giovedì, 27 maggio 2010

Tagliatelle con crema di asparagi

pubblicato da: Cristina in: Primavera, Primi di pasta, Ricette, Vegetariana, Verdure

.. ecco una buona e gradevolissima ricetta di stagione.. tagliatelle all’uovo con crema di asparagi… rapida e semplice ma di grande effetto! ricettina da rispolverare quando si hanno i minuti contati… Ingredienti (per 4 persone) 500 g di tagliatelle all’uovo (io ho usato quelle già pronte) 250 g di asparagi (io ho usato quelli selvatici) 100 ml di panna vegetale (in alternativa anche yogurt greco) olio evo parmigiano se si gradisce Mondare e lessare gli asparagi. Io li ho cucinati al vapore per limitare la perdita dei nutrienti. Separare le cime più tenere dal gambo degli asparagi e passarle in […]

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sabato, 15 maggio 2010

Torta di asparagi, prosciutto e provolone

pubblicato da: samy in: Antipasti, Primavera, Ricette, Torte salate

per la pasta brisè 200 g di farina bianca 00 100 g di burro acqua sale per il ripieno 400 g di asparagi 200 g di robiola 180 g di prosciutto cotto in fette spesse 130 g di Provolone Valpadana D.O.P. 2 uova olio evo sale Preparate la pasta brisè come da ricetta e mettetela a riposare in frigorifero. Mondate e lavate gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata. Scolateli al dente, saranno necessari dai 10 ai 15 minuti, a seconda della dimensione. Tagliate a dadini piccoli il prosciutto e fatelo rosolare in una padella antiaderente, con un filo […]

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domenica, 9 maggio 2010

Asparagi gratinati al Castelmagno

pubblicato da: samy in: Contorni, Primavera, Ricette, Vegetariana, Verdure

1 kg di asparagi 600 ml di latte 60 g di burro 50 g di farina 140 g di formaggio Castelmagno D.O.P. sale Mondare gli asparagi, lavarli e legarli in un mazzo. Lessarli in acqua bollente salata tenendoli in verticale, in modo che le punte cuociano al vapore. A seconda delle dimensioni degli asparagi saranno necessari 10-15 minuti. Scolateli. Preparate la besciamella come da ricetta. Quando sarà addensata incorporare 100 g di castelmagno grattugiato. Imburrate una pirofila e disponetevi gli asparagi allineati. Coprite con la besciamella e cospargere con il restante castelmagno. Fate gratinare in forno caldo, a 180° C, […]

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giovedì, 1 aprile 2010

Crespelle agli asparagi

pubblicato da: samy in: Primavera, Primi, Ricette, Vegetariana

per le crespelle 100 g di farina 400 ml di latte 4 uova sale per il ripieno 500 ml di latte 50 g di burro 50 g di farina un cipollotto sale 500 g di asparagi burro Parmigiano Reggiano Preparate le crespelle coma da ricetta, anche il giorno prima. Preparate la besciamella come da ricetta. Mondate gli asparagi, lavateli e legateli in un mazzo. Lessateli in acqua bollente salata tenendoli in verticale, in modo che le punte cuociano al vapore. A seconda delle dimensioni degli asparagi saranno necessari 10-15 minuti. Tagliateli a rondelle, tenendo da parte le punte. Passate la […]

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domenica, 28 marzo 2010

Fettine di lonza agli asparagi selvatici

pubblicato da: samy in: Carne bianca, Primavera, Ricette, Secondi di carne

  600 g di lonza di maiale a fette 200 g di sparagi selvatici farina olio evo vino bianco brodo sale, pepe Mondate e lavate gli asparagi e tagliateli in pezzi lunghi 3-4 centimentri. Fateli saltare in una padella con un filo d’olio e continuate la cottura per cinque minuti, bagnando con un poco di brodo. Metterle da parte. Infarinate le fettine di lonza e fatele rosolare nella padella in cui avevate fato cuocere gli asparagi, sfumando poi con uno sprozzo di vino. Salate e pepate, unite gli asparagi e terminare la cottura per altri due minuti. Servire subito. Dosi […]

