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Frittata alle cipolle e peperoni gialli

samy — Sat, 09 Jul 2011 16:00:06 +0000

Peperoni gialli - di Forest & Kim Starr

4 uova
un grande peperone giallo
due cipolle
olio evo
sale, pepe

Pulite e affettate sottilmente le cipolle, fatele soffriggere in poco olio.

Mondate e lavate il peperone, togliendo i semi e i filamenti delle costole, dividetelo in falde e tagliatelo a listelline trasversali abbastanza sottili. Unitelo alla cipolla e fate cuocere a fiamma abbastanza vivace per una decina di minuti abbondanti, fino quando anche i peperoni non saranno ben teneri. Salate e togliete dal fuoco.

Rompete le uova in una ciotola, salate e pepate, sbattetele con una forchetta. Versate i peperoni e la cipolla nelle uova, amalgamate e versate nella padella antiaderente che avrete già fatto scaldare sul fuoco con un filo d’olio.

Livellate bene il composto e con una spatola di legno passate tra il bordo della padella e la frittata per staccarla bene, lasciando cuocere a fiamma moderata. Quando la frittata sarà ben rappresa fatela scorrere su un coperchio o su una teglia tonda da pizza, girateci sopra la padella e ribaltate la frittata. Utilizzate i guanti da forno, così eviterete di scottarvi. Continuate la cottura fino a che non sarà cotta ma bella morbida.

Servite accompagnata da pomodori in insalata.

Può essere gustata calda, tiepida o a temperatura ambiente.

Dosi per 2 – 4 persone

(quasi) Tiella contadina

plap — Fri, 01 Oct 2010 15:06:30 +0000

Forza, forza affrettiamoci ad usare le verdure estive in questo piatto pugliese che a noi è piaciuto tantissimo. La ricetta su cui mi sono basata è scritta da una affidabilissima signora, con forti legami al territorio che ha originato questo splendido e semplice piatto. La mia versione è un po’… lombarda, ma il risultato è comunque ottimo. Ecco gli ingredienti che vi serviranno per 2-4 persone (a seconda se la userete come primo piatto/piatto unico o contorno):

Ingredienti

1 peperone
2 patate medie
qualche scalogno (o 1 cipolla)
pomodori freschi (ma in questo caso non li ho messi per… problemi di approvvigionamento!)
pangrattato, olio, pecorino stagionato, erbe aromatiche (origano, timo)

Tagliate le verdure a fettine sottili. Mescolate il pangrattato con l’olio, il pecorino e le erbe aromatiche.

Tagliare a fettine le verdure

Disponete a strati regolari, o sportivamente mescolate tutto insieme (pugliesi non leggete!). Disponete tutto in una teglia a bordi alti, cospargete la superficie con il pangrattato con olio e erbe e ponetela in forno, a temperatura medio bassa (180°C per circa 1h).

Ottima anche il giorno successivo.

Pronta per il forno

Rotolini di peperone

samy — Mon, 27 Sep 2010 21:52:48 +0000

Peperoni gialli - di pin add

Ricetta un po’ laboriosa per la preparazione preliminare dei peperoni, ma molto gradevole e profumata.

4 peperoni di dimensione medie
80 g di prosciutto crudo tagliato a fette
100 g di asiago

Lavate i peperoni e metteteli su una placca ricoperta di carta forno. Metteteli nel forno che avrete scaldato a 240° C e, girandoli di tanto in tanto, fateli cuocere in forno fino a quando non saranno ben abbrustoliti.
A questo punto spegnete il forno e lasciateli riposare qualche minuto.

Tagliate il formaggio a bastoncini lunghi circa 3 centimetri.

Togliete la pellicina trasparente, i filamenti e i semi ai peperoni, tagliate le falde a filetti e disponeteli su un tagliere. Ricoprite ogni filetto con una strisciolina di prosciutto più o meno della medesima dimensione, appoggiate ad una estremità un pezzetto di formaggio, ed avvolgetevi intorno il peperone.

Posizionate i rotolini su una teglia ricoperta da carta forno e infornateli a 180° C per cinque minuti, fino a quando il formaggio non avrà iniziato a sciogliersi.

Servire caldi.

