giovedì, 7 gennaio 2010

Seppie con piselli

pubblicato da: samy in: Molluschi, Ricette, Secondi

1 kg di seppie 400 g di piselli, anche surgelati 600 g di polpa di pomodoro 1 cipolla piccola mezzo bicchiere di vino bianco olio evo sale, pepe Pulite le seppie, lavatele e tagliatele a pezzi. Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere in un ampio tegame. Aggiungere se seppie, fatele rosolare e sfumate con il vino. Incorporate la polpa di pomodoro, regolate di sale e pepe e cuocete per 15 minuti. A questo punto aggiungete i piselli e ultimate la cottura. Servite calde. Dosi per 4 persone

Tags: ,
| 0 Commento
TrackBack | Permalink

mercoledì, 6 gennaio 2010

Felice Epifania!

pubblicato da: samy in: Eventi

Felice Epifania! Tornate domani per nuovi aggiornamenti!

| 0 Commento
TrackBack | Permalink

martedì, 5 gennaio 2010

Lenticchia di Onano

pubblicato da: samy in: Legumi, Presidi

Presidio Slow Food Lazio La lenticchia di Onano è coltivata da secoli nei terreni vulcanici, sabbiosi e leggeri di questo comune dell’alta Tuscia, in provincia di Viterbo. Così preziose da essere citare in un documento del comune di Onano del 1561, in cui si minacciano sanzioni per chi sia sorpreso a danneggiarle o rubarle, nel corso dei secoli sono state apprezzate alla corte paapale e presentate a diverse esposizioni internazionali all’inizio del ‘900. Negli anni ’60 del secolo scorso il ricorso indiscriminato ai concimi azotati ha causato la scomparsa della varietà più antica, grande e colorata, che ora si sta […]

Tags: , , ,
| 0 Commento
TrackBack | Permalink

lunedì, 4 gennaio 2010

Cotechino di Modena I.G.P.

pubblicato da: samy in: DOP, IGP, STG, Salumi

Il cotechino di Modena è un salume ad Indicazione Geografica Protetta. La zona di produzione comprende, oltre a tutta l’Emilia Romagna, le province lombarde di Cremona, Lodi, Pavia, Milano, Varese, Como, Lecco, Bergamo, Brescia, Mantova e quelle venete di Verona e Rovigo. L’impasto del “Cotechino di Modena” è costituito da una miscela di carni suine ottenute dalla muscolatura striata, grasso suino, cotenna, sale, pepe, con l’eventuale aggiunta di vino, spezie e aromi naturali. La carne viene tritata con stampi caratterizzati da fori di dimensioni comprese tra 7 e 10 millimetri per le frazioni muscolari e adipose e tra 3 e […]

Tags: , , , ,
| 0 Commento
TrackBack | Permalink

domenica, 3 gennaio 2010

Cavolo cappuccio stufato

pubblicato da: samy in: Autunno, Contorni, Inverno, Ricette, Vegetariana, Verdure

un cavolo cappuccio, circa 2 kg una cipolla vino bianco, un bicchiere e mezzo aceto bianco, mezzo bicchiere 750 ml di brodo olio evo Pulite la cipolla e affettatela finemente. Mondate il cavolo cappuccio, lavatelo e affettatelo abbastanza sottilmente. In un tegame capiente fate appassire la cipolla in due cucchiai d’olio e poi aggiungere il cavolo. Fate riscaldare per bene e sfumate con il vino e l’aceto. Continuate la cottura a fuoco dolce, bagnando con mezzo litro di brodo bollente, per almeno 45 minuti. Se necessario aggiungere ancora brodo durante la cottura. Servire caldi o tiepidi, per accompagnare carni lesse […]

Tags: ,
| 0 Commento
TrackBack | Permalink

sabato, 2 gennaio 2010

Spatzle ai funghi porcini

pubblicato da: samy in: Primi di pasta, Ricette

4 uova 300 g di farina 00 100 g di farina di grano duro 200 ml di latte circa 20 g di burro 400 g di funghi porcini già puliti (anche surgelati) 80 g di burro parmigiano reggiano   Preparate la pastella per gli spatzle, mescolando in una terrina gli ingredienti, fino ad ottenere una pastella morbida. Fate riposare per almeno un paio d’ore al fresco. Fate bollire abbondante acqua salata e fatevi cadere con l’apposito strumento la pastella, oppure aiutandovi con un cucchiaino, un paio di mestoli alla volta. Scolate con una schiumarola quando veranno a galla, condite con […]

Tags: , , ,
| 0 Commento
TrackBack | Permalink

venerdì, 1 gennaio 2010

Buon anno!

pubblicato da: samy in: Eventi

Oggi è capodanno: auguri!   Tornate domani per nuovi aggiornamenti!

Tags: , ,
| 0 Commento
TrackBack | Permalink

25 bignè 100 g di gorgonzola 100 g di mascarpone 35 g di noci sgusciate Tritate finemente le noci, dovreste ottenere una farina. In un mixer montare il gorgonzola e il mascarpone, unire le noci tritate ed amalgamare fino quando si ottenga una crema omogenea. Con una siringa da pasticcere riempire i bignè. Servire a temperatura ambiente.

Tags: , ,
| 0 Commento
TrackBack | Permalink

mercoledì, 30 dicembre 2009

Pasta choux

pubblicato da: samy in: Preparazioni base, Ricette, Vegetariana

150 g di farina 100 g di burro 250 ml di acqua 4 uova sale In una pentola non troppo grande con il fondo spesso versate l’acqua, il burro e un pizzico di sale e mettetelo sul fuoco. Non appena inizia a bollire, togliere dal fuoco e versare la farina in una volta sola. Rimettere sul fuoco, mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno  e cuocere  (5 minuti)fino a quando il composto si staccherà dalle pareti della pentola sfrigolando. Lasciar intiepidire la pasta e incorporare un uovo alla volta,  fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata. Versare la pasta […]

Tags: ,
| 0 Commento
TrackBack | Permalink

martedì, 29 dicembre 2009

Panettone gastronomico

pubblicato da: samy in: Antipasti, Feste 2009, Panini e tramezzini, Ricette, Sfizi e stuzzichini

un panettone gastronomico, circa 1,5 kg 150 g di prosciutto cotto 200 g di mascarpone 150 g di salame confettura di cipolle 150 g di tonno sott’olio sgocciolato 200 g di ricotta maionese  100 g  di uova di lompo g 200 di funghetti sott’olio g 100 di robiola 10 capperi sotto sale vodka, un cucchiaio Preparare le farce: Prosciutto cotto: passare nel mixer il prosciutto cotto e ottenere una pasta omogenea. Unire 100 g di mascarpone, aggiungere la vodka, mescolare bene. Salame: tritare  il salame con tre cucchiai di confettura di cipolle, aggiungere due cucchiaiate di maionese come legante. Tonno: tritare […]

Tags: , , , , ,
| 0 Commento
TrackBack | Permalink
Pagina 30 di 601...1020...2829303132...405060...60