venerdì, 10 dicembre 2010

La Spongata di Sarzana

pubblicato da: plap in: Dolci, Feste 2010, Inverno, Liguria, Ricette

Ecco un dolce della tradizione della Lunigiana, una terra al confine tra tre mondi, la Toscana, la Liguria e l’Emilia Romagna. Ho assaggiato diverse spongate, le due prodotte dalle due pasticcerie in centro a Sarzana e quella della pasticceria di Berceto: tutte molto diverse. Io ho cercato di riprodurre quella che preferisco, che è di una delle due pasticcerie storiche di Sarzana. La spongata ha una lunga storia. Di spongate se ne parla su testi del 1768 (“La Cucina di Lunigiana” di S. Marchese, ed. Franco Muzzio). Un caffè-pasticceria di Pontremoli all’inizio del 1800 (Caffè Cappellini, ora però non c’è più…) ne […]

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giovedì, 9 dicembre 2010

Stelline al miele

pubblicato da: Cristina in: Dolci, Feste 2010, Inverno, Ipercalorica, Per bambini, Ricette

Ingredienti (per circa 70 biscotti): 100 g di burro 200 g di zucchero 1 cucchiaio di cannella in polvere 300 g di farina 2 uova 1/2 bustina di lievito in polvere 50 g di miele centrifugato (quello compatto) Ponete in una ciotola capiente (o sopra una spianatoia), la farina a fontana, lo zucchero, il burro, il miele, le due uova e la cannella ; impastate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per almeno un’ ora. Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto e stendetelo su di una […]

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 Questa minestra è molto gustosa, nonostante la semplicità. E’ una ricetta della tradizione spezzina, una ricetta della tradizione famigliare nostra. Nonna Linda la preparava spesso durante l’inverno, ma non mancava mai nel giorno di Santo Stefano. Dovete però cercare il cavolo nero adatto, non è quello toscano, troppo coriaceo e saporito, ma il cavolo nero di tipo “bronzino” con foglie più larghe e tenere e dal sapore assai più delicato. Si trova abbastanza facilemente al meraviglioso quotidiano mercato di Spezia, a Milano non l’ho mai visto, e voi? Si procede così (per 6 persone): preparate delle tagliatelle lunghe circa 10 […]

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giovedì, 2 dicembre 2010

Braciole di maiale con panna e senape

pubblicato da: Cristina in: Autunno, Inverno, Ricette, Secondi di carne

 Ingredienti:  (dose per 4 persone)  quattro braciole di maiale una confezione di panna da cucina vegetale due cucchiai di senape un ramo di rosmarino olio evo  Prendere le braciole e, ancora a crudo, salarle e cospargerle di rosmarino e solo da un lato con la senape.  In una padella mettete un filo d’olio e cuocere le braciole a fiamma viva.  Quando la carne risulta ben cotta, disporla  su un piatto e nella stessa padella in cui è stata cucinata la carne stemperare la panna con un cucchiaio di senape.  Quando la salsina si sarà ben amalgamata aggiungere le braciole per circa un minuto per insaporirle. Accompagnare con […]

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venerdì, 26 novembre 2010

Crostata di cioccolato

pubblicato da: plap in: Dolci, Ricette

Siete stati particolarmente bravi in qualcosa? vi meritate un premio? amate i gusti puliti? vi viene l’orticaria solo a leggere le ricette che prevendono CINQUE diversi impasti e SEI diverse farcie per UN singolo dolce? ecco la ricetta che fa per voi, non è una rivoluzione in cucina, ma è semplicissima e buona. pasta frolla, non troppo dolce, aromatizzata con la scorza di arancia 300 g di crema pasticcera di Samantha (è speciale perchè è soffice ma consistente) 150 g di cioccolato fondente Preparate la pasta frolla come meglio preferite, ma non esagerate con lo zucchero. Aromatizzatela con la scorza di […]

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giovedì, 25 novembre 2010

Cavolfiore alla zingara

pubblicato da: Cristina in: Contorni, Ricette, Sicilia, Vegetariana

Una rapida ricetta per dare un gusto sfiziosissimo al cavolfiore, verdura ricca di nutrienti ma spesso poco gradita dal grande pubblico Ingredienti: un cavolfiore (bianco) di medie dimensioni olio evo sale origano 1 cucchiano pangrattato (2 o 3 cucchiai) Mondare con cura il cavolfiore. Tagliarlo a pezzi (io di solito separo accuratamente le infiorescenze) e cuocerlo a vapore per 10-15 minuti o comunque fino a quando la forchetta si infilza con facilità. Nel frattempo scaldare un cucchiaio di olio evo in un padellino antiaderente: quando è ben caldo versare il pangrattato e l’origano e mescolare con cura finchè il pane […]

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sabato, 20 novembre 2010

Bucatini all’Amatriciana

pubblicato da: samy in: Lazio, Primi di pasta, Ricette

360 g di bucatini 140 g di guanciale (o pancetta) 3 pomodori maturi o equivalente in polpa 40 g di pecorino romano 1 peperoncino rosso sale, pepe Se utilizzate i pomodori freschi, fate bollire dell’acqua in una pentola, tuffateci i pomodori per circa 30 secondi, un minuto. Scolateli con una schiumarola e metteteli su un piatto, con la parte dove c’era il picciolo in basso. Incidete la pelle a croce nella parte che è più in alto con in coltellino e tiratela via. Dividete quindi i pomodori in quarti, eliminate i semi e tagliate la polpa a filetti o a […]

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Arrivati tardi per cena? ospiti improvvisi? un buffet dove ciascuno porta qualcosa? Questa è una ricetta pronta in un attimo. Utilissima anche per far mangiare in modo goloso una verdura forse poco popolare per i bambini (non parlo del mio piccino, vivrebbe a broccoletti, cavolfiori, crauti!). Per 4-6 persone 250 g di pasta sfoglia 600 g di broccoletti uno spicchio di aglio 2 uova 200 g di besciamella 50 g di groviera 50 g di parmigiano Scottate in acqua salata i broccoletti, tagliando i gambi più coriacei. Ripassateli in padella con aglio e olio, aggiungendo eventualmente un pò di acqua di […]

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giovedì, 18 novembre 2010

Crostini di alici e cime di rapa

pubblicato da: Cristina in: Antipasti, Autunno, Inverno, Ricette, Secondi, Sfizi e stuzzichini

Una variante gustosa per la preparazione delle alici che in casa nostra non mancano mai.. Ingredienti: 700 g di cime di rapa 500 g di alici 8 fettine di pane tipo toscano (io ho usato delle fette integrali) peperoncino 1 cucchiaio di semi di cumino olio evo sale Mondare accuratamente le cime di rapa e lessarle in acqua salata per 7 minuti circa; scolarle, strizzarle per eliminare l’acqua e farle saltare in padella con olio e peperoncino; aggiungere 3/4 dei semi di cumino e lasciare insaporire per 15 minuti fino a quando saranno ben asciutte. Pulire le alici e aprirle […]

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mercoledì, 17 novembre 2010

Polenta taragna

pubblicato da: samy in: Autunno, Inverno, Ipercalorica, Lombardia, Piatti unici, Ricette, Secondi

Questa polenta, tipica della Valtellina, è un piatto decisamente sostanzioso. Attenzione a non cadere nel fraintendimento che “taragna” stia ad indicare la farina mista di mais e grano saraceno. Taragna significa mescolata, da “tarel” che è il bastone con cui si gira la polenta nel paiolo. 1 kg di farina di mais e grano saraceno 4 l di acqua sale 1 kg di formaggio Valtellina Casera D.O.P. 300 g di burro In un paiolo di rame portate quasi ad ebollizione l’acqua, salate e versate la farina a pioggia mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuate la […]

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