360 g di pasta corta
8 piccole zucchine (circa 1 kg)
parmigiano reggiano
aglio
olio evo
sale, pepe

Lavare le zucchine e tagliarle a fettine sottili con la mandolina. Farle cuocere a fuoco vivace in una larga padella in cui avrete messo due cucchiai di olio evo e quattro spicchi d’aglio schiacciati. Quando le zucchine saranno quasi cotte, dopo una decina di minuti, salare e pepare.
Nel frattempo lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente con l’aiuto di una schiumarola e farla saltare per qualche istante nella padella con le zucchine.
Spegnere il fuoco e spolverizzare con qualche cucchiaiata di parmigiano reggiano grattugiato, mescolando per [continua a leggere...]

500 g di ribes
125 g di farina
75 g di zucchero
75 g di zucchero di canna
75 g di burro
un uovo
80 cl di latte
lievito per dolci

Mondate il ribes e lasciatelo macerare in una ciotola con lo zucchero raffinato.
Imburrate una pirofila dove il ribes copre il fondo.
Accendete il forno a 180° C.
Fate sciogliere il burro a bagnomaria.
In una ciotola sbattete l’uovo con lo zucchero di canna, aggiungete il burro e il latte, amalgamando bene.
Incorporate la farina e il lievito setacciati, fino ad ottenere una pastella fluida ed omogenea.
Versate nella terrina il ribes e ricopritelo con l’impasto.
Cuocere per circa 25-30 minuti, fino a quando [continua a leggere...]

2 hamburger di carne di manzo
300 g di pomodorini
150 g di sedano
olio evo
sale, pepe

Mondare e lavare i pomodorini e il sedano. Tagliare in quarti i pomodorini e a rondelle il sedano.
Mettere un cucchiaio d’olio in una ampia padella e far cuocere a fuoco vivo per qualche minuto la verdura, in modo che caramellizzi. Salare e pepare, mettere da parte e cuocere nella stessa padella gli hamburgher, secondo il gusto.
Due minuti prima di ultimare la cottura della carne, unire la verdura.
Servire subito.
Dosi per 2 persone

4 uova
un peperone grande
una cipolla
50 g di pancetta
olio evo
sale, pepe

Pulire e affettare sottilmente la cipolla, tagliare la pancetta a striscioline sottili e farle soffriggere in poco olio.
Mondare e lavare il peperone, togliendo i semi e i filamenti delle costole, dividerlo in falde e tagliarlo. Versare nella padella in cui ci sono cipolla e pancetta e far cuocere per una decina di minuti abbondanti. Salare solo se necessario.
Accendere il forno a 180° C, rompere le uova in una ciotola, salare e pepare, e romperle con una forchetta. Versare il composto con i peperoni nelle uova, amalgamare e versare in una teglia [continua a leggere...]

1 kg di peperoni di diverso colore
400 g di polpa di pomodoro
una cipolla
olio evo
sale, pepe

In un ampio tegame far soffriggere la cipolla affettata finemente.
Lavare e pulire i peperoni, tagliandoli a striscioline, aggiungerli al soffritto e lasciarli cuocere per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Salare e pepare.
Aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere per almeno un quarto d’ora, secondo il gusto, salando se necessario.
Servire calda o tiepida.
Dosi per 4 persone

360 g di mezze penne
3 zucchine
300 g di polpa di pomodoro (conserva)
aglio
olio evo
sale, pepe

Lavare le zucchine e tagliarle a fettine non troppo sottili. Farle cuocere a fuoco vivace in una larga padella con due cucchiai di olio evo e due spicchi d’aglio interi, che potrete togliere alla fine. Quando saranno quasi cotte, dopo una decina di minuti, salare e pepare e aggiungere la polpa di pomodoro.
Nel frattempo lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e farla saltare per qualche istante con il sugo.
Servire subito.
Dosi per 4 persone

1 kg di conchiglioni o pipe (pasta corta)
1,2 kg di pomodori ciliegini
400 g di ricotta salata
60 g di basilico fresco
olio evo
sale

Mondare e lavare i pomodorini, tagliateli in quattro spicchi e metteteli in un’ampia ciotola.
Con una grattugia a fori larghi fare a striscioline la ricotta salata.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e versarla sui pomodorini. Mentre si mescola solverizzare con la ricotta salata e aggiungere il basilico, mondato e lavato, spezzettandolo con le mani. Irrorare con olio e lasciar raffreddare.
Dosi per 15 persone
Ricetta ideale per le feste estive in giardino o in terrazza.

800 g di petto di pollo
1 kg di peperoni gialli e rossi
due cipolle
olio evo
sale, pepe

Tagliare a cubetti i petti di pollo, dopo averli disossati, e farli dorare in una larga padella con un poco d’olio. Quando saranno ben coloriti, salare pepare e mettere da parte.
Pulire e affettare sottilmente le cipolle e farle soffriggere nella padella dove si è cotto il pollo, aggiungendo ancora un poco d’olio.
Mondare e lavare i peperoni, tagliarli in striscioline e aggiungerli alle cipolle, facendo cuocere per circa 15 minuti. Salare e pepare e aggiungere i bocconcini di pollo, portando a termine la cottura.
Servire caldi.
Dosi per 4 [continua a leggere...]

pane casareccio
200 g di ricotta
un piccolo spicchio d’aglio
10 g di pinoli
40 g di basilico
30 g di parmigiano reggiano (oppure metà pecorino e metà parmigiano)
olio evo
sale, pepe

Preparare il pesto pestando in un mortaio l’aglio, i pinoli e il basilico. Aggiungere il parmigiano grattugiato, salare e pepare, e poi l’olio, quanto basta, mescolando fino ad ottenere una salsa cremosa.
Tagliare a fette il pane casareccio e farlo tostare leggermente in forno.
Mescolare la ricotta con il pesto e spalmare il composto sul pane tostato.
Rimettere i crostoni in forno per qualche minuto.
Servire caldi o tiepidi.
Dosi per 4 persone

due mazzetti di basilico
un pugno abbondante di pinoli
uno spicchio d’aglio
due cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
un cucchiaio di pecorino grattugiato
tre o più cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale

Lavare ed asciugare le foglie di basilico, sminuzzare l’aglio e pestarli in un mortaio con i pinoli, aggiungndo poco a poco l’olio necessario per ottenere un composto cremoso.
Aggiungere i formaggi e salare se necessario.
Dosi per 4 persone