giovedì, 28 ottobre 2010

Sedano rapa gratinato

pubblicato da: Cristina in: Autunno, Contorni, Ricette, Senza uova, Sfizi e stuzzichini, Vegetariana, Verdure

Ecco un altra ricetta salutare che vede come grande protagonista il sedano rapa..curioso vegetale dalla forma strana che ho deciso di provare e cucinare in maniera sfiziosa. Ingredienti 1 sedano rapa di medie dimensioni senape a piacere burro semi di sesamo pan grattato ricotta salata grattugiata (circa 50 g) Pulire accuratamente il sedano rapa; tagliarlo a fette di ½ centimetro circa e cuocerle a vapore per 15 minuti circa. Terminata la cottura disporre le fette in una pirofila, e distribuire uniformemente la senape su di esse. Condire con qualche fiocco di burro e la ricotta  grattugiata. Salare e pepare. E’ […]

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mercoledì, 27 ottobre 2010

Conchiglie ai broccoli e speck

pubblicato da: samy in: Autunno, Inverno, Primi di pasta, Ricette

360 g di conchiglie 500 g di broccoli 180 g di speck Grana Padano olio evo sale Mondate, lavate e dividete in cimette i broccoli, fateli lessare “al dente” in acqua bollente salata. Tagliate a fiammiferini lo speck e fatelo rosolare in una padella antiaderente. Toglieteli dalla pentola e teneteli da parte. Scolate i broccoli con una schiumarola, e cuocete la pasta nella medesima acqua. Nella padella dove avete fatto dorare lo speck aggiungete due cucchiai d’olio, fate scaldare e fate insaporire le cime di broccolo tagliuzzate per qualche minuto, regolate di sale se necesario e solo qualche minuto prima […]

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martedì, 26 ottobre 2010

Melone purceddu d’Alcamo

pubblicato da: samy in: Frutta, Presidi

Presidio Slow Food Sicilia I meloni d’inverno hanno la caratteristica di venire raccolti alla fine dell’estate ma di essere conservati per essere consumati anche alla fine dell’anno, o addirittura nei mesi centrali dell’inverno. Uno di questi è il Melone purceddu d’Alcamo, varietà antica ed importante, tipica del trapanese. La zona di produzione è limitata ad Alcamo, Castellamare del Golfo e  Calatafimi, in provincia di Trapani, e ai comuni di Camporeale, Roccamena e S.Giuseppe Iato, in provincia di Palermo. Questi meloni vengono seminati a marzo-aprile e i primi esemplari si raccolgono a partire da giugno, fino a settembre. Vengono poi appesi […]

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lunedì, 25 ottobre 2010

Vallée d’Aoste Jambon de Bosses D.O.P.

pubblicato da: samy in: DOP, IGP, STG, Salumi

Il Vallée d’Aoste Jambon de Bosses è un prosciutto a Denominazione di Origine Protetta. Il territorio di produzione è limitato al comune di Saint-Rhémy-en-Bosses, situato a quota 1.600 metri s.l.m., ai piedi del colle del Gran San Bernardo, in provincia di Aosta. La tradizione vuole che il consumo del prosciutto sia stato introdotto in quel territorio dagli antichi romani che avevano fondato l’antica Eudracinum lungo il cammino per raggiungere la Svizzera. I primi documenti che citano questo prodotto risalgono al 1397, dove si parla delle “tybias porci” prodotte nel territorio di Saint-Rhémy-en-Bosses. Le coscie, esclusivamente di suini pesanti italiani provenienti […]

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venerdì, 22 ottobre 2010

Strudel di mele

pubblicato da: plap in: Autunno, Dolci, Inverno, Ricette, Trentino Alto Adige

Mi daresti la ricetta dello strudel di mele? Mi chiede Chiara, una carissima amica, sicura che io ne abbia una. Non ne ho una ne ho mille. E non ne seguo nessuna! Mi piace improvvisare, inventare cambiare, ma una cosa per me è sempre costante: la pasta sfoglia noooo!!! A Bressanone ho mangiato ottimi strudel con un impasto tipo frolla, sono buoni, fanno parte della tradizione, ma non coincidono con la mia idea di strudel. Sempre a Bressanone ho gustato meravigliosi strudel con la sfoglia -non “pasta sfoglia” eh?- è questo il tipo di strudel che amo preparare (e mangiare!). Ecco, vi scrivo […]

