venerdì, 29 ottobre 2010

La salsa verde

pubblicato da: plap in: Condimenti, Lombardia, Ricette, Secondi di uova, Sughi e salse

Ecco un’altra variante di salsa verde,  che preparo oramai tutti gli anni in questa stagione, e poi congelo per l’inverno. Serve per tante cose diverse, per il lesso ovviamente, un piatto fuori moda che ci piace tantissimo, i crostini, le uova sode farcite… Si prepara rapidamente, la maggior fatica è pulire il prezzemolo! Per 30 porzioni circa di salsa verde 400 g di prezzemolo già pulito 100 g di capperi salati, rapidamente sciacquati con acqua corrente la mollica di 3 fette di pane, bagnata con aceto bianco e strizzata 3 uova sode 2 spicchi d’aglio olio extra vergine Frullare tutti gli […]

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venerdì, 15 ottobre 2010

Crostoni di tonno e capperi

pubblicato da: plap in: Antipasti, Panini e tramezzini, Pesce, Ricette, Sfizi e stuzzichini

Siete tentati di aprire una scatoletta di tonno e condire un’insalata per cena e via? Fate un piccolo -ma piccolo- sforzo in più e preparate questo “patè” di tonno. Totale 15 minuti, forse meno. Non è più carino? Ottimo anche per feste, da servire in terrina con pane tostato a parte, o per antipasto di una cena rustica, si può prepapare in anticipo. 2 scatole di tonno al naturale (o anche sott’olio se preferite, ma sgocciolatelo bene dall’olio di conservazione) una bella manciata di capperi sotto sale (dissalati) uno spicchietto d’aglio (più o meno grande a seconda del gusto) un […]

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mercoledì, 6 ottobre 2010

Filetti di branzino con pomodorini, olive e capperi

pubblicato da: samy in: Pesce, Ricette, Secondi

Ricettina super sprint per una cenetta veloce e sfiziosa 600 g di filetti di branzino 360 g di pomodorini 80 g olive nere denocciolate due cucchiai di capperi di Pantelleria IGP sottosale olio evo sale, pepe Sciacquate i capperi e lasciateli a bagno per una decina di minuti. Pulite i filetti di branzino da eventuali resti di viscere. Lavate e tagliate in quarti i pomodorini, affettate le olive. In una padella antiaderente mettete un cucchiaio d’olio e fatelo scaldare, disponete i filetti appoggiandoli dalla parte della pelle e fateli cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Quando vedrete che sono […]

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venerdì, 10 settembre 2010

Pollo alla ligure

pubblicato da: plap in: Carne bianca, Estate, Piatti unici, Ricette, Secondi di carne

Avete ancora voglia dei profumi dell’estate? ecco la ricetta che fa per voi. Facile e rapida, il che non guasta. Potete prepararlo al forno o in casseruola, a piacere, viene bene in entrambi i modi. Ingredienti (4 persone) 4 sovracosce di pollo senza pelle a persona 4 patate 4-6 scalogni (dipende dal vostro gusto e dalla dimensione) 4 pomodori olive, nere taggiasche preferibilmente capperi ben dissalati timo, origano un bicchiere di vino bianco Infarinate le sovracosce e ponetele in una teglia, aggiungete le patate a cubetti, lo scalogno tagliato a metà o intero, a seconda delle dimensioni, quindi ponete sopra il pomodoro […]

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giovedì, 5 agosto 2010

Insalata di farro con olive e pomodori secchi

pubblicato da: Cristina in: Antipasti, Estate, Primi, Ricette, Vegetariana

Pic nic domenicale improvviso e qualcosa da portare…poco tempo a disposizione ma il risultato ottenuto è stato ottimo..davvero da leccarsi i baffi.. Ingredienti: 400 g di farro 1 pomodoro ramato quantità a piacere di: olive verdi denocciolate capperi sotto sale pomodori secchi (io ho usato quelli sott’olio prodotti da mio zio) basilico scamorza olio evo Portare ad ebollizione l’acqua, salare e cuocervi il farro per 15-20 minuti circa. Scolare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Mettere a bagno i capperi in una tazzina e scolarli dopo una decina di minuti. tritare finemente. Nel frattempo ridurre a dadini la scamorza; tritare […]

