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Frittata di patate, porri e pancetta in crosta

samy — Wed, 02 Mar 2011 11:42:58 +0000

Porri

250 g di pasta sfoglia rotonda
500 g di patate
2 porri
80 g di pancetta stagionata
4 uova
olio evo
sale, pepe

Pelate le patate, tagliatele a datini e lessatele in acqua salata per 4-5 minuti. Scolatele e fatele raffreddare.

Tagliate la pancetta a fiammiferini e fatela rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio, aggiungete i porri affettati e fate cuocere per una decina di minuti. Unite le patate, fate insaporire e regolate di sale e pepe.

In una ciotola sbattete le uova con sape e pepe e unite il composto di patate.

Stendete la sfoglia in una tortiera ricoperta di carta forno, in modo che la pasta fuoriesca abbondantemente e farcite con il ripieno.
Rigirate il bordo della pasta sfoglia verso il centro, drappeggiandolo morbidamente.

Cuocete in forno già caldo, a 180° C, per circa mezz’ora.

Fate raffreddare una decina di minuti prima di servire.

Dosi per 4-6 persone

Mozzarella in insalata di pomodorini e olive

samy — Mon, 02 Aug 2010 19:16:26 +0000

Mozzarella in insalata di pomodorini e olive

Ricetta veloce e gustosa

300 g di pomodorini
250 g di mozzarella
60 g di olive verdi denocciolate
40 g di olive nere denocciolate
olio evo
sale

Lavate e tagliate a metà i pomodorini e metteteli in una insalatiera con le olive.

Tagliate la mozzarella a cubetti grandi all’incirca come i pezzi di pomodorino e unitela ai pomodori.

Condite con sale e olio e portate in tavola.

Dosi per due persone

Risotto con salsiccia alle zucchine

samy — Wed, 28 Jul 2010 14:36:13 +0000

Risotto con salsiccia alle zucchine

320 g di riso per risotti
100 g di salsiccia saporita
2 piccole zucchine
1 l di brodo
una cipolla
parmigiano reggiano
vino bianco
olio evo

Mondate le zucchine e riducetele a filini con una mandolina.

Affettate la cipolla finemente e fatela soffriggere in un filo d’olio. Aggiungere la salsiccia e farla rosolare spezzettandola con un cucchiaio di legno.

Versate il riso e far tostare, sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare, aggiungere le zucchine e mescolare. Bagnare con qualche mestolino di brodo bollente, mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che venga assorbito.

A cottura ultimata, a fuoco spento, aggiungere quattro bei cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.

Servire subito.

Dose per 4 persone

Parmigiana di melanzane

samy — Wed, 14 Jul 2010 12:25:15 +0000

Parmigiana di melanzane

1 kg di melanzane
1 kg di polpa di pomodoro
100 g di mozzarella
100 g di parmigiano reggiano
una cipolla
olio evo
sale

Mondare e affettare le melanzane, cospargerle di sale e lasciarle a fare l’acqua per circa un’ora. Sciacquarle, asciugarle e friggerle, mettendole poi su carta assorbente.
In alternativa è possibile grigliare le melanzane, invece che friggerle, per una preparazione più leggera.

Affettare sottilmente la cipolla, farla soffriggere in un tegame con un filo d’olio. Aggiungere la polpa di pomodoro e far cuocere una ventina di minuti, salando.

In una teglia posizionare uno strato di melanzane, qualche cucchiaio di pomodoro, un po’ di mozzarella a dadini e un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato. Ricoprire con le melanzane e continuare fino all’esaurimento degli ingredienti, terminando con le melanzane, pomodoro e una generosa spolverata di Parmigiano.

... terminando con le melanzane, pomodoro e una generosa spolverata di Parmigiano

Cuocere in forno caldo, a 200 ° C, per circa 40 minuti, fino a quando la superficie non sarà bella colorita e croccante.

Servire tiepida.

Dosi per 4 persone

Insalata di pasta alle verdure

samy — Sun, 11 Jul 2010 16:54:19 +0000

Insalata di pasta alle verdure

400 g di pasta corta (conchiglie o pipe)
2 peperoni gialli o rossi
2 melanzane
4 zucchine
2 spicchi d’aglio
olio evo
sale

Lavate e mondate le verdure e taglietele a toccheti, tenendole separate.

Cuocete ogni verdura in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio, alle zucchine aggiungete l’aglio sbucciato ma intero, che poi toglierete. Salate.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente, seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolatela e raffreddatela velocemente con
poca acqua.

In una ampia insalatiera condite la pasta con le verdure. Se necessario aggiungete ancora un filo d’olio.

Servire a temperatura ambiente.

Dosi per 4-6 persone

Fagiolini in insalata di pollo

samy — Sat, 03 Jul 2010 18:11:55 +0000

Fagiolini in insalata di pollo

500 g di fagiolini (cornetti)
450 g di petto di pollo
Parmigiano Reggiano
Worchestershire sauce
olio evo
sale, pepe

Mondate e lavate i fagiolin, lessateli in acqua salata per dieci minuti, dovranno restare al dente.
Scolateli e fateli raffreddare.

