martedì, 4 gennaio 2011

Mezze penne integrali con i broccoletti

pubblicato da: Cristina in: Autunno, Campania, Inverno, Primi di pasta, Ricette

Ingredienti: 200 g di pasta integrale corta (tempo di cottura intorno ai 12 minuti) un mazzetto di broccoletti peperoncino aglio olio evo 4 acciughe sott’olio Mondare i broccoletti e staccare i fiori uno ad uno dal cespo; pulire il gambo liberandolo dalla scorza superficiale e tagliare a striscioline. Lavarela verdura. Nel frattempo portare a bollore l’acqua; salare e buttare la pasta; dopo un minuto buttare anche i broccoletti e lasciare cuocere per 11 minuti, mescolando di tanto in tanto. In una padella scaldare olio con aglio, peperoncino e acciughe; Scolare la pasta tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura e […]

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domenica, 6 giugno 2010

Fusilli lunghi ai peperoni

pubblicato da: samy in: Estate, Primavera, Primi di pasta, Ricette

360 g di fusilli lunghi 2 peperoni gialli una piccola cipolla 400 g di polpa di pomodoro 8 filetti di acciughe sott’olio olio evo sale, pepe Mondate la cipolla e affettatela sottilmente, facendola poi appassire in una padella antiaderente con due cucchiai d’olio. Lavate e mondate i peperoni e tagliateli a striscioline fini, che farete cuocere a fuoco vivace aggiungendoli alla cipolla. Unite i filetti di acciuga e fateli sciogliere e infine la polpa di pomodoro precedentemente frullata. Salate e pepate e fate cuocere cinque minuti circa. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e […]

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mercoledì, 5 maggio 2010

Alici marinate di Lella

pubblicato da: samy in: Antipasti, Pesce, Ricette, Sfizi e stuzzichini

1 kg di alici freschissime aceto bianco olio evo uno spicchio d’aglio prezzemolo un limone sale Prima di tutto un consiglio, mettete i guanti in lattice. Pulite le alici, privandole della testa e delle interiora, afferrando la testa lateralmente e tirando verso il basso. Aprire le alici a libro, staccando delicatamente la carne dalla lisca centrale, che poi prenderete, partendo dalla coda e sfilerete. Non lavatele. Disponete le alici in un contenitore abbastanza profondo, salatele e copritele con aceto, lasciandole “cuocere” per 12 ore circa. Scolate le alici e fatele asciugare con della carta da cucina, sistematele in una pirofilina […]

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martedì, 6 aprile 2010

Masculina da magghia

pubblicato da: samy in: Pesce, Presidi

Presidio Slow Food Sicilia Le acciughe vengono pescate nel golfo di Catania, tra Capo Mulini e Capo Santa Croce, nel comune di Augusta, nella Riserva Naturale Marina delle Isole Ciclopi, con la medesima tecnica utilizzata in tutto il Mediterraneo. Le famiglie che si dedicano a questa attività sono una trentina, suddivise tra i porticcioli di San Giovanni li Cuti, Ognina, Aci Trezza e i civitotu, gli abitanti del quartiere catanese della Civita, al porto di Catania. Da aprile fino a luglio, quando la notte si avvicina all’alba, i pescatori calano le loro reti, le tratte, per impigionare i masculini, detti […]

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sabato, 3 ottobre 2009

Pissaladiere

pubblicato da: samy in: Antipasti, Francia, Pizza e Pane, Ricette, Sfizi e stuzzichini

650 g di pasta per pizza 3 cipolle rosse 90 g di acciughe sott’olio 2 cucchiai di capperi sotto sale 90 g di olive nere olio evo sale Preparare la pasta per pizza secondo la ricetta. Mondare le cipolle, affettarle ad uno spessore di 3 mm e farle stufare lentamente in una padella con un filo d’olio, salatele leggermente. Stendere la pasta per pizza su una placca da forno su cui avrete messo un po’ di semola, e lasciarla lievitare per una mezz’oretta. Cospargere l’impasto con le cipolle stufate, distribuendole uniformememnte, disegnate una griglia con i filetti di acciuga e […]

