gusto.logg» » Ricerca

Ecco a voi la mela rossa, anche internamente

samy — Sat, 31 Jul 2010 19:28:21 +0000

Redlove, la mela tutta rossa

Un coltivatore svizzero, Markus Kobert, dopo 20 anni di lavoro è riuscito nel suo intento: ha creato la prima mela interamente rossa, anche la polpa.

Questo originale frutto, a cui è stato messo il nome di “Redlove” non è il risultato di modifiche genetiche ma di anni di incroci di diverse varietà, tra cui una mela dalla polpa rosa ma senza sapore. Per arrivare alla Redlove gli alberi sono stati fatti crescere in serra, in modo da evitare l’impollinazione casuale da parte delle api.

La redlove è molto gustosa, la sua polpa rossa non si ossida e mantiene la colorazione anche cotta o trattata, per cui il sidro ricavato sembra succo di mirtillo, ed è più ricca di antiossidanti e di sostanze nutritive rispetto alle mele tradizionali.

La ditta Sutton, che commercializza piante e sementi, si è aggiudicata l’esclusiva per la vendita in Gran Bretagna delle due varietà, “Eva” e “Sirena” e ha già ricevuto 1500 ordinazioni, anche se le consegne verranno effettuate a partire dal prossimo novembre. I primi frutti saranno colti nei giardini inglesi a partire da agosto fino a Natale del 2011.

Per approfondimenti: Daily Mail

Cipolla ed aglio aumentano l’assorbimento di ferro e zinco

samy — Sat, 24 Jul 2010 19:40:13 +0000

Aglio - di Donovan Govan

Il 30% della popolazione mondiale ha carenza di ferro e più del 28% soffre di mancanza di zinco, il cui assorbimento è molto difficile soprattutto per chi ha un’alimentazione vegetariana.

Una ricerca del Central Food Technological Research Institute del Mysore, nel sud dell’India, ha evidenziato che il consumo di aglio e cipolla in abbinamento a cereali e legumi rende molto più disponibili per l’organismo umano questi due importanti minerali.

Il gruppo guidato dal dottor Srinivasan Krishnapura è partito dal presupposto che i composti di zolfo di cui sono ricchi cipolla ed aglio, quelli che ne determinano l’odore ed il sapore pungente, potessero aumentare la biodisponibilità di ferro e zinco.
Grazie ad un modello di tratto intestinale hanno potuto simulare l’assorbimento dei minerali combinando varie quantità di alliaceae con riso, sorgo e ceci, crudi o cotti, in particolare 0,25 e 0,5 g ogni 10 g di cereali per l’aglio e 1,5 e 3 g ogni 10 g per la cipolla. L’aumento di biodisponibilità del ferro è risultato del 9,4-65,9% nei cereali e del 9,9-73,3% nei legumi, mentre per lo zinco l’incremento è stato del 10,4-159,4% nei cereali e 9,8-49,8% nei legumi.

Queste indicazioni sono senza dubbio molto importanti per sviluppare nuove strategie alimentari, soprattutto nei paesi in via di sviluppo.

La ricerca è stata pubblicata su “Journal of Agricultural and Food Chemistry”.

Per approfondimenti: JAFC

Non è vero che la carne rossa fa male al cuore

samy — Sat, 17 Jul 2010 16:53:34 +0000

Salami

Quanti di voi hanno rinunciato, almeno una volta, alla carne rossa scegliendo quella bianca, memori di aver sentito o letto che la prima aumenterebbe il rischio di malattie cardiovascolari? Ebbene, i ricercatori della Harvard School of Public Health (HSPH) hanno scoperto che non è vero, se si tratta di carne fresca, mentre il colpevole sarebbe la carne rossa trattata.

Gli scienziati, guidati da Renata Micha, ricercatrice del Dipartimento di Epidemiologia dell’HSPH, hanno analizzato venti diversi studi, che avevano coinvolto un milione e duecentomila persone in 10 diverse nazioni di quattro continenti (Stati Uniti, Europa, Australia e Asia). Sono state suddivise le carni rosse fresche da quelle trasformate, ossia quelle conservate mediante affumicatura, salatura o aggiunte di conservanti chimici, quindi per esempio i salumi e i wurstel.

I risultati hanno dimostrato che, in media, ad ogni 50 grammi al giorno di carne lavorata consumata corrisponde un aumento del 42% di sviluppare malattie cardiache e del 19% di sviluppare il diabete di tipo due.
Al contrario, mangiare carne rossa non trasformata non è risultato influire sul rischio di sviluppare malattie cardiache o diabete.