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sabato, 30 maggio 2009

Strozzapreti con asparagi e pancetta

pubblicato da: samy in: Primavera, Primi di pasta, Ricette

450 g di strozzapreti freschi 600 g di asparagi 150 g di pancetta tesa in un pezzo parmigiano reggiano olio evo sale, pepe Mondare gli asparagi, lavarli e legarli in un mazzo. Lessarli in acqua bollente salata tenendoli in verticale, in modo che le punte cuociano al vapore. Saranno necessari circa 10 minuti. Nella medesima acqua di cottura, una volta tolti gli asparagi, lessate la pasta. Nel frattempo, in una larga padella far soffriggere la pancetta tagliata a listarelle sottili in poco olio. Tagliare a segmenti di un centimetro gli asparagi, conservando a parte le punte, aggiungerli alla pancetta e […]

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domenica, 24 maggio 2009

Torta di asparagi

pubblicato da: samy in: Ricette

per la pasta brisè 200 g di farina bianca 00 100 g di burro acqua sale per la besciamella 500 ml di latte 50 g di burro 50 g di farina sale 750 g di asparagi 6 uova 50 g di parmigiano reggiano burro sale, pepe Per prima cosa preparare la pasta brisé come da ricetta. Mondare, lavare e lessare gli sparagi in acqua bollente salata per circa dieci minuti, scolarli e lasciarli raffreddare. Preparare la besciamella secondo la ricetta. Tagliare i gambi degli asparagi a rondelle, tenendo da parte una ventina di punte, che serviranno da guarnizione. Far fondere […]

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sabato, 16 maggio 2009

Reginette agli asparagi

pubblicato da: samy in: Primi di pasta, Ricette

360 g di reginette 500 g di asparagi, quanto più sottili possibile 100 g di burro 80 g di parmigiano reggiano Mondare gli asparagi, lavarli e legarli in un mazzo. Lessarli in acqua bollente salata tenendoli in verticale, in modo che le punte cuociano al vapore. A seconda delle dimensioni degli asparagi saranno necessari 10-15 minuti. Nella medesima acqua di cottura, una volta tolti gli asparagi, lessate la pasta. Nel frattempo, in una larga padella far fondere il burro, versare gli asparagi e farli insaporire brevemente, regolando di sale e pepe. Se gli asparagi hanno un diametro superiore al mezzo […]

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domenica, 10 maggio 2009

Risotto con asparagi

pubblicato da: samy in: Primi, Ricette, Vegetariana

320 g di riso per risotti 500 g di asparagi verdi una cipolla Parmigiano reggiano brodo vino bianco secco burro Mondate gli asparagi togliendo la parte terminale del gambo e lavateli. Tagliateli a rondelle conservando a parte le punte. Affettare la cipolla finemente e farla soffriggere in poco burro. Aggiungere il riso e far tostare, sfumare con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare, aggiungere gli asparagi a rondelle e bagnare con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che venga assorbito. Dopo una decina di minuti aggiungere le […]

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giovedì, 7 maggio 2009

Uova e asparagi

pubblicato da: samy in: Primavera, Ricette, Secondi di uova

1,5 kg di asparagi 120 g di burro 80 g di parmigiano reggiano 8 uova sale, pepe Mondare gli asparagi, lavarli e legarli in un mazzo. Lessarli in acqua bollente salata tenendoli in verticale, in modo che le punte cuociano al vapore. A seconda delle dimensioni degli asparagi saranno necessari 10-15 minuti. In una larga padella far fondere 100 g di burro, versare gli asparagi e farli insaporire brevemente, regolando di sale e pepe. Allinearli e spolverizzare di parmigiano reggiano grattugiato. Contemporaneamente fare fondere il restante burro in un’altra padella, rompete le uova e cuocetele “al tegamino”. Quando l’albume sarà […]

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