mercoledì, 13 ottobre 2010

Torta ripiena ai funghi ed orzo

pubblicato da: samy in: Piatti unici, Ricette, Torte salate

per la pasta 300 g di farina 150 ml di acqua, circa una bustina di lievito chimico per torte salate 1 cucchiaio di olio evo sale per il ripieno 500 g di funghi coltivati 120 g di orzo una cipolla 150 g di formaggio asiago 80 g di grana padano 2 uova prezzemolo olio evo sale, pepe Iniziate a preparare il ripieno. Cuocete l’orzo in acqua salata, scolatelo e fermatene la cottura con acqua fredda. Mondate la cipolla, affettatela e fatela appassire in una padella antiaderente con mezzo cucchiaio d’olio. Pulite i funghi, affettateli e uniteli alla cipolla, cuocendoli per […]

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lunedì, 27 settembre 2010

Rotolini di peperone

pubblicato da: samy in: Antipasti, Estate, Ricette

Ricetta un po’ laboriosa per la preparazione preliminare dei peperoni, ma molto gradevole e profumata. 4 peperoni di dimensione medie 80 g di prosciutto crudo tagliato a fette 100 g di asiago Lavate i peperoni e metteteli su una placca ricoperta di carta forno. Metteteli nel forno che avrete scaldato a 240° C e, girandoli di tanto in tanto,  fateli cuocere in forno fino a quando non saranno ben abbrustoliti. A questo punto spegnete il forno e lasciateli riposare qualche minuto. Tagliate il formaggio a bastoncini lunghi circa 3 centimetri. Togliete la pellicina trasparente, i filamenti e i semi ai […]

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martedì, 3 agosto 2010

Involtini di melanzane

pubblicato da: samy in: Antipasti, Estate, Ricette, Secondi, Senza uova

2 melanzane 150 g di pan grattato 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 70 g di Asiago un bicchiere di latte una piccola cipolla 400 g di polpa di pomodoro olio evo burro sale, pepe Lavate e mondate le melanzane, affettatele sottilmente per la lunghezza, sistematele su un vassoio e cospargetele di sale, lasciandole riposare per almeno 40 minuti. Affettate la cipolla, fatela soffriggere in un cucchiaio d’olio, unite la polpa di pomodoro, salate e fate cuocere 10 minuti. Sciacquate le melanzane, tamponatele e fatele grigliare da ambo i lati. Preparate il ripieno mescolando il pan grattato, il parmigiano, l’asiago tagliato […]

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giovedì, 18 marzo 2010

Coste gratinate

pubblicato da: samy in: Contorni, Inverno, Ricette, Vegetariana, Verdure

  un cespo di coste (o bietole) 200 g di formaggio asiago parmigiano reggiano burro sale, pepe Mondate le coste, tagliando l’attaccatura alle radici e separando le foglie, lavatele ed asciugatele. Separate la parte verde dal gambo, che verrà utilizzato in questa preparazione. Lessate le coste in acqua bollente salata per una decina di minuti, scolate e lasciate riposare per un’oretta nello scolapasta. Nel frattempo fate a cubetti piccoli l’asiago. In una teglia imburrata disponete i gambi delle coste, alternandole con il formaggio, salando e pepando ogni strato. Arrivati all’ultimo strato abbondante con il formaggio, cospargete con due cucchiaiate di […]

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venerdì, 27 novembre 2009

Risotto con prosciutto e verza

pubblicato da: samy in: Autunno, Cereali, Inverno, Primi, Ricette

360 g di riso per risotti 8 foglie di verza 200 g di prosciutto cotto 100 g di formaggio Asiago grana padano un bicchiere di vino 1,2 l di brodo olio evo Mondate la cipolla, affettatela sottilmente e fatela appassire in un tegame con un filo d’olio. Aggiungere il prosciutto tagliato a cubetti, e farlo rosolare un paio di minuti. Mondate le foglie di cavolo verza, lavatele, togliete il costone centrale e tagliatele a listelli di 5 mm. Versare il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino, non appena si asciuga un poco aggiungere le verze, fare appassire qualche […]

