sabato, 31 luglio 2010

Ecco a voi la mela rossa, anche internamente

pubblicato da: samy in: Frutta, Ricerca

Un coltivatore svizzero, Markus Kobert, dopo 20 anni di lavoro è riuscito nel suo intento: ha creato la prima mela interamente rossa, anche la polpa. Questo originale frutto, a cui è stato messo il nome di “Redlove” non è il risultato di modifiche genetiche ma di anni di incroci di diverse varietà, tra cui una mela dalla polpa rosa ma senza sapore. Per arrivare alla Redlove gli alberi sono stati fatti crescere in serra, in modo da evitare l’impollinazione casuale da parte delle api. La redlove è molto gustosa, la sua polpa rossa non si ossida e mantiene la colorazione […]

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venerdì, 30 luglio 2010

Ceci in insalata con peperoni

pubblicato da: plap in: Estate, Insalate, Legumi, Piatti unici, Ricette

Non bisogna dimenticare in estate di consumare i legumi, fonte preziosa di proteine vegetali, la felicità dei nutrizionisti e appassionati di alimentazione sana e… pure buoni! Questa insalata fredda si prepara in un batter d’occhio, e non necessita neppure di accendere un solo fuoco se usate ceci già lessati. Certo se li lessate da voi il sapore ne guadagna, ma mi sembra uno splendido compromesso. Ottima da ritrovare pronta alla sera al ritorno dalla spiaggia o da trasportare per un pic nic. 300 g di ceci lessati 1 peperone rosso 1 piccola cipollina, di quelle sottili da mangiare crude in […]

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giovedì, 29 luglio 2010

Tartare di carne

pubblicato da: Cristina in: Antipasti, Carne rossa, Estate, Piatti unici, Ricette, Secondi di carne, Senza uova

altra ricettina della serie estiva, ispirata dalla trita scelta acquistata dal nostro produttore piacentino di fiducia, che ci permette di consumare carne cruda in tutta tranquillità, dato che i suoi animali pascolano liberamente e non sono trattati con prodotti poco sani…versione senza uova e con l’aggiunta di Ingredienti: 400 g di trita scelta capperi olive verdi denocciolate senape sale pepe olio prezzemolo salsa tartara Stemperare in una zuppiera la carne trita ed aggiungere sale e pepe. Ho preferito utilizzare la carne trita già pronta proprio per la qualità di quella di cui disponevo. Tritare finemente le olive, i capperi, il […]

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mercoledì, 28 luglio 2010

Risotto con salsiccia alle zucchine

pubblicato da: samy in: Estate, Primavera, Primi, Ricette

320 g di riso per risotti 100 g di salsiccia saporita 2 piccole zucchine 1 l di brodo una cipolla parmigiano reggiano vino bianco olio evo Mondate le zucchine e riducetele a filini con una mandolina. Affettate la cipolla finemente e fatela soffriggere in un filo d’olio. Aggiungere la salsiccia e farla rosolare spezzettandola con un cucchiaio di legno. Versate il riso e far tostare, sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare, aggiungere le zucchine e mescolare. Bagnare con qualche mestolino di brodo bollente, mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che […]

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martedì, 27 luglio 2010

Melanzana Rossa di Rotonda

pubblicato da: samy in: Presidi, Verdure

Presidio Slow Food Basilicata La melanzana rossa di Rotonda, Solanum Aethiopicum, è arrivata in Italia alla fine dell’Ottocento dall’Africa, probabilmente portata dai soldati che avevano combattuto le guerre coloniali. E’ diversa dalla melanzana che consumiamo abitualmente, Solanum Melongena, che probabilmente arriva in Europa dall’India.    Viene coltivata solamente nella Valle Mercure, in provincia di Potenza, nel Parco Nazionale del Pollino, dove viene chiamata merlingiana a pummadora. Le piantine sono messe a dimora in maggio e il primo raccolto avviene a luglio e agosto, per proseguire fino ad ottobre o novembre, a seconda dell’andamento della stagione.  Le melanzane vengono legate a […]