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mercoledì, 23 settembre 2009

Pizza ai peperoni e acciughe

pubblicato da: samy in: Pizza e Pane, Ricette

250 g di pasta per pizza un peperone 120 g di mozzarella passata di pomodoro filetti di acciuga olio evo sale, pepe Preparare la pasta per pizza secondo la ricetta. Lavare il peperone, e metterlo in forno a 240° C, su una teglia ricoperta da carta forno, girandoli di tanto in tanto, fino a quando non sarà ben abbrustolito. Spegnere il forno e lasciarlo riposare qualche minuto. Facendo attenzione a non scottarsi, tagliarlo a filetti e togliere la pellicina trasparente, i filamenti e i semi. Stendere la pasta per pizza su una teglia su cui avrete messo un po’ di […]

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sabato, 5 settembre 2009

Vitello tonnato

pubblicato da: samy in: Carne bianca, Lombardia, Ricette, Secondi di carne

800 g di magatello di vitello sedano due carote una cipolla sale 200 g di tonno sott’olio filetti di acciuga sott’olio capperi sott’aceto per la maionese un uovo olio evo limone sale In una pentola mettete a bollire abbondante acqua con le carote, tre gambi di sedano e la cipolla, salate. Non appena bolle immergere il magatello e lasciarlo cuocere per circa 50 minuti. Far raffreddare. Preparare la maionese seguendo la ricetta. In un mixer frullare il tonno sgocciolato, i filetti di acciuga e i capperi, regolandovi secondo il gusto personale, salando se necessario. Aggiungete alla crema così ottenuta la […]

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sabato, 4 luglio 2009

Fiori di zucchina fritti

pubblicato da: paolos in: Antipasti, Estate, Ricette

20 fiori di zucchina due mozzarelle acciughe sott’olio per la pastella farina acqua frizzante fredda sale, pepe olio per friggere   Far sgocciolare per bene la mozzarella, lasciandola in un colino. Tagliarla a pezzi stretti e lunghi. Preparare la pastella versando la farina in una ciotola e diluendola con l’acqua fino ad ottenere una pastella fluida. Salare. (vedi ricetta) Pulire i fiori di zucchina togliendo stami e pistillo. Inserire nel fiore un pezzetto di mozzarella e circa 1/3 di filetto di acciuga, chiudendo poi delicatamente il fiore a caramella. Far scaldare l’olio. Immergere i fiori nella pastella, escluso il gambo […]

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venerdì, 27 febbraio 2009

Spaghetti in salsa di cipollotti e acciughe

pubblicato da: samy in: Primi di pasta, Ricette

360 g di spaghetti 20 cipollotti 100 g di acciughe sotto sale olio evo sale, pepe Pulire e lavare sotto l’acqua corrente le acciughe sotto sale, farle asciugare su carta da cucina. Mondate  i cipollotti e tagliatene metà a rondelle e metà a listarelle per la lunghezza. In una ampia padella fate scaldare un cucchiaio d’olio e fate cuocere i cipollotti a listarelle per un quarto d’ora, poi metteteli da parte. Nella medesima padella, aggiungendo altro olio, stufate per mezz’ora i cipollotti a rondelle a fuoco moderato, coprendo con un coperchio e aggiungendo un poco di acqua se necessario. Aggiungete […]

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giovedì, 19 febbraio 2009

Cime di rapa saltate con acciughe

pubblicato da: samy in: Contorni, Ricette, Verdure

1 kg di cime di rapa acciughe sotto sale aglio olio evo peperoncino Pulire e lavare sotto l’acqua corrente le acciughe sotto sale, farle asciugare su carta da cucina. Mondate e lavate le cime di rapa, cuocetele in acqua salata bollente per 20 minuti. Scolarle e tagliarle a pezzettoni. In una ampia padella far scaldare l’olio con quattro spicchi interi d’aglio e due peperoncini, quando sarà caldo al punto giusto aggiungere le cime di rapa e farle saltare per qualche minuto minuto. Quando le verdure saranno ben rosolate, aggiungete le acciughe fatte a pezzetti e mescolate, cuocendo ancora brevemente e […]

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