Una variante gustosa per la preparazione delle alici che in casa nostra non mancano mai..
Ingredienti:

700 g di cime di rapa
500 g di alici
8 fettine di pane tipo toscano (io ho usato delle fette integrali)
peperoncino
1 cucchiaio di semi di cumino
olio evo
sale

Mondare accuratamente le cime di rapa e lessarle in acqua salata per 7 minuti circa; scolarle, strizzarle per eliminare l’acqua e farle saltare in padella con olio e peperoncino; aggiungere 3/4 dei semi di cumino e lasciare insaporire per 15 minuti fino a quando saranno ben asciutte.
Pulire le alici e aprirle a libretto (ovvero infilate il pollice sotto la lisca central [continua a leggere...]

Nonna Linda dice:
“Apri le acciughe-alici a libro e togli la spina e anche la testa (mi raccomando, che siano le acciughe di Monterosso!), disponile aperte in una teglia unta con un filo d’olio.
Prepara il ripieno: un uovo, pane raffermo bagnato nell’acqua, aglio, maggiorana, prezzemolo, un cucchiaio di pecorino sardo (non parmigiano, pecorino ben piccante e stagionato, non ti sbagliare). Se vuoi ci va un pochettino di mortadella tritata, ma poca poca, anche se è roba moderna e a me non piace. Amalgama bene e metti un mucchietto di ripieno su ogni alice. Cospargi con pangrattato e ancora un filo d’olio [continua a leggere...]

1 kg di alici freschissime
aceto bianco
olio evo
uno spicchio d’aglio
prezzemolo
un limone
sale

Prima di tutto un consiglio, mettete i guanti in lattice.
Pulite le alici, privandole della testa e delle interiora, afferrando la testa lateralmente e tirando verso il basso. Aprire le alici a libro, staccando delicatamente la carne dalla lisca centrale, che poi prenderete, partendo dalla coda e sfilerete. Non lavatele.
Disponete le alici in un contenitore abbastanza profondo, salatele e copritele con aceto, lasciandole “cuocere” per 12 ore circa.
Scolate le alici e fatele asciugare con della carta da cucina, sistematele in una pirofilina con aglio, prezzemolo tritato e olio. Terminate aggiungendo il succo [continua a leggere...]

400 g di linguine
4 cucchiai di colatura d’alici di Cetara
olio evo
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
un peperoncino

Preparate in una insalatiera l’olio, il prezzemolo e l’aglio tritati e il peperoncino, tutto a crudo.
Nel frattempo cuocere le linguine in abbondante acqua bollente NON salata.
Versare la pasta, scolata al dente, nel condimento, aggiungendo la colatura d’alici ed eventualmente un poco di acqua di cottura della pasta.
Servire subito.
Dosi per 4 persone
La pasta con la colatura d’alici è il piatto tipico della vigilia di Natale a Cetara.

Presidio Slow Food
Campania
Sulle coste del Cilento, a Marina di Pisciotta e a Pollica, in provincia di Salerno, ci sono ancora alcuni pescatori che producono le alici di menaica.
Al tramonto, nei mesi tra marzo e luglio, le sette o otto barche che si dedicano ancora a questa antica tecnica di pesca, escono al tramonto per calare le reti che sbarrano il passaggio delle alici. La rete, la menaica, stesso nome dato anche alle imbarcazioni, viene costruita dai pescatori stessi, creando le maglie della dimensione idonea a catturare solo le alici più grandi, e la tipologia delle reti viene tarata seguendo la [continua a leggere...]