“Quando abbiamo analizzato i nutrienti delle carni fresche e trasformate consumate negli Stati Uniti abbiamo scoperto che esse contenevano una quantità simile di grassi saturi e colesterolo. Al contrario le carni lavorate contengono, in media, quattro volte più sodio e il 50% in più di nitrati, utilizzati come conservanti.” afferma la dottoressa Micha. “Questo suggerisce che sia la differenza di sale e conservanti, piuttosto che dei grassi, ad incidere sul maggiore rischio di malattie cardiache e diabete.”

Per approfondimeenti: HarvardScience

Contro lo stress mangiate il melone

samy — Sat, 26 Jun 2010 22:46:02 +0000

Melone

Siete stanchi, stressati e non vedete l’ora di andarvene in vacanza per rilassarvi un poco? Iniziate a mangiarvi delle belle porzioni di melone.

Secondo quanto scoperto dai ricercatori francesi dell’Istituto Nazionale Francese per la ricerca agricola (INRA) il melone protegge dallo stress.

Gli studiosi hanno analizzato quanto succedeve in 36 maialini, per studiare l’effetto degli antiossidanti superossido dismutasi enzimatici (SOD), quelli contenuti nel melone, sulla diminuzione dei livelli di proteine dello stress che si accumulano nell’intestino. L’intestino infatti funge da barriera contro tossine e microrganismi, che non devono entrare nel circolo sanguigno, è quindi molto importante che non sia soggetto all’attacco delle proteine dello stress.

I maialini sono stati tenuti a digiuno per due giorni, dopo di che sono stati alimentati per tre settimanee con lo stesso cibo, a cui però veniva aggiunto, per alcuni, dosi di antiossidanti SDO. Le analisi hanno poi evidenziato che gli animali che mangiavano più melone presentavano meno proteine dello stress.

Per arrivare più in forma alle vacanze siete avvisati, melone a gogò.

Per approfondimenti: La Stampa

Cipolla, un conservante naturale

samy — Sun, 30 May 2010 17:22:42 +0000

La cipolla è un ottimo conservante

Uno studio dell’Universitat Politècnica de Catalunya (UPC) e dell’Universidad de Barcelona (UB) ha scoperto che la cipolla ha delle proprietà antimicrobiche e conservanti.

I flavonoidi, composti fenolici sintetizzati dalle piante, oltre ad avere proprietà benefiche per la salute, aumentano la durata degli alimenti e quindi “sono una alternativa naturale agli additivi artificiali usati nell’industria alimentare.

“La proprietà antimicrobiche e antiossidanti dei flavonoidi della cipolla cruda la rendono una buona candidata per il suo utilizzo nella conservazione degli alimenti”, spiega Jonathan Santas ricercatore del Dipartimento di Nutrizione e Bromatologia all’UB e co-autore di un progetto realizzato presso il Dipartimento di Ingegneria Agroalimentare e Biotecnologie presso l’UPC. “La cipolla può essere efficace per ritardare l’ossidazione dei lipidi in emulsioni di olio e acqua, come ad esempio margarine e maionese, inoltre viene inibita anche la crescita di microrganismi che alterano gli alimenti.”

Studi precedenti avevano dimostrato che i flavonoidi hanno proprietà anti-infiammatorie, cardioprotettive, vasodilatatore e anti-cancerogene, il che rende di particolare interesse per la prevenzione delle malattie croniche.

In questa ricerca i composti fenolici, contenuti principalmente nelle cipolle dorate, si sono dimostrati efficaci contro lo sviluppo dei principali microrganismi che causano il deterioramento degli alimenti: Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Micrococcus luteus e Listeria monocytogenes.

La ricerca è stata pubblicata sull’International Journal of Food Science and Technology.

Per approfondimenti: Science Daily

Quale tonno in scatola è più sostenibile?

samy — Thu, 20 May 2010 16:04:26 +0000

Thunnus albacares, il tonno pinne gialle, uno dei più presenti sul mercato italiano

Probabilmente qualcuno di voi aveva già letto, lo scorso gennaio, il rapporto di Greenpeace sulla sostenibilità della industria conserviera del tonno. E’ uscito in questi giorni l’aggiornamento al maggio 2010.

“Tonno in trappola”, questo il nome del rapporto, evidenzia come la pesca al tonno minacci le risorse sovrasfruttando gli stock di tonno e catturando esemplari immaturi, danneggiando inoltre l’ecosistema marino causando ogni anno la morte di migliaia di squali, tartarughe marine e altre specie che vengono catturate “per sbaglio”.

