Quando ho scoperto gli gnocchi di farina mi si è aperto un mondo. Si preparano in un attimo, non sono appiccicosi come quelli di patate, ci potete far di tutto, congelarli, prepararli il giorno prima e conservarli in frigorifero, metterli senza tanti complimenti in un sacchettino del congelatore senza timore che si trasformino in una massa unica, cuocerli senza particolari riguardi e scolarli tutti insieme nel colapasta… potete poi condirli come più vi pare e saltarli in padella…  Da allora  mi sono cimentata, adattando la ricetta base a modo mio, in gnocchi con diverse farine, grano duro, integrale, kamut, ceci, grano […]

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giovedì, 11 novembre 2010

Seitan con verdure e curry saporito

pubblicato da: Cristina in: Autunno, Piatti unici, Ricette, Secondi, Vegetariana

Questa volta vi propongo un interessante alternativa si classici secondi che prevede l’uso del seitan (freschissimo ed appena arrivato)..un piatto tutto vegetale a cui ho abbinato dei legumi. Ingredienti 100 g di seitan 150 g di fagioli borlotti già lessati 2 patate piccole 1 carota piccola 300 di funghi (precedentemente cotti) 300 g di cavolfiore già lessati 1 cucchiaino di fecola di patate 1 cucchiaio di rosmarino tritato olio evo sale curry saporito Dividere le patate in spicchi e cuocere a vapore per 10 minuti. Mescolare il rosmarino con un cucchiaio d’olio. Frullare i fagioli e mischiarli alle patate ridotte […]

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mercoledì, 10 novembre 2010

Carrè di maialetto al forno

pubblicato da: samy in: Carne bianca, Ricette, Secondi di carne

1,5 kg di carrè di maialino con cotenna (dodici costole) grasso di maiale tritato (chiedete al macellaio di passarlo nel tritacarne) rosmarino, finocchio selvatico, mezzo spicchio d’aglio sale, pepe Impastate il grasso di maiale con le spezie tritate. Strofinate abbondantemente il carrè sia internamente che esternamente, insistendo sulla cotenna perché resti morbida. Potete congelare il grasso aromatizzato avanzato, facendone un panetto, per utilizzarlo in altre preparazioni. Legate il carrè dandogli vagamente la forma di arrosto, per evitare che durante la cottura la cotenna si ripieghi su se stessa.   Posizionate la carne su una placca ricoperta di carta forno, infornatela […]

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sabato, 6 novembre 2010

Bocconcini al papavero

pubblicato da: samy in: Antipasti, Ricette, Sfizi e stuzzichini

Questi salatini sono veloci da fare e talmente sfiziosi che finiscono subito… 250 g di pasta sfoglia rotonda 30 g di burro a temperatura ambiente semi di papavero sale Stendete la pasta sfoglia e spalmatela con il burro morbido. Salate e spolverizzate con abbondanti semi di papavero. Con un coltello affilato tagliate la sfoglie a metà, in quarti, in ottavi e poi in sedicesimi. Partendo dall’esterno arrotolate morbidamente ogni spicchio e adagiate il rotolino su una placca ricoperta di carta forno. Cuocete in forno già caldo, a 200°C, per circa dieci minuti. Dosi per 16 salatini

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venerdì, 5 novembre 2010

I pizzoccheri di casa mia

pubblicato da: plap in: Inverno, Lombardia, Piatti unici, Primi, Prodotti tipici, Ricette

I pizzoccheri sono il piatto della mia tradizione personale. Sono il piatto delle mie feste. Delle cene con amici. Dei compleanni. Una coccola speciale per la mia famiglia. Li preparo spesso e, se non si affogano letteralmente nel burro (l’Accademia del pizzochero mi perdonerà?), non sono poi tanto trasgressivi. A me piace prepararli con tanta verza, non troppo burro e formaggio, e qualche patata in più rispetto alla ricetta codificata. Mi raccomando, ci vuole la verza non altre verdure! (una volta ho mangiato pizzoccheri preparati con spinaci surgelati: scandaloooo! Non sanno più di pizzocchero, preparateli se li volete, ma non […]

