500 g di ceci secchi
200 g di funghi porcini, anche surgelati
18 castagne secche
un rametto di rosmarino, mezza foglia di alloro
un spicchio d’aglio
olio evo
sale, pepe

Mettete a mollo i ceci 24 ore prima.
Fate rinvenire le castagne per 12 ore.
Preparate un battuto di aglio, rosmarino ed alloro.
Versate i ceci in una pentola con fondo pesante, coprite con acqua fredda, aggiungete il trito aromatico, sale, 5 cl d’olio e fate cuocere lentamente. Aggiungete acqua bollente al bisogno.
Fate cuocere le castagne in forno a 160° C per mezz’ora, fino a farle dorare, fatele raffreddare e tritatele grossolanamente.
Dopo aver fatto cuocere per circa due ore e [continua a leggere...]

500 g di castagne secche
60 g di zucchero
400 ml di panna

Mettete le castagne nella pentola a pressione, coperte da 3 dita d’acqua.
Fate cuocere per 30 minuti dal fischio.
Aprite la pentola, aggiungete lo zucchero, richiudere e far cuocere per altri 10 minuti.
Togliete il coperchio e fate continuare la cottura mescolando delicatamente, fino a quando il liquido non sarà evaporato.
Montate la panna.
Servite calde accompagnate dalla panna montata non zuccherata.
Dosi per 6 persone

Presidio Slow Food
Toscana
 
La marocca di Casola è un pane povero della Lunigiana, un territorio posto tra la zona costiera di Massa-Carrara e le alpi Apuane. I castagni di queste vallate fornivano il modo di integrare la scarsa farina di frumento per produrre il pane.
In autunno le castagne, delle varietà Carpanese, Punticosa, Rastellina, venivano raccolte e fatte essiccare in casotti di pietra, i metati o gradili, riscaldati da fuochi a legna. Venivano poi macinate nei mulini a pietra per ottenere la farina, che si conserva tutto l’anno.
Ogni famiglia, alla domenica, preparava e cuoceva in casa il pane per tutta la settimana.
 Unendo [continua a leggere...]

300 g di farina di castagne
400 ml d’acqua circa
100 g di uvetta
100 g di pinoli
3 cucchiai d’olio evo

Mettere l’uvetta in ammollo.
Diluire la farina di castagne con l’acqua, aggiungendone poca per volta, facendo attenzione che non ci siano grumi , fino a formare una pastella densa.
Oliate abbondantemente una teglia tonda in metallo, abbastanza larga, dato che il castagnaccio deve essere basso (massimo 1,5 cm).
Asciugare le uvette, unirle alla pastella, unire più della metà dei pinoli e amalgamare bene.
Versare nella teglia oliata, livellare e decorare con i pinoli restanti.
Cuocere in forno già caldo (200°) per circa 20-30 minuti, fino a quando la [continua a leggere...]

Castagna del Monte Amiata è il nome di un prodotto ortofrutticolo a Indicazione Geografica Protetta.
La zona di produzione è individuata nei territori a ovest-sudovest del vulcano spento del monte Amiata, in alcuni comuni tra le province di Grosseto e Siena.
Le varietà ammesse dal disciplinare sono il cecio, il marrone e la bastarda rossa.
Il frutto del cecio è generalmente di grosse dimensioni con una forma globosa. Il pericarpo è bruno-rossastro, lucente, con striature più scure. L’episperma ha color fulvo chiaro e si asporta facilmente. Il seme ha un color crema chiaro ed al gusto risulta dolce. È una cultivar precoce di [continua a leggere...]

Inizierà domani, nei pressi del Castello Sforzesco a Milano, l’annuale fiera degli “Oh bej oh bej”. tradizionale mercatino  a cavallo della festività di S. Ambrogio, patrono di Milano, che quest’anno si svolgerà dal 5 all’8 dicembre.
Questa fiera ha origini antichissime e il curioso nome pare derivi da un evento capitato nel 1510. Giannetto Castiglioni, inviato di papa Pio IV, era stato mandato a Milano in missione per rinfocolare nella popolazione ambrosiana l’amore per i santi, e temeva che i milanesi, che non avevano forti simpatie per il papato, non gli riservassero una buona accoglienza. Arrivando a Milano il 7 dicembre, [continua a leggere...]