Dosi per 4 persone

Pasta con pomodorini al forno

samy — Sat, 25 Sep 2010 20:00:29 +0000

Pomodorini - di Luc Viatour - www.lucnix.be

Questa pasta ha il sapore dell’estate, ma la qualità dei pomodorini è fondamentale!

360 g di conchiglie
800 g di pomodorini
timo
olio evo
sale

Staccate i pomodorini dal grappolo, lavateli bene e tagliateli a metà.

Disponeteli con il taglio in alto su una teglia ricoperta da carta forno. Salateli, cospargere con un po’ di timo, irrorare con un filo d’olio.
Mettereli in forno già caldo, a 180° C, fino a che saranno appassiti, sarà necessaria circa mezz’ora.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, versatela in una ciotola e conditela con i pomodorini appena tolti dal forno e il loro intingolo.

Servire subito.

Dosi per 4 persone

Torta di prugne e cioccolato fondente

Cristina — Thu, 23 Sep 2010 09:40:35 +0000

tortona di prugne e cioccolato

ecco come sfruttare la frutta comprata in eccesso ed evitare che vada sprecata…il contrasto della prugne aciduline con il cioccolato è veramente piacevole.

Ingredienti:

150 g di farina bianca
2 uova
60 g di olio di semi
1 bustina di lievito in polvere per dolci;
100 g di zucchero (io ne ho usato metà di canna e metà bianco)
100 g di cioccolato fondente
10 prugne
una noce di burro

Sbattere le uova (tuorlo e albume) con lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso; aggiungere quindi l’olio;

nel frattempo in un pentolino sciogliere il cioccolato ridotto in pezzetti con la noce di burro; far raffreddare ed aggiungere al composto fino ad ora preparato;

aggiungere quindi la farina stemperata con il lievito e mescolare accuratamente per evitare la formazione di grumi.

Mondare le prugne (io le ho messe a bagno con un po’ di bicarbonato!), asciugarle e tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo.

Portare l’impasto in uno stampo per torta (diametro 26) e disporvi le prugne con l’interno verso l’alto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa (nel mio forno ne sono stati sufficienti 20).

Fesa di vitello alle verdure in agrodolce

samy — Wed, 22 Sep 2010 20:49:59 +0000

Peperoni gialli

600 g di fesa di vitello a fette
2 peperoni
2 zucchine
3 piccoli cipollotti
3 cucchiai di zucchero
mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
olio evo
sale, pepe

Mondate i cipollotti e affettateli sottilmente, pulite i peperoni e tagliateli a striscioline, lavate le zucchine, tagliatele a tronchetti e poi a bastoncini.

Ricavate dalle fettine di fesa delle striscioline, che farete saltare in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio già caldo, a fiamma vivace.

Mettete da parte la carne, aggiungete ancora un poco d’olio e fate appassire la cipolla, aggiungete i peperoni e fateli rosolare e unite anche le zucchine.

Quando le zucchine inizieranno ad essere appena appena tenere, salate e pepate, spolverizzate con lo zucchero che farete caramellizzare appena, sfumate con l’aceto e unite i pezzetti di carne. Mescolate bene e bagnate con uno o due mestolini d’acqua calda, fate evaporare e spegnete. Le verdure dovranno restare croccanti.

Servire subito.

Dosi per 4 persone

Polpettone di fagiolini

samy — Tue, 21 Sep 2010 18:35:48 +0000

Polpettone di fagiolini

1 kg di fagiolini
800 g di patate
6 uova
100 g di parmigiano reggiano
100 g di pangrattato
una cipolla
un grosso spicchio d’aglio
olio evo
burro
funghi porcini, freschi o secchi
maggiorana
sale, pepe

Lavate le patate, cuocetele in acqua salata per circa 40 minuti, pelatele e passatele nello schiacciapatate.

Mondate e lavate i fagiolini, lessateli in acqua bollente salata, scolateli al dente.
Sminuzzateli con una mezzaluna o un coltello.

Tritate la cipolla e l’aglio e fateli soffriggere in una larga padella con tre cucchiai d’olio, aggiungete i fagiolini, la maggiorana e fate cuocere per circa venti minuti, mescolando spesso.

