martedì, 4 gennaio 2011

Mezze penne integrali con i broccoletti

pubblicato da: Cristina in: Autunno, Campania, Inverno, Primi di pasta, Ricette

Ingredienti: 200 g di pasta integrale corta (tempo di cottura intorno ai 12 minuti) un mazzetto di broccoletti peperoncino aglio olio evo 4 acciughe sott’olio Mondare i broccoletti e staccare i fiori uno ad uno dal cespo; pulire il gambo liberandolo dalla scorza superficiale e tagliare a striscioline. Lavarela verdura. Nel frattempo portare a bollore l’acqua; salare e buttare la pasta; dopo un minuto buttare anche i broccoletti e lasciare cuocere per 11 minuti, mescolando di tanto in tanto. In una padella scaldare olio con aglio, peperoncino e acciughe; Scolare la pasta tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura e […]

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200 g di salmone affumicato 160 g di cimette di broccoli, già lessate 150 g di robiola 6 fette di pane di media grandezza sale pepe bianco macinato fresco Tagliate in tre ogni fetta di pane e poi ancora in due e tostatele appena. Sminuzzate finemente le cimette di broccoli con un coltello, mettetele in una ciotola e lavoratele con la robiola, salate moderatamente e aggiungete una bella macinata di pepe bianco. Spalmate la crema sulle fette di pane, ritagliate le fette di salmone della dimensione del pane e stendetele sopra. Sistemate i crostini su un piatto di portata. Servire […]

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mercoledì, 27 ottobre 2010

Conchiglie ai broccoli e speck

pubblicato da: samy in: Autunno, Inverno, Primi di pasta, Ricette

360 g di conchiglie 500 g di broccoli 180 g di speck Grana Padano olio evo sale Mondate, lavate e dividete in cimette i broccoli, fateli lessare “al dente” in acqua bollente salata. Tagliate a fiammiferini lo speck e fatelo rosolare in una padella antiaderente. Toglieteli dalla pentola e teneteli da parte. Scolate i broccoli con una schiumarola, e cuocete la pasta nella medesima acqua. Nella padella dove avete fatto dorare lo speck aggiungete due cucchiai d’olio, fate scaldare e fate insaporire le cime di broccolo tagliuzzate per qualche minuto, regolate di sale se necesario e solo qualche minuto prima […]

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giovedì, 29 ottobre 2009

La dieta che protegge l’udito

pubblicato da: samy in: Ricerca, Salute

Lattuga, ricca di acido folico Una ricerca dell’Health Professionals Follow-Up Study ha dimostrato che una dieta ricca di acido folico protegge l’udito. Lo studio è stato realizzato sottoponendo con regolarità, per ben 18 anni, un questionario sull’alimentazione a 50.000 uomini, dei quali quasi 3.600 hanno presentato dei danni all’udito. Analizzando i quantitativi di vitamine assimilate dai soggetti, si è visto che non erano rilevanti le quantità di vitamina C ed E, mentre chi aveva una dieta più ricca di vitamina B9 presentava una riduzione del 20% dei problemi all’udito. I ricercatori sottolineano che, nonostante la ricerca tratti di persone anziane, […]

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mercoledì, 25 marzo 2009

Trofie al pesto di broccoli

pubblicato da: samy in: Autunno, Inverno, Primi di pasta, Ricette, Vegetariana

450 g di trofie fresche 400 g di broccoli lessati 6 pomodori secchi sotto sale 50 g di mandorle pelate parmigiano reggiano aglio olio evo sale, pepe Ammollare in acqua i pomodori secchi per togliere il sale, sciacquare e asciugare. Sminuzzare nel robot le mandorle e i pomodori. Tritare i broccoli. Scaldare in una larga padella quattro cucchiai di olio e due spicchi d’aglio schiacciati con lo spremi-aglio, versare la crema di broccoli e farla scaldare, regolando di sale e pepe. Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente e aggiungerla al sugo di broccoli ancora sul fuoco, girando per […]

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domenica, 22 marzo 2009

Rotolo di broccoli con salsiccia e brie

pubblicato da: samy in: Autunno, Inverno, Ricette, Torte salate

2 rotoli di sfoglia rettangolare da 250 g 600 g di broccoli 400 g di salsiccia a nastro 200 g di formaggio brie aglio olio evo sale e pepe Mondare i broccoli, lavarli e lessarli in acqua bollente salata per circa 10 minuti. In una larga padella rosolare la salsiccia, con eventuale poco olio, con due spicchi d’aglio interi, aggiungere poi i broccoli lessati tagliati a pezzetti, salare e pepare e lascia cuocere per qualche minuto, in modo che insaporiscano. Tagliare il brie a dadoni. Accendete il forno. Stendere una pasta sfoglia, versare sopra metà composto di broccoli e salsiccia […]

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mercoledì, 11 marzo 2009

Risotto con broccoli e scimudin

pubblicato da: samy in: Autunno, Inverno, Primi, Ricette

320 g di riso per risotti 300 g di broccoli 180 g di scimudin una cipolla brodo vino bianco secco olio evo Mondare, dividere in cimette i broccoli, farli lessare “al dente” in acqua salata. Affettare la cipolla finemente e farla soffriggere in poco olio. Aggiungere il riso e far tostare, sfumare con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare, aggiungere i broccoli tagliati a piccoli pezzi, bagnare con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che venga assorbito. A cottura quasi ultimata aggiungere lo scimudin tagliato a pezzetti […]

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domenica, 1 marzo 2009

Zuppa di broccoli

pubblicato da: samy in: Autunno, Inverno, Ricette, Zuppe e minestre

900 g di broccoli 600 g di patate 2 l di brodo aglio olio evo tabasco Mondare i broccoli, lavateli e divideteli a cimette. Far bollire il brodo e lessarvi i broccoli per 5 minuti, scolarli con la schiumarola. Pelare e lavare le patate, tagliarle a dadini. In una casseruola con il fondo spesso far rosolare due spicchi d’aglio schiacciati con poco olio, aggiungere i broccoli tagliati a pezzi, far insaporire per qualche istante e versare un litro abbondante di brodo bollente. Aggiungere le patate a dadini e continuare la cottura circa per 30 minuti, aggiungendo brodo nel caso la […]

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domenica, 25 gennaio 2009

Torta di broccoli e salsiccia

pubblicato da: samy in: Autunno, Inverno, Ricette, Secondi

per la pasta brisè 200 g di farina bianca 00 100 g di burro acqua sale per il ripieno 500 g di broccoli 250 g di salsicce saporite 4 uova olio evo sale e pepe Preparare la pasta brisè secondo la ricetta. Mondare i broccoli, lavarli e lessarli in acqua bollente salata per circa 10 minuti. In una larga padella rosolare le salsicce, con eventuale poco olio, aggiungere poi i broccoli lessati tagliati a pezzetti, salare e pepare e lascia cuocere per qualche minuto, in modo che insaporiscano. Accendete il forno. Stendere una pasta brisè, bucherellare il fondo con una […]

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mercoledì, 14 gennaio 2009

Mezze penne con broccoli e robiola

pubblicato da: samy in: Autunno, Inverno, Primi di pasta, Ricette

320 g di mezze penne 500 g di broccoli 200 g di robiola olio evo aglio sale pepe Mondare, dividere in cimette i broccoli, farli lessare “al dente” in acqua salata bollente. Una volta scolati i broccoli con una schiumarola, cuocete la pasta nella medesima acqua. Nel frattempo scaldate in una larga padella 4 cucchiai di olio, a cui avete aggiunto l’aglio schiacciato con lo spremi-aglio, e poi i broccoli tagliati a pezzetti. Salate e pepate. Scolare al dente le mezze penne, dopo aver tenuto da parte un poco di acqua di cottura, saltatele in padella con i broccoli per […]

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