Greepeace ha inviato alle 14 aziende che producono e commercializzano l’80% del tonno sul mercato italiano un questionario.
Le domande riguardano le qualità, il metodo e la zona di pesca del tonno e le caratteristiche della lavorazione e dell’inscatolamento, la Politica per l’Approvviggionamento Sostenibile e Equo dei Prodotti Ittici (Sustinable Seafood procurement policy, SSPP) e le informazioni presenti sull’etichettatura del prodotto.

Il massimo punteggio raggiungibile è 252 punti e le aziende migliori ne totalizzano circa la metà, ma comunque questi mesi hanno dimostrato che c’è da parte di alcuni produttori attenzione e la volontà di migliorarsi.

La “classifica rompiscatole” presenta le aziende in base all’Indice di Performance Aziendale, per dare qualche indicazione ai consumatori che vogliono acquistare in modo più consapevole.

Veniamo quindi a leggere come si posizionano i marchi più conosciuti: ASdoMAR (4,8) scavalca Coop (4,7) e va al primo posto per aver dato prova di trasparenza rispetto alle proprie scelte ed essere uno dei pochi che utilizza in parte dei propri prodotti il tonnetto striato, specie considerata in buono stato, pescato con metodi sostenibili (lenza e amo). Insieme a MareBlu (4,4) sono gli unici a posizionarsi quasi a metà classifica, il “ci siamo quasi”, tutti gli altri sono a “non ci siamo”.
Bisogna notare che Callipo ed Esselunga fanno notevoli passi in avanti per aver sviluppato una politica per l’approvvigionamento sostenibile e per aver adottato criteri per cercare di diminuire l’impatto che la pesca al tonno ha sull’ambiente.
Consorcio, che si era rifiutato di rispondere alle domande nella prima rilevazione ora ha iniziato a collaborare, così non è più a zero punti, ma ad 1,6.
Nostromo, secondo marchio più venduto in Italia, e Mare Aperto STAR restano sul fondo della classifica, senza alcuna variazione.

Per approfondimenti: Greenpeace

Il peperone, anche non piccante, per dimagrire

samy — Wed, 19 May 2010 09:37:24 +0000

I peperoni aumentano il metabolismo

Un gruppo di ricercatori dell’ UCLA Center for Human Nutrition hanno studiato l’effetto del peperone nella dieta e hanno scoperto che aiuterebbe a perdere peso, anche senza capsaicina, responsabile della piccantezza di questo ortaggio.

Lo studio era rivolto infatti ad individuare la capacità della diidro capsiato (DTC), una sostanza non piccante presente nei peperoni, di aumentare la produzione di calore nel corpo, causando la perdita di peso.

Gli studiosi hanno analizzato 34 volontari, uomini e donne, che hanno consumato per 28 giorni un pasto liquido ipocalorico e assunto una pillola che poteva contenere un placebo o la DTC, in due dosaggi diversi. Il peso e la percentuale di grasso corporeo sono stati annotati all’inizio e al termine dello studio, così come il consumo energetico, ossia la produzione di calore, successiva all’assunzione del pasto.

I risultati hanno dimostrato un aumento del consumo energetico nelle ore successive all’assunzione di DTC nei volontari che ne prendevano la dose maggiore, quasi il doppio rispetto a quanto avveniva con il placebo.
La DCT aumentata significativamente l’ossidazione dei grassi, spingendo l’organismo ad utilizzare più grassi come carburante.

Tenendo presente che lo studio è stato svolto in regime ipocalorico, la ricerca dimostra comunque che i peperoni possono aiutare le persone a dieta a perdere peso aumentando il metabolismo.

Per approfondimenti: Science Daily

Il cioccolato fa bene contro la pressione alta

samy — Wed, 07 Apr 2010 09:25:43 +0000

Cioccolato

Negli ultimi giorni avete unn po’ esagerato con il cibo e vi siete concessi un po’ di cioccolato? Allora potrebbero esserci buone notizie per voi.

Una ricerca tedesca, pubblicata dalla European Society of Cardiology (ESC), ha stabilito che il cioccolato, in modica quantità e preferibilmente fondente, ridurrebbe la pressione sanguigna e i rischi di problemi cardiaci (-39%).

Il Dottor Brian Buijsse, nutrizionista al German Institute of Human Nutrition di Nuthetal, ha guidato uno studio che ha coinvolto 19.357 persone tra i 35 e i 65 anni per dieci anni.

I risultati hanno premiato chi mangiava ogni giorno l’equivalente di un quadratino prelevato da una tavoletta da 100 g, ovvero in media 7,5 g.

