raffreddare e tritatele grossolanamente.
Dopo aver fatto cuocere per circa due ore e [continua a leggere...]

500 g di ceci secchi
3 patate
2 rametti di rosmarino
4 spicchi d’aglio
olio evo
sale
 
Mettere in ammollo i ceci per 12 ore.
Tritate rosmarino ed aglio e fateli soffriggere brevemente in un cucchiaio d’olio, aggiungere i ceci scolati, coprire con acqua fredda.
Salate e unite le patate pelate.
Fate cuocere per almeno due ore e mezza, aggiungendo acqua calda quando necessario.
Quando i ceci saranno cotti, togliete le patate, schiacciatele con una forchetta e unitele nuovamente alla zuppa, mescolando.
Servite calda.
Dosi per 4 persone

250 g di farina di ceci
olio evo
sale, pepe

In una ciotola stemperare la farina con 700 ml di acqua, aggiungendola poco alla volta per evitare che si formino grumi, fino ad ottenere una pastella fluida. Lasciare riposare per almeno due ore.
Aggiungere alla pastella due cucchiai d’olio, salare e mescolare, versarla in una teglia in cui sono stati versati due cucchiai d’olio, lo spessore deve essere di un cm, infornare in forno caldo a 220° C per circa venti minuti, fino a quando la superficie non sia dorata.
Sfornare e completare con due belle macinate di pepe.
Servire calda.
Dosi per 4 persone