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giovedì, 29 luglio 2010

Tartare di carne

pubblicato da: Cristina in: Antipasti, Carne rossa, Estate, Piatti unici, Ricette, Secondi di carne, Senza uova

altra ricettina della serie estiva, ispirata dalla trita scelta acquistata dal nostro produttore piacentino di fiducia, che ci permette di consumare carne cruda in tutta tranquillità, dato che i suoi animali pascolano liberamente e non sono trattati con prodotti poco sani…versione senza uova e con l’aggiunta di Ingredienti: 400 g di trita scelta capperi olive verdi denocciolate senape sale pepe olio prezzemolo salsa tartara Stemperare in una zuppiera la carne trita ed aggiungere sale e pepe. Ho preferito utilizzare la carne trita già pronta proprio per la qualità di quella di cui disponevo. Tritare finemente le olive, i capperi, il […]

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mercoledì, 7 luglio 2010

Salsa tartara

pubblicato da: samy in: Ricette, Sughi e salse

2 tuorli di uova sodi aceto bianco maionese, due cucchiai prezzemolo fresco dragoncello fresco capperi sott’aceto, due cucchiaini olio evo, circa 150 ml sale, pepe Mettete in una ciotola i tuorli e schiacciateli con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungete un cucchiaino d’aceto e mescolate bene, per poi iniziare ad aggiungere a  filo l’olio, continuando a lavorare la salsa con una frusta, proprio come fareste per la maionese. Salate e pepate. Tritate molto finemente il prezzemolo, il dragoncello e i capperi ed uniteli alla salsa, aggiungendo anche la maionese. Questa salsa accompagna carne e pesce.

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mercoledì, 16 giugno 2010

Carpaccio alla salsa di capperi e cipolline

pubblicato da: samy in: Carne rossa, Ricette, Secondi di carne

350 g di fesa di manzo tagliata molto sottile un cucchiaio e mezzo di capperi sott’aceto una decina di cipolline sott’aceto un cucchiaio di senape dolce olio evo La salsa è più gustosa se preparata con qualche ora d’anticipo. Con un coltello affilato tritate finemente i capperi e le cipolline. Metteteli in una ciotolina, aggiungete la senape, mescolate e incorporate lentamente l’olio, fino ad ottenere una salsa abbastanza morbida. Disponete sui piatti individuali le fette di carpaccio su cui potete versare qualche goccia d’olio, e aggiungete al centro una cucchiaiata di salsa che decorerete a piacimento con dei capperi. Servire […]

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mercoledì, 24 marzo 2010

Spaghetti alla puttanesca

pubblicato da: samy in: Lazio, Primi di pasta, Ricette

400 g di spaghetti 30 g di burro due cucchiai di olio evo 4 filetti d’acciuga sotto sale due spicchi d’aglio 140 g di olive nere snocciolate un cucchiaio scarso di capperi salati tre pomodori sfilettati o pari quantità di polpa un cucchiaio di prezzemolo tritato sale Dissalate i filetti di acciuga, asciugateli e schiacciateli in modo di ottenere una pasta. Lavate i capperi e tritateli grossolanamente, tagliate a rondelle le olive. Fate rosolare in una padella l’aglio affettato con il burro, l’olio e le acciughe. Unite i capperi, le olive e la polpa di pomodoro, cuocete per qualche minuto […]

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domenica, 31 gennaio 2010

Coniglio alle olive

pubblicato da: samy in: Carne bianca, Ricette, Secondi di carne

un coniglio 100 g di olive verdi snocciolate 80 g di capperi sotto aceto un limone non trattato 500 ml di vino bianco olio evo sale Tagliate a piccoli pezzi il coniglio, o fatelo preparare dal vostro macellaio. Fate rosolare brevemente il coniglio in un ampio tegame con due cucchiai d’olio. Aggiungete le olive, i capperi e la scorza di limone, cuocere per qualche minuto e bagnare quindi con il vino. Coprite e far cuocere per circa 20 minuti, girando la carne di tanto in tanto. Scoprite il tegame e fate cuocere altri 20 minuti, fino a quando il vino […]

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