La cosa importante da sottolineare però è che costoro non hanno aumentato la loro assunzione complessiva di calorie o ridotto il consumo di alimenti sani. “Piccole quantità di cioccolato possono contribuire a prevenire le malattie cardiache, ma solo se sostituisce altri alimenti ad alto contenuto calorico, come snack, al fine di mantenere stabile il peso corporeo,” ha detto il Dott. Brian Buijsse, un epidemiologo nutrizionale dell’Istituto tedesco di nutrizione umana.

I ricercatori ritengono che i responsabili dell’effetto positivo per la pressione e per la salute del cuore siano i flavanoli del cacao e siccome vi è più cacao nel cioccolato fondente, questo sembra avere un effetto maggiore.

“I Flavanoli sembrano essere responsabili del miglioramento della biodisponibilità di ossido nitrico nelle cellule che rivestono la parete interna dei vasi sanguigni, le cellule endoteliali vascolari,” ha detto il dottor Buijsse. “L’ossido di azoto è un gas che, una volta rilasciato, induce le cellule della muscolatura liscia dei vasi sanguigni a rilassarsi ed ampliarsi, cosa che può contribuire ad abbassare la pressione sanguigna. L’ossido di azoto migliora anche la funzione delle piastrine, rendendo il sangue meno appiccicoso e l’endotelio vascolare meno interessante da attaccare per i globuli bianchi.”

Per approfondimenti: ESC

Lieviti ed olii essenziali proteggono la frutta

samy — Thu, 11 Mar 2010 09:11:32 +0000

Albicocca

I consumatori sono sempre più attenti alla qualità dei prodotti che acquistano, soprattutto per quanto riguarda gli alimentari.

Sulla frutta che consumiamo possono essere presenti non solo antiparassitari, ma anche composti chimici che devono evitare la formazione delle muffe sui prodotti stoccati in attesa di essere venduti. Spesso infatti mele, pere, kiwi e agrumi vengono colti e restano mesi in attesa di arrivare sul mercato.

Agroinnova, il Centro di Competenza per l’innovazione in campo agro-ambientale e agro-alimentare dell’Università di Torino, ha brevettato ed utilizza da tempo alcuni strumenti naturali per evitare il ricorso ai mezzi chimici.

In particolare viene utilizzato un lievito per contrastare «Botrytis cinerea» e «Penicillum», che provocano il marciume attaccando mele e pere passando dalle micro-ferite che possono formarsi al momento della raccolta.

Sono utili anche gli olii essenziali, che confriscono resistenza alle malattie, in particolare quello di timo per il marciume bruno delle albicocche e delle pesche.

Un altro strumento efficace si è dimostrata la termoterapia, ossia l’immersione in acqua a più di 40° C dei frutti, per eliminare le spore delle muffe dai frutti.

Ecco quindi che gli agricoltori hanno ora la possibilità di utilizzare prodotti che proteggono efficacemente rispettando la voglia dei consumatori di avere frutta sana e sicura.

Per approfondimenti: UniTo, La Stampa

Contro la depressione cereali integrali, carne, frutta e verdura

samy — Wed, 27 Jan 2010 15:08:10 +0000

La carne rossa, se proveniente da animali ben allevati, contiene omega-3

Uno studio australiano, dell’Università di Melburne, ha evidenziato il rapporto tra la dieta e l’insorgenza di malattie mentali come depressione e ansia.

La ricerca ha coinvolto 1046 donne, di età compresa tra i 20 e i 93 anni, per 10 anni. I dati raccolti dimostrano che le donne che consumano regolarmente la cosiddetta dieta tradizionale, a base di frutta e verdura, cereali integrali, carne di alta qualità e pesce hanno il 30% in meno di probabilità di avere disturbi d’ansia e depressione, sia di lieve che di grande entità, rispetto alle donne che seguono una dieta occidentale, costituita in gran parte da cibi raffinati e grassi saturi. In queste ultime inoltre aumenta del 50% il rischio di depressione.

Tradizionalmente si è sempre sostenuto che il consumo di pesce, ricco di omega-3, fosse da preferire alla carne rossa, ma questo studio dimostra che se il bestiame è allevato in modo naturale la carne possiede una buona quantità di grassi omega-3, mentra quella allevata in maniera intensiva ha una elevata percentuale di grassi omega-6, che possono essere associati a problemi di natura mentale.

Una buona dieta quindi influisce non solo sulla nostra salute fisica, ma anche su quella mentale.

Per approfondimenti: Medscape Medical News