Tagliate a dadini il petto di pollo e rosolatelo a fiamma vivace in una padella antiaderente con un filo d’olio, fino a quando sarà ben dorato, salate e pepate.

Versate in una insalatiera i fagiolini, il pollo e cospargete abbondantemente con scaglie di parmigiano. Condite con otto gocce di Worchestershire sauce, poco sale e olio.
Lasciate riposare per almeno mezz’ora.

Dosi per 3-4 persone

Pomodori ripieni di riso

plap — Fri, 02 Jul 2010 17:13:05 +0000

Pomodori ripieni di riso

Ecco una ricetta che non può mancare in una assolata estate. D’estate per me hanno successo i piatti da preparare in anticipo e magari consumare freddi, così che possa godermi tutta la giornata. Ed eventualmente siano trasportabili come picnic! Questa ricetta soddisfa tutti questi requisiti.
Ha lo svantaggio di accendere il forno, ma non mi dispiace usarlo d’estate, lo rinchiudo accesso in una surriscaldata cucina e me ne vado altrove, molto meglio che rimestare qualcosa su un fornello!

12 pomodori
15 cucchiai di riso originario
olio extra vergine
basilico
aglio
sale

Tagliate la calotta e svuotate i pomodori con uno scavino, ottimo quello per formare le palline di melone.

... svuotate i pomodori con uno scavino...

Salate l’interno dei pomodori e metteteli a scolare capovolti. Far scolare il liquido dalla polpa lasciandola nel passaverdura senza girare (tenete da parte questo liquido per aggiungere all’interno dei pomodori in caso il ripieno si seccasse troppo). Passate la polpa con il passaverdura, aggiungete il basilico tagliato e uno spicchio d’aglio.

Passate la polpa con il passaverdura

Lasciar riposare un po’. Quindi aggiungete il riso crudo, 4 cucchiai d’olio ed eliminate l’aglio. Riempire per circa 2/3 ciascun pomodoro, chiudere con la calottina-coperchio, spennellare con olio l’esterno del pomodoro e cuocere in forno per circa 50 minuti a 180°C.

Aggiungete il riso crudo...

Pasta con melanzane, pomodorini e ricotta salata

samy — Wed, 30 Jun 2010 12:53:40 +0000

Pasta con melanzane, pomodorini e ricotta salata

360 g di pasta corta
2 melanzane
300 g di pomodorini
ricotta salata
olio evo
sale

Lavate le melanzane, tagliatele a dadi e mettetele in acqua fredda e sale per circa venti minuti.
Scolatele e fatele rosolare in una ampia padella con due cucchiai d’olio a fiamma vivace, abbassate il fuoco e fate cuocere per una decina di minuti.

Lavate i pomodorini, tagliateli in quarti, e aggiungeteli alle melanzane e continuate la cottura per altri cinque minuti. Non è necessario salare.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate e versate nella padella delle verdure, mescolate aggiungendo la ricotta salata grattugiata grossolanamente.

Servire subito.

Dosi per 4 persone

Insalata di riso venere, pollo e verdure

samy — Sun, 27 Jun 2010 13:07:29 +0000

Insalata di riso venere, pollo e verdure

250 g di riso venere
700 g di petti di pollo
2 peperoni gialli
2 zucchine
olio evo
sale, pepe

Lessare in acqua salata il riso venere, sono necessari 40 minuti. Scolare e far raffreddare.

Tagliate il pollo a striscioline e farlo cuocere a fiamma viva per qualche minuto, salare e pepare.

Lavate e mondate le zucchine e riducetele a piccoli dadini, cuocetele in una padella antiaderente con un filo d’olio per un quarto d’ora, salate e pepate.

Lavate e mondate anche i peperoni e cuoceteli come avete fatto con le zucchine, per una decina di minuti.

Mescolate tutti gli ingredienti e condite con olio, verificando se è necessario salare ulteriormente.

Dosi per 4 persone

Tartellette con gamberetti e zucchine

samy — Thu, 24 Jun 2010 17:34:19 +0000

Tartellette con gamberetti e zucchine

250 g di pasta brisè
2 zucchine
200 g di gamberetti sgusciati
2 uova
un cucchiaio di ricotta fresca
olio evo
burro
sale, pepe

Preparate la pasta brisè come da ricetta.

Lavate le zucchine, affettatele e fatele rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio. Quando saranno quasi cotte salate e pepate.

Stendete la pasta brisè e foderate gli stampini da tartellette precedentemente imburrati con l’aiuto di un pennello.

In una ciotola sbattete le uova con la ricotta, aggiungete un pizzico di sale, le zucchine e i gamberetti.

Riempite le tartellette con il composto e trasferite le formine su una teglia da forno.

... trasferirle su una teglia...

Cuocete in forno già caldo, a 190° C, per 25 minuti circa.

Sformare le tartellette e sistemarle su un piatto da portata.
Servire tiepide o a temperatura ambiente.

Dosi per 15 tartellette circa