900 g di broccoli
600 g di patate
2 l di brodo
aglio
olio evo
tabasco

Mondare i broccoli, lavateli e divideteli a cimette.
Far bollire il brodo e lessarvi i broccoli per 5 minuti, scolarli con la schiumarola.
Pelare e lavare le patate, tagliarle a dadini.
In una casseruola con il fondo spesso far rosolare due spicchi d’aglio schiacciati con poco olio, aggiungere i broccoli tagliati a pezzi, far insaporire per qualche istante e versare un litro abbondante di brodo bollente.
Aggiungere le patate a dadini e continuare la cottura circa per 30 minuti, aggiungendo brodo nel caso la zuppa si asciugasse troppo.
Al termine della cottura, passare la zuppa [continua a leggere...]

400 g di zucca sbucciata
400 g di riso per risotti
320 g di salsiccia a nastro
180 g di taleggio
una cipolla
grana padano grattugiato
brodo
vino bianco
olio evo

Affettare la cipolla finemente e farla soffriggere in poco olio. Aggiungere la salsiccia e farla rosolare spezzettandola con un cucchiaio di legno.
Intanto tagliare la zucca a piccoli pezzi, aggiungerla al soffritto e lasciarla cuocere per qualche minuto.
Versare il riso e far tostare, sfumare con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare e bagnare con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che venga assorbito.
A cottura quasi ultimata [continua a leggere...]

per la pasta brisè
200 g di farina bianca 00
100 g di burro
acqua
sale
per il ripieno
500 g di broccoli
250 g di salsicce saporite
4 uova
olio evo
sale e pepe

Preparare la pasta brisè secondo la ricetta.
Mondare i broccoli, lavarli e lessarli in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
In una larga padella rosolare le salsicce, con eventuale poco olio, aggiungere poi i broccoli lessati tagliati a pezzetti, salare e pepare e lascia cuocere per qualche minuto, in modo che insaporiscano.
Accendete il forno.
Stendere una pasta brisè, bucherellare il fondo con una forchetta, riempire con i broccoli e salsiccia. In una fondina sbattere le uova con un [continua a leggere...]

320 g di reginette
500 g di cavolfiore
30 g di burro
30 g di farina
300 ml di latte
2 bustine di zafferano,
olio evo
aglio
sale
pepe

Mondate il cavolfiore e cuocetelo a vapore per circa 15 minuti.
Preparate nel frattempo la besciamella facendo fondere il burro, aggiungendo la farina, mescolandola fino a farla tostare. Aggiungere il latte, regolare di sale e stemperare lo zafferano, continuando a mescolare accuratamente fino che non si sia addensata.
Buttare le reginette in acqua bollente salata e salatare in una larga padella il cavolfiore a pezzetti, con olio e aglio intero, salando e pepando.
Scolare la pasta, versarla nella padella in cui avete insaporito il [continua a leggere...]

320 g di mezze penne
500 g di broccoli
200 g di robiola
olio evo
aglio
sale
pepe

Mondare, dividere in cimette i broccoli, farli lessare “al dente” in acqua salata bollente.
Una volta scolati i broccoli con una schiumarola, cuocete la pasta nella medesima acqua.
Nel frattempo scaldate in una larga padella 4 cucchiai di olio, a cui avete aggiunto l’aglio schiacciato con lo spremi-aglio, e poi i broccoli tagliati a pezzetti. Salate e pepate.
Scolare al dente le mezze penne, dopo aver tenuto da parte un poco di acqua di cottura, saltatele in padella con i broccoli per qualche istante mescolando per bene. Aggiungere la robiola a pezzettoni, [continua a leggere...]

Ingredienti per 12 involtini
una verza di medie dimensioni
una cipolla
500 g di carne trita
300 g di salsiccia di maiale
100 g di caciocavallo
un uovo
4 fette di pancarrè
pelati
latte, brodo, olio, sale, pepe: tutto q.b.

Lavare almeno una dozzina di foglie di verza, scegliendo quelle più belle e grandi, togliere la costola centrale e scottarle per quanche minuto in acqua salata, devono semplicemente appassire un poco. Scolarle e farle raffreddare ed asciugare.
Nel frattempo affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in poco olio e.v.o., aggiungere la carne e la salsiccia, facendo cuocere il tutto fino a che il composto sia abbastanza asciutto, salare e pepare [continua a leggere...]

320 g di fusilli bucati corti
600 g di broccoli
360 g di salsiccia a nastro
Parmigiano Reggiano
olio evo
aglio
sale, pepe

Mondare, dividere in cimette i broccoli, farli lessare “al dente” in acqua salata bollente.
Una volta scolati i broccoli con una schiumarola, cuocete la pasta nella medesima acqua.
Nel frattempo scaldate in una larga padella 2 cucchiai di olio, a cui avete aggiunto due spicchi d’aglio interi (che poi potrete togliere), e la salsiccia sbriciolata. Fate rosolare per bene, aiutandovi con una paletta di legno per ridurre la salsiccia in pezzi più piccoli possibile. Aggiungete poi i broccoli tagliati a pezzetti, mescolate perché si insaporiscano per [continua a leggere...]