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lunedì, 26 luglio 2010

Farro della Garfagnana I.G.P.

pubblicato da: samy in: Cereali, DOP, IGP, STG

Il farro della Grafagnana è un cereale ad Indicazione Geografica Protetta. La zona di produzione è la Garfagnana, in provincia di Lucca. Conosciuto da epoche antichissime, il farro era coltivato già nel 7000 a.C. in Mesopotamia, Egitto, Siria e Palestina. Molto diffuso in epoca romana, era molto coltivato per ottenere farina da cui si ricavava focacce e polente. La specie utilizzata è il Triticum dicoccum Schrank (grano vestito) e viene coltivata su terreni idonei, poveri di elementi nutritivi, in una fascia altimetrica compresa tra i 300 e i 1.000 m s.l.m. La semina avviene in autunno, su terreno precedentemente preparato […]

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Ho sperimentato questo piatto calabrese per la prima volta due settimane fa e l’ho già fatto nuovamente, si avvia a divenire uno dei miei classici. 500 g di mezze maniche rigate o altra pasta corta 600 g di melanzane 70 g di farina 600 ml di latte 70 g di burro 400 g di polpa di pomodoro due spicchi d’aglio peperoncino, basilico olio evo sale Lavate e mondate le melanzane e affettatele finemente per la lunghezza. Sistematele su di un vassoio cospargendole di sale e lasciatele a fare l’acqua. Sciacquatele rapidamente ed asciugatele bene. Friggetele. Nel frattempo preparate il sugo […]

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sabato, 24 luglio 2010

Cipolla ed aglio aumentano l’assorbimento di ferro e zinco

pubblicato da: samy in: Ricerca, Salute

Il 30% della popolazione mondiale ha carenza di ferro e più del 28% soffre di mancanza di zinco, il cui assorbimento è molto difficile soprattutto per chi ha un’alimentazione vegetariana. Una ricerca del Central Food Technological Research Institute del Mysore, nel sud dell’India, ha evidenziato che il consumo di aglio e cipolla in abbinamento a cereali e legumi rende molto più disponibili per l’organismo umano questi due importanti minerali. Il gruppo guidato dal dottor Srinivasan Krishnapura è partito dal presupposto che i composti di zolfo di cui sono ricchi cipolla ed aglio, quelli che ne determinano l’odore ed il sapore […]

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venerdì, 23 luglio 2010

Crostata di riso e crema

pubblicato da: plap in: Dolci, Per bambini, Ricette, Vegetariana

Ecco una torta adatta per tutti, piace sempre tantissimo e, da quando Giovanna me l’ha svelata, l’ho preparata e ripreparata tantissime volte. E’ buona anche fredda. Stupende per una festa, una merenda speciale per bambini o un invito a cena sono le tortine monodose.  Pasta frolla 250 g di farina 00 110 g di zucchero 75 g di burro 1 uovo buccia grattugiata di ½ limone 1 cucchiaino di miele sale Farcitura 100 g di riso originario 800 ml di latte intero 80 g di zucchero vaniglia NATURALE (quella in baccello, nulla a che vedere con la vanillina!) buccia grattugiata […]

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giovedì, 22 luglio 2010

Insalata di pollo

pubblicato da: Cristina in: Carne bianca, Estate, Insalate, Piatti unici, Ricette

ecco la mia versione dell’insalata di pollo con le variazioni suggerite da un’improvvisa partenza per le vacanze… Ingredienti: Petto di pollo intero 2 carote, qualche gambo di sedano e mezza cipolla rucola gruviera mezzo avocado maionese o salsa tartara Lessare il petto di pollo in acqua fredda con le carote, la cipolla ed il sedano. Quando sarà cotto scolarlo dall’acqua di cottura e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo mondare la rucola e ridurla in striscioline sottili; tagliare a cubetti il gruviera. Tagliare l’avocado ben maturo a metà, eliminare il nocciolo, eliminare la buccia e tagliarlo a dadini. Tagliare […]

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