In una terrina unite le patate schiacciate, i funghi (ammollati se secchi) tagliati a pezzettini, il composto di fagiolini, il parmigiano grattugiato, le uova e circa 60 g di pangrattato, sale e pepe. Amalgamate bene.

Imburrate una grande teglia tonda, passatela con il pangrattato e versateci il polpettone, che livellerete per bene. Cospargetelo con il restante pangrattato, dei fiocchetti di burro e olio.

Fate cuocere in forno già caldo a 180° C per circa 50 minuti, provando la cottura con uno stecchino.

Servire a temperatura ambiente.

Dosi per 10-12 persone

Involtini di carasau alle melanzane

plap — Fri, 17 Sep 2010 15:31:48 +0000

involtino di carasau pronto da mangiare

Altra ricetta facilissima, adatta ad una cena veloce, o ad un aperitivo, una festa… Si può declinare e trasformare con diversi ripieni, per mille diverse varianti.

2 piccole melanzane
1 spicchio di aglio
1 piccolo pomodoro
olio
4 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di pecorino grattugiato e/o pezzettini di pecorino fresco (facoltativo)
prezzemolo
4 mezzi fogli pane carasau

Tagliare le melanzane a cubetti e lasciarle sotto sale a perder l’acqua di vegetazione, quindi strizzarle e cuocerle “a funghetto”, con olio, aglio. Aggiungere verso la fine della cottura un piccolo pomodoro a pezzettini.
Preparare una miscela di pangrattato, olio, pecorino, e mescolarlo alle melanzane.

disporre il ripieno sul pane carasau bagnato

Disporre le melanzane su un mezzo foglio di pane carasau rapidamente bagnato con acqua fredda e spennellato con olio, arrotolare, spennellare con olio la superficie esterna e salare leggermente.
Infornare con grill pochi minuti, e tagliare a piccoli tranci prima di servire.

formare un rotolo e spennellare con olio

Branzino con salsa verde

Cristina — Thu, 16 Sep 2010 14:32:09 +0000

branzino in salsa

una ricetta leggera e gustosa nel contempo scoperta quasi 10 anni fa in Val Chiavenna..non proprio nota per le specialità di pesce…la ricetta ci è stata consigliata dal pescivendolo del paese che vedendo tre allegre ventenni, riunitesi per un weekend in montagna, recarsi al suo bancone ha pensato bene di darci qualche dritta per evitare che il pesce venisse sprecato..con molta calma e pazienza ci ha istruite e ci ha anche spiegato nei dettagli il modo corretto per sfilettare il pesce…

Ingredienti per 2 persone:

2 branzini interi (da 300-440 g l’uno)
2 mazzetti di spinaci (freschi o surgelati)
un po’ di rucola
prezzemolo
menta
basilico
maionese
olio di semi di girasole

Per prima cosa cuocere i branzini al cartoccio: dopo averli accuratamente eviscerati e sciacquati poggiarli su della carta alluminio; se di gradimento ricoprirli di erbe aromatiche; chiudere con cura il cartoccio e portare in una teglia da forno: cuocere per 15 minuti (o comunque fino a che l’occhio del pesce è diventato bianco).

Nel frattempo portare nel mixer gli spinaci (scongelati o se freschi, sbollentati) e tritarli con la rucola, le altre erbe e la maionese (confesso: ho usato quella industriale!).

Sfilettare il branzino, impiattare e condire con un filo d’olio.

io ho accompagnato il tutto con riso basmati integrale e delle zucchine in padella.

buon appetito

Castellane ai peperoni e pancetta

samy — Wed, 15 Sep 2010 21:59:57 +0000

Castellane ai peperoni e pancetta

360 g di castellane
due piccoli peperoni rossi
due piccoli peperoni rossi
200 g di pancetta tesa
olio evo
sale, pepe

Tagliate a striscioline la pancetta e fatela rosolare in una padella con un filo d’olio.

Lavate e mondate i peperoni, tagliateli a pezzetti regolari e uniteli alla pancetta, facendo cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti. Regolate di sale e pepate.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e fatela saltare qualche istante nella padella con il condimento, in modo che si insaporisca per bene. Se necessario bagnare con un goccio di acqua di cottura della pasta, che avrete tenuto da parte.

Servire immediatamente.

Dosi per 4 persone