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giovedì, 4 novembre 2010

Torta di yogurt con cacao e pere

pubblicato da: Cristina in: Dolci, Ipocalorica, Per bambini, Ricette

Ecco qui una ricettina per un dolce light, rapido da preparare. In pratica si tratta dell’elaborazione della torta allo yogurt a cui ho aggiunto cacao e pere. Facile da preparare poichè gli ingredienti si dosano con il vasetto dello yogurt. Ottima da proporre per una merenda improvvisa. Ingredienti: 1 vasetto di yogurt bianco magro (125 g) 2 uova (ne ho usato 1) 1 vasetto di zucchero 2 vasetti di farina 1/2 vasetto di olio di semi di girasole 3 pere mature 4 cucchiai di cacao amaro 1 bustina di lievito vanigliato 2 cucchiai di moscato o rhum 1/2 bicchiere di […]

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mercoledì, 3 novembre 2010

Crema di zucca

pubblicato da: samy in: Autunno, Contorni, Inverno, Per bambini, Ricette, Verdure

Ho ideato questa crema per accompagnare la “boccia” mantovana, insaccato tipo cotechino, molto profumato, che va cotto lungamente, circa tre ore, e poi gustato caldissimo. una zucca, circa 1,5 kg una piccola cipolla bianca brodo vegetale, circa mezzo litro 30 g di burro, a temperatura ambiente olio evo Pulite la zucca, togliendo la buccia, eliminate i semi e i filamenti aiutandovi con un cucchiaio. Tagliatela a pezzi. Affettate sottilmente la cipollina e fatela appassire con un cucchiaio d’olio in un tegame antiaderente. Aggiungete la zucca e fatela insaporire brevemente, bagnate con un mestolo di brodo e fate cuocere a fuoco […]

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martedì, 2 novembre 2010

Pane dei morti

pubblicato da: samy in: Autunno, Dolci, Lombardia, Per bambini, Ricette

Questi dolcetti profumati e morbidi, tipici della tradizione lombarda, vengono sfornati in questi giorni. 400 g di biscotti secchi 100 g di amaretti 250 g di farina 300 g di zucchero 160 g di uvetta 100 g di nocciole tostate 90 g di canditi 50 g di cacao amaro 6 albumi 100 ml di vino bianco 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere 1 cucchiaino di cannella in polvere zucchero a velo farina per l’uvetta Mettete a bagno l’uvetta e tritate grossolanamente con un coltello le nocciole. In un robot riducete a farina i biscotti secchi e gli amaretti, versateli […]

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sabato, 30 ottobre 2010

Ossa da mordere

pubblicato da: samy in: Dolci, Lombardia, Per bambini, Ricette

Ecco dei dolcetti da provare subito in questi giorni di festa. 200 g di nocciole pelate e tostate 200 g di zucchero 120 g di farina 2 albumi Tritate grossolanamente con un coltello le nocciole. In una ciotola dai bordi abbastanza alti iniziate a sbattere con la frusta un poco gli albumi, aggiungete lo zucchero e continuate mescolare. Unite le nocciole tritate e la farina un cucchiaio per volta, in modo da amalgamare tutto per bene. Dovreste ottenere un impasto abbastanza compatto e non eccessivamente appiccicoso. Ricavate un salsicciotto dall’impasto e tagliatelo a fette, che finirete di modellare una volta appoggiate […]

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venerdì, 29 ottobre 2010

La salsa verde

pubblicato da: plap in: Condimenti, Lombardia, Ricette, Secondi di uova, Sughi e salse

Ecco un’altra variante di salsa verde,  che preparo oramai tutti gli anni in questa stagione, e poi congelo per l’inverno. Serve per tante cose diverse, per il lesso ovviamente, un piatto fuori moda che ci piace tantissimo, i crostini, le uova sode farcite… Si prepara rapidamente, la maggior fatica è pulire il prezzemolo! Per 30 porzioni circa di salsa verde 400 g di prezzemolo già pulito 100 g di capperi salati, rapidamente sciacquati con acqua corrente la mollica di 3 fette di pane, bagnata con aceto bianco e strizzata 3 uova sode 2 spicchi d’aglio olio extra vergine Frullare tutti gli […]

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