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giovedì, 23 aprile 2009

Insalata di pollo alla Worcestershire sauce

pubblicato da: samy in: Insalate, Ricette

400 g di indivia riccia 300 g di petto di pollo 80 grammi di pancetta affumicata 60 g di formaggio Asiago 60 g di Parmigiano Reggiano salsa Worcester olio evo sale Tagliare la pancetta a bastoncini molto sottili e farla soffriggere in una padella antiaderente. Quando saranno croccanti scolarli dal grasso, che butteremo, e metterli su carta assorbente. Tagliare il petto di pollo a fette dello spessore di circa 1,5 cm e poi in tranci, e cuocerlo nella padella usata in precedenza a fuoco vivo. Farlo grigliare bene da ambo i lati, salare e pepare e toglierlo dal fuoco. Una […]

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giovedì, 16 aprile 2009

Carne alla pizzaiola

pubblicato da: samy in: Carne rossa, Ricette, Secondi di carne

500 g di polpa di manzo a fette 600 g di polpa di pomodoro a pezzettoni 160 g di formaggio asiago olio evo sale, pepe Pestare le fettine di carne con il batticarne, e farle rosolare su ambo i lati per qualche minuto in una larga padella con un poco d’olio, salare e pepare. Aggiungere la polpa di pomodoro, facendo cuocere a fuoco moderato, salare e pepare nuovamente e rigirare la carne, in modo che si insaporisca bene. Tagliare l’asiago in fette sottili e adagiarle sulla carne. Servire non appena il formaggio sarà fuso. Dosi per 4 persone

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giovedì, 5 marzo 2009

Porri gratinati al formaggio

pubblicato da: samy in: Contorni, Ricette

6 porri 100 g di asiago 100 g di fontina 50 g di parmigiano reggiano grattugiato latte burro Mondare i porri, lavarli e lessarli in acqua bollente salata per un quarto d’ora. Scolarli e tagliarli in due longitudinalmente. Imburrare una pirofila, adagiarvi i porri, coprirli con il formaggio a dadini e aggiungere un poco di latte. Spolverare con il parmigiano. Mettere in forno caldo a 180° C per circa venti minuti, fino quando il formaggio avrà formato una bella crosticina. Servire caldi. Dose per 4 persone

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sabato, 24 gennaio 2009

Gratin di patate e salmone

pubblicato da: samy in: Pesce, Ricette, Secondi, Verdure

1 kg di patate gialle 200 g di salmone affumicato un porro 200 g di asiago aneto burro latte sale e pepe Lessare le patate con la buccia, pelarle e farle raffreddare e poi tagliarle a fette abbastanza sottili. Affettare molto sottilmente il porro, tagliare a dadini piccoli l’asiago. Ungere una pirofila con un po’ di burro e adagiare 1/3 delle patate, salare e pepare, cospargere con metà del porro, adagiarvi sopra delle listarelle di salmone di circa 3-4 cm di larghezza, spargere un po’ di aneto e 50 g circa di dadini di asiago. Coprire con le patate e […]

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lunedì, 19 gennaio 2009

Asiago D.O.P.

pubblicato da: samy in: DOP, IGP, STG, Formaggi

Il formaggio Asiago è un prodotto caseario di latte di vacca a denominazione di origine protetta. La zona di produzione comprende per intero province di Vicenza e Trento e parte delle province di Treviso e Padova, con latte proveniente da allevamenti nel medesimo territorio. e la produzione è tutelata dal Consorzio Tutela Formaggio Asiago. E’ possibile distinguere due tipologie di Asiago. Quello pressato o fresco, ossia stagionato almeno 20 giorni, è prodotto con latte intero, dunque piuttosto grasso, e rappresenta i tre quarti della produzione di questo formaggio. Ha un gusto delicato e morbido. Quello “d’allevo”, ossia stagionato, stagionato almeno […]

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