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giovedì, 21 ottobre 2010

Crema di sedano verde con crostini

pubblicato da: Cristina in: Autunno, Ricette, Zuppe e minestre

Ricetta super salutare a base di sedano, prodotto di stagione ricco di sodio, cloro e vitamina B6; verdura con proprietà diuretiche e disintossicanti per l’organismo… aiuta anche a combattere la stanchezza! Sapore deciso e gustoso ottimo in queste serate! Ingredienti: 2 cipolle bianche 2 carote 1 fusto di sedano verde 1 patata 2 piccole zucchine 1 panino raffermo olio evo sale zenzero grattugiato qb Lavare il sedano e affettarlo accuratamente, tenendo da parte le foglie più tenere per decorare il piatto. Affettare cipolle e carote e farle rosolare in padella con un filo d’olio per 1o minuti circa; aggiungere quindi […]

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mercoledì, 20 ottobre 2010

Patate al forno

pubblicato da: samy in: Contorni, Per bambini, Ricette, Vegetariana, Verdure

Eccoci nel periodo dell’anno in cui è piacevole accendere il forno, perché non approfittarne per gustare delle profumate patate arrosto? 1 kg di patate 3 cucchiai di olio evo 50 g di burro due rametti di rosmarino sale Sminuzzate gli aghi di rosmarino e mescolateli ad una punta di cucchiaino di sale fino. Lavate e pelate le patate e mettetele a bagno in una bacinella. Tagliatele a pezzi, che terrete in acqua nella centrifuga per insalata, dove le “strizzerete” appena prima di cuocerle. Accendete il forno a 200°C. In una tortiera fate scaldare l’olio e il burro e quando sfrigolano […]

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sabato, 16 ottobre 2010

Marmellata di pomodori verdi

pubblicato da: samy in: Autunno, Conserve, Ricette, Vegetariana

I pomodori che avete amorevolmente coltivato oramai, con l’arrivo dell’autunno, non riescono più a maturare? Ecco un modo di utilizzarli, una marmellata ideale per accompagnare carni bollite e formaggi. 600 g di pomodori verdi 500 g di zucchero 15 g di zenzero senape in polvere Il peso degli ingredienti è indicativo Lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti e fateli cuocere a fuoco dolce con mezzo bicchiere d’acqua. Quando si saranno sciolti passateli con il passaverdura, pesate la polpa risultante e aggiungete la stessa quantità di zucchero. Unite lo zenzero pelato e grattugiato e un cucchiaino raso di senape in polvere. Portate ad ebollizione […]

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venerdì, 15 ottobre 2010

Crostoni di tonno e capperi

pubblicato da: plap in: Antipasti, Panini e tramezzini, Pesce, Ricette, Sfizi e stuzzichini

Siete tentati di aprire una scatoletta di tonno e condire un’insalata per cena e via? Fate un piccolo -ma piccolo- sforzo in più e preparate questo “patè” di tonno. Totale 15 minuti, forse meno. Non è più carino? Ottimo anche per feste, da servire in terrina con pane tostato a parte, o per antipasto di una cena rustica, si può prepapare in anticipo. 2 scatole di tonno al naturale (o anche sott’olio se preferite, ma sgocciolatelo bene dall’olio di conservazione) una bella manciata di capperi sotto sale (dissalati) uno spicchietto d’aglio (più o meno grande a seconda del gusto) un […]

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giovedì, 14 ottobre 2010

Affogato di mele

pubblicato da: Cristina in: Autunno, Dolci, Ricette

La ricetta che propongo oggi non è per nulla originale ma sicuramente di stagione.. Inoltre, tra tutte le mille versioni esistenti questa è quella che mi ha dato maggiori soddisfazioni sia per il gusto sia per l’aspetto Ingredienti: 125 g di burro 125 di zucchero 1 cucchiaio di zucchero vanigliato 3 uova 200 g di farina 1 bustina di lievito 2-3 cucchiai di latte 6 mele mandorle cannella a piacere Battere bene a spuma il burro ammorbidito con lo zucchero. Aggiungere lo zucchero vanigliato e le uova. L’impasto deve risultare morbido e schiumoso. Setacciare lievito e farina e incorporarla pian […]

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