Arrivati tardi per cena? ospiti improvvisi? un buffet dove ciascuno porta qualcosa? Questa è una ricetta pronta in un attimo. Utilissima anche per far mangiare in modo goloso una verdura forse poco popolare per i bambini (non parlo del mio piccino, vivrebbe a broccoletti, cavolfiori, crauti!). Per 4-6 persone 250 g di pasta sfoglia 600 g di broccoletti uno spicchio di aglio 2 uova 200 g di besciamella 50 g di groviera 50 g di parmigiano Scottate in acqua salata i broccoletti, tagliando i gambi più coriacei. Ripassateli in padella con aglio e olio, aggiungendo eventualmente un pò di acqua di […]

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lunedì, 20 settembre 2010

Crostoni alle vongole

pubblicato da: samy in: Antipasti, Ricette, Sfizi e stuzzichini

1 kg di vongole fresche 300 ml di latte 30 g di burro 30 g di farina un piccolo cipollotto prezzemolo olio evo sale, pepe 8 fette di pane casereccio Iniziate a preparare la besciamella. Affettate sottilmente il cipollotto, sminuzzatelo e fatelo appassire nel burro, in un tegame. Aggiungete la farina, fatela tostare e poi aggiungete il latte, girando con una frusta. Salate e continuate a mescolare fino quando la salsa non si sarà addensata.   Mettete le vongole in una grande ciotola con acqua e sale, in modo da farle spurgare dalla sabbia, per una mezz’ora, cambiate l’acqua e […]

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giovedì, 1 aprile 2010

Crespelle agli asparagi

pubblicato da: samy in: Primavera, Primi, Ricette, Vegetariana

per le crespelle 100 g di farina 400 ml di latte 4 uova sale per il ripieno 500 ml di latte 50 g di burro 50 g di farina un cipollotto sale 500 g di asparagi burro Parmigiano Reggiano Preparate le crespelle coma da ricetta, anche il giorno prima. Preparate la besciamella come da ricetta. Mondate gli asparagi, lavateli e legateli in un mazzo. Lessateli in acqua bollente salata tenendoli in verticale, in modo che le punte cuociano al vapore. A seconda delle dimensioni degli asparagi saranno necessari 10-15 minuti. Tagliateli a rondelle, tenendo da parte le punte. Passate la […]

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mercoledì, 17 febbraio 2010

Cavolini di Bruxelles gratinati

pubblicato da: samy in: Contorni, Inverno, Ricette, Vegetariana, Verdure

800 g di cavolini di Bruxelles 1 l di latte 100 g di burro 100 g di farina Parmigiano Reggiano sale Mondate i cavolini di Bruxelles eliminando le foglie esterne e lavateli. Lessateli in acqua bollente salata per circa 15 minuti, scolandoli al dente. Preparate la besciamella secondo la ricetta. Disponete i cavolini in una pirofila, salateli un poco e copriteli con la besciamella. Cospargete di abbondante parmigiano reggiano grattugiato. Fate gratinare in forno a 180° C per circa mezz’ora, fino a quando la superficie non sarà dorata. Servire caldi. Dosi per 4 persone

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mercoledì, 2 dicembre 2009

Lasagne vegetariane

pubblicato da: samy in: Primi di pasta, Ricette, Vegetariana

500 g di sfoglia per il sugo 500 g di funghi champignon 4 carote 2 costole di sedano 600 g di polpa di pomodoro una cipolla olio evo sale, pepe Per la besciamella 1,5 l di latte 120 g di burro 100 d gi farina sale Mondare la verdura, affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in una padella con due cucchiai d’olio. Tritate carote e sedano e aggiungetele alla cipolla e lasciare stufare per qualche minuto. Pulite i funghi e tagliateli a dadini, versateli con le altre verdure a fate cuocere per altri 5 minuti. Aggiungete la polpa di […]

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sabato, 7 novembre 2009

Cavolfiore alla besciamella

pubblicato da: samy in: Autunno, Contorni, Inverno, Ricette, Vegetariana, Verdure

un cavolfiore di circa 1 kg 1 l di latte 100 g di burro 100 g di farina noce moscata sale   Mondare e lessare il cavolfiore in acqua salata Preparare la besciamella come da ricetta, profumandola con la noce moscata appena grattugiata e tenendola abbastanza fluida. Separare le cimette del cavolfiore e disporle uniformemente in una teglia, versando sopra la besciamella. Cuocere in forno caldo per circa 20 minuti, fino quando la superficie non sarà colorita. Servire calda. Dosi per 4 persone

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mercoledì, 28 ottobre 2009

Pasta gratinata alla zucca e speck

pubblicato da: samy in: Autunno, Inverno, Primi di pasta, Ricette

400 g di pennoni 400 g di zucca già sbucciata 200 g di speck in fette non troppo sottili 1 l di latte 100 g di burro 100 g di farina olio evo sale, pepe Tagliare a listarelle lo speck e farlo soffriggere per pochi secondi in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Metterlo da parte. Tagliare la zucca a dadini e farla cuocere nella padella utilizzata per lo speck, aggiungendo un filo d’olio e eventualmente un poco d’acqua calda, fino quando si disferà, salare e pepare. Trasferirla in un piatto e schiacciarla fino ad ottenerne un purè. Preparare la […]

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mercoledì, 16 settembre 2009

Pasta gratinata ai peperoni

pubblicato da: samy in: Estate, Primi di pasta, Ricette, Vegetariana

400 g di tortiglioni 2 peperoni, uno giallo e uno rosso 2 pomodori una cipolla piccola 500 ml di latte 50 g di burro 50 g di farina olio evo sale, pepe Lavate e mondate la cipolla e i peperoni, affettate la cipolla e fatela soffriggere in poco olio, aggiungete i peperoni tagliati a pezzetti e fateli stufare per qualche minuto. Nel frattempo lavare i pomodori e fateli scottare per qualche istante in acqua bollente, pelateli, scolateli dai semi e aggiungete la polpa ai peperoni, salare, pepare, lasciando cuocere per almeno una mezz’oretta. Preparate la besciamella secondo la ricetta. Frullate […]

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domenica, 24 maggio 2009

Torta di asparagi

pubblicato da: samy in: Ricette

per la pasta brisè 200 g di farina bianca 00 100 g di burro acqua sale per la besciamella 500 ml di latte 50 g di burro 50 g di farina sale 750 g di asparagi 6 uova 50 g di parmigiano reggiano burro sale, pepe Per prima cosa preparare la pasta brisé come da ricetta. Mondare, lavare e lessare gli sparagi in acqua bollente salata per circa dieci minuti, scolarli e lasciarli raffreddare. Preparare la besciamella secondo la ricetta. Tagliare i gambi degli asparagi a rondelle, tenendo da parte una ventina di punte, che serviranno da guarnizione. Far fondere […]

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mercoledì, 15 aprile 2009

Penne gratinate ai funghi

pubblicato da: samy in: Primi di pasta, Ricette, Vegetariana

400 g di penne rigate 500 g di funghi champignon una cipolla 1 l di latte 100 g di farina 100 g di burro prezzemolo (una ventina di steli) olio evo sale, pepe Affettate sottilmente la cipolla, con metà di questa, il burro, la farina, il latte e il sale, preparare la besciamella, secondo la ricetta. Pulire e affettare i funghi, far soffriggere la cipolla restante in due cucchiai di olio e aggiungere i funghi, facendo cuocere per una decina di minuti. salare e pepare e, al termine della cottura, aggiungere il prezzemolo lavato e tritato. Nel frattempo cuocere in […]

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