lunedì, 19 aprile 2010

Insalata di Lusia I.G.P.

pubblicato da: samy in: DOP, IGP, STG, Verdure

L’Insalata di Lusia è un prodotto ortofrutticolo ad Indicazione Geografica Protetta. La zona di produzione è limitata ad alcuni comuni della regione Veneto: Lusia, Badia Polesine, Lendinara, Costa di Rovigo, Fratta Polesine, Villanova del Ghebbo e Rovigo, in provincia di Rovigo e Barbona, Vescovana e Sant’Urbano in provincia di Padova. La coltivazione dell’insalata in questo territorio risale all’inizio del ‘900,  già a metà del secolo era seconda solo alla patata per quantità. L’insalata di Lusia è una lattuga di due distinte varietà, Cappuccia e Gentile. Il terreno di coltivazione deve avere un substrato sciolto, con tessitura grossolana in modo che […]

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domenica, 18 aprile 2010

Zuppa di cipolle

pubblicato da: samy in: Autunno, Inverno, Primavera, Primi, Ricette, Vegetariana, Verdure, Zuppe e minestre

1,5 kg di cipolle bianche 160 g di farina 0,75 l di vino bianco secco 0,5 l di brodo 150 g di formaggio Asiago Grana Padano 75 g burro sale, pepe 6 fette di pane casereccio burro Mondate e affettate sottilmente le cipolle. Fatele stufare in una pentola con il fondo pesante con il burro. Quando saranno appassite aggiungete la farina e amalgamate bene in modo che non ci siano grumi. Unite il vino bianco e girate bene per sciogliere la farina. Fate cuocere per circa un’ora, girando spesso, aggiungendo brodo se dovesse addensarsi troppo. La consistenza deve essere abbastanza […]

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sabato, 17 aprile 2010

Seppioline gratinate

pubblicato da: samy in: Molluschi, Ricette, Secondi

500 g di seppioline già pulite 80 g di pangrattato uno spicchio d’aglio prezzemolo grana padana grattugiato olio evo sale, pepe Lavate le seppioline e scolatele. In una ciotola mescolate il pangrattato, l’aglio schiacciato, un cucchiaio di grana, tre cucchiai di prezzemolo, sale e pepe. Con un cucchiaino riempite la sacca delle seppioline e disponetele ben accostate in una pirofila ricoperta di carta forno. Irrorate con un filo d’olio e infornate per circa 20 minuti in forno caldo, a 180° C. Servite calde. Dose per 2 persone

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venerdì, 16 aprile 2010

Torta di riso (integrale) e porri

pubblicato da: plap in: Ricette, Senza uova, Torte salate, Vegetariana

Questa è una ricetta che permette di evitare uova, formaggi (a meno di un pugno di parmigiano, ma di questo formaggio è sempre stato detto molto bene):  le troppe proteine animali e grassi animali che il mondo occidentale mangia già in abbondanza. Il gusto non ne soffre affatto! Si usa inoltre il riso integrale: si trova facilmente in tutti i supermercati, ma anche nei negozi bio. Il riso integrale è preferibile che sia biologico, nella parte esterna del chicco possono esserci più sostanze estranee al riso, che non vorremmo mangiare! (Teglia diametro 24 cm) Ripieno 450 g di riso integrale cotto* 220 […]

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500 g di orecchiette fresche 350 g di cime di rapa pulite 10 pomodori secchi pecorino olio evo aglio peperoncino sale Mettete a mollo i pomodori secchi, per togliere l’eccesso di sale. Mondate le cime di rapa, lavatele e lessatele in acqua bollente salata. Scolatele al dente, dopo circa 15 minuti, con l’ausilio di una schiumarola, senza buttare l’acqua di cottura. Schiacciate l’aglio e mettetelo a rosolare in una padella con due cucchiai d’olio e il peperoncino, aggiungete i pomodori che avrete sciacquato, asciugato e tagliato a pezzetti e fate cuocere brevemente. Unite le cime di rapa, tagliate in pezzetti […]

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mercoledì, 14 aprile 2010

Inamo restaurant: il touchscreen al ristorante

pubblicato da: paolos in: Ristoranti

L’Inamo restaurant a Londra è stato il primo ristorante ad inserire le tecnologie del touchscreen nel proprio ristorante. Nel 2008 infatti Noel Hunwick e Dnny Potter, un letterato e un fisico entrambi laureati ad Oxford, pensarono di inserire le tecnologie del touchscreen come reazione ad una festa di compleanno in un locale col servizio scadente. Ecco allora che dopo un anno di lavoro con un architetto e un ingegnere informatico la loro soluzione era pronta: comperarono una trattoria a Soho, Londra e installarono il sistema, chiamato poi E-Table. Ora il locale serve 200 pasti al giorno ed è classificato con […]

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martedì, 13 aprile 2010

Carciofo Violetto di Sant’Erasmo

pubblicato da: samy in: Presidi, Verdure

  Presidio Slow Food Veneto  Il carciofo violetto di Sant’Erasmo è una varietà coltivata sull’omonima isola della laguna di Venezia. Questo grande orto, della dimensione pari a metà città, è attraversato da canali e i nei suoi terreni argillosi, ben drenati e con una salinità molto alta, crescono verdure molto saporite. La coltivazione del carciofo è diffusa anche nelle isole di Vignole, Mazzorbo, Lio Piccolo.  Un tempo negli orti della laguna lo concimavano con le scoasse (la spazzatura, in veneziano) oppure con conchiglie e gusci dei granchi, che servivano per correggere l’acidità dei terreni. Per proteggere le piantine dal vento […]

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lunedì, 12 aprile 2010

Coppia ferrarese I.G.P.

pubblicato da: samy in: DOP, IGP, STG

La Coppia Ferrarese è un prodotto di panetteria a indicazione geografica protetta. La zona di produzione è limitata al territorio della provincia di Ferrara. La coppia,”ciopa” o, confidenzialmente”, “ciupeta” ha una storia molto antica, uno statuto estense risalente al 1287 imponeva che il pane avesse gli “orletti”, che non si abbassasse quando si cuoceva e che fosse ben cotto. Le cronache che descrivono la cena del carnevale del 1536, in onore del duca di Ferrara, narrano del “pane ritorto” di forma simile ad un doppio cornetto servito in quell’occasione. Gli ingredienti utilizzati per produrre la coppia sono farina di grano […]

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domenica, 11 aprile 2010

Risotto con le triglie

pubblicato da: samy in: Cereali, Pesce, Primi, Ricette

  320 g di riso per risotti una cipolla 1 l di brodo vegetale 16 piccole triglie olio evo burro vino bianco sale, pepe Pulite e sfilettate le triglie. Tenete da parte metà dei filetti e riducete a dadolata i restanti. Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con due cucchiai d’olio. Quando sarà appassita aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivo, rimestando per qualche minuto. Sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e bagnate con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in […]

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sabato, 10 aprile 2010

Sfogliatine dolci

pubblicato da: samy in: Dolci, Ricette

  250 di pasta sfoglia un tuorlo latte zucchero a velo Stendete la pasta sfoglia e tagliatela in rettangoli stretti, incidendo dei taglietti in diagonale al centro dei bastoncini. Posizionate le sfoglie, ben distanziate, su una teglia coperta da carta da forno. Sbattete in una ciotolina il tuorlo con un goccio di latte. Accendete il forno a 200°C. Spennelate la pasta con l’uovo e spolverizzate con una buona quantità di zucchero a velo. Cuocete per 10 minuti. Dosi per 4 persone Questi dolcetti sono veloci da preparare se arrivano all’